Ljubitelji česna bodo zagotovo cenili to novo študijo, pa tudi njihovi prijatelji in družina: Surova jabolka, meta in solata vsebujejo kemikalije, ki lahko uničijo hlapne spojine, ki povzročajo smrdljiv dih po zaužitju ostre začimbe, v skladu z novo študijo z univerze Ohio State University. Raziskovalci upajo, da bi njihove ugotovitve lahko privedle do nove tablete za uho iz ust, povzročene s česnom, vendar za zdaj pravijo, da lahko uživanje sadja ali zelenjave po obroku veliko spremeni.

To je eden izmed tistih okusov, ki jih resnično želimo imeti v hrani, slaba stran pa je ta česen se bo zadrževal na sapo do 24 ur - kar pa ni tako prijetno, je v video intervjuju za televizijo s sodelavko dr. Sheryl Barringer, dr. Journal of Food Science , kjer je študija objavljena. Preučevali smo torej, kako lahko z živili dezodorirate dih.

Iz svojih prejšnjih študij so raziskovalci vedeli, da nekatera živila delujejo bolje kot druga za nevtralizacijo česnovega dihanja, in teoretizirali, da sta za to odgovorna dva ločena dejavnika: fenolne spojine, ki so antioksidanti v sadju in zelenjavi; in encimi, ki so beljakovine, ki pomagajo pospešiti kemične reakcije.

Če žvečite strok česna (ali uživate hrano, narejeno z narezanimi ali zdrobljenimi nageljnovimi žbicami), se sprosti spojina, imenovana alicin, ki se razgradi v hlapne kemikalije, ki se sproščajo v želodec in krvni obtok ter nato skozi dih iz telesa.

Ko zaužijete hrano, ki vsebuje fenolne spojine, ti fenoli reagirajo s temi hlapnimi snovmi in jih uničijo, je pojasnil Barringer. Encimi pospešijo reakcijo, tako da če imate surovo sadje ali zelenjavo, ki vsebuje te encime, se ta reakcija zgodi hitreje in ta dezodorizacija nastopi hitreje.

Da bi preizkusili njihovo teorijo - in ugotovili, katere posebne fenolne spojine in encimi so najbolje delovale - so raziskovalci prosili prostovoljce, naj 25 sekund žvečijo 3 grame česnovih nageljnovih žbic. Nato so prostovoljci jedli ali pili jabolka Fuji (surova, sokovana ali ogrevana), solato ledene gore (surovo ali ogrevano), liste metine mete (surove, sokove ali ogrevane), zeleni čaj ali vodo.

Skozi naslednjo uro so prostovoljce prosili, da pihajo v napravo, imenovano spektrometer, ki meri ravni običajnih spojin česna, kot sta dialil disulfid in alil metil sulfid.

Ti rezultati so pokazali, da so surovi listi jabolk, surove solate in surove mete zmanjšali koncentracijo teh hlapnih spojin za 50 odstotkov ali več v primerjavi s skupino, ki je pila samo vodo. Vsa tri živila so imela pomemben dezodorirajoč učinek, toda listi mete, ki imajo največjo vsebnost fenolov, so bili nekoliko pred ostalimi.

Jabolčni in metin sok, ki sta bila napeta, da bi odstranili fenolne spojine, nista delovala skoraj tako dobro kot njuni različici s polno hrano - kar podpira raziskovalno teorijo, da imajo te spojine res veliko vlogo. Ogrevano jabolko in solata sta prav tako znatno zmanjšala hlapne snovi, vendar spet ne toliko kot surove. (Ogrevanje pridelkov lahko uniči encime, za katere se zdi, da pripomorejo k tako učinkoviti fenolni reakciji, je dejal Barringer.)

Zeleni čaj, ki vsebuje drugo vrsto fenolne spojine, ni imel dezodorirajočega učinka.

Ta študija je preučevala samo fenolne spojine in encime v štirih posebnih živilih, toda Barringer ugotavlja, da obstaja tudi veliko drugih, ki imajo potencial nevtralizatorjev vonjav. Njena ekipa namerava še naprej preučevati različne sestavine v upanju, da bo našla najučinkovitejše spojine, ki jih bo nekoč mogoče uporabiti v tabletah za zdravljenje česnovega dihanja.

Vendar vam ni treba čakati, da se to zgodi, da boste te ugotovitve študije dobro uporabili. Če vas skrbi česnov dih, bi bil moj kratek odgovor jedite jabolka, jejte surovo meto, je dejala. Oba sta bila zelo učinkovita načina za odvajanje vonja česna. Glede na vse zdrave razloge za jejte več česna , se zdi to en poskus, ki ga je vsekakor vredno poskusiti.