Moja mama je že od nekdaj poudarjala pomen priprave domače juhe pri kuhanju, vendar mislim, da ji nikoli nisem zares verjela. Mislil sem, da ne more narediti dovolj razlike, da bi nadomestil dodaten čas in trud. Seveda je njeno kuhanje odlično - toda iz nekega razloga tega nikoli nisem pripisoval pripravi domače juhe. Nato sem se lansko jesen na potovanju v Charleston v Južni Karolini odpravil na kuharski tečaj s kuharjem Bobom Wagonerjem to se mi je popolnoma spremenilo. Pripravili smo zrezek z omako, ki je vključevala pinjole, oljke, kapre in - uganili ste - govejo juho. Stvar je v tem, da je bila ta goveja juha bolj srčna in bogata kot katera koli, kar sem kdaj poskusil.

Takrat sem odkril, da je skrivnost te juhe v tem, da vsebuje celo steklenico rdečega vina.

Medtem ko nas je Wagoner učil, kako skuhamo celo jed (in so me nežno grajali, ker sem zrezal, ko se je skuhal v ponvi), si je vzel čas, da je dan prej začel pripravljati to okusno juho iz rdečega vina. Verjemite mi, ko rečem, da se je splačalo. Prav tako raje verjemite, da sem poskrbel za podrobnosti.

POVEZANE: 45 hitrih in slanih juh

Poleg rdečega vina (ni nujno, da je fancy) je Wagoner pojasnil, da najprej začne grobo sesekljati 2 veliki čebuli, 2 korenčka in 2 pora. Na pekač vrzite zelenjavo skupaj s 3 kilogrami grobo narezanega mesa. 45 minut jih pecite v pečici pri 350 stopinjah in na sredini obrnite. Ni treba začiniti s soljo in poprom, ker bo okus prišel iz vina.

Ko so meso in zelenjava kuhani, jih dodajte v veliko zalogo, pri čemer pazite, da ostanke postrgate s pekača. Tu je dobro: dodajte celo steklenico suhega rdečega vina. Od tam dodajte majhno pločevinko paradižnikove paste, pa tudi pol šopke peteršilja, rožmarina in timijana. Preostali del zaloge napolnite z vodo in pustite, da počasi vre 5 ur - pri tem pazite, da se postopoma meša.

Za našo posodo smo zrezke pečemo približno 3 minute na vsaki strani v ponvi, nato pa jih za 15 minut potisnemo v pečico pri 350 stopinjah. V ponev, kjer se je zrezek kuhal, smo dodali zajemalko, polno precejene juhe, skupaj s kaprami, olivami in pinjolami. Pustili smo, da počasi vre, dokler se nekaj tekočine ne skuha. Bilo je resnično okusno.

Ko juho precedite, poskrbite, da boste ostanke zamrznili v pladnjih za ledene kocke. Čeprav bi si mislili, da bi se ta juha zaradi rdečega vina najbolje ujemala z rdečim mesom - premislite še enkrat. Zamrznjene kocke so kot nalašč za dodajanje v pekač pri kuhanju piščanca ali ponev, ko pečete svinjske kotlete. Navdušen sem tudi nad dodajanjem juham! Verjemite mi, da boste želeli to juho vstaviti v vse.