Če iščete način, kako izboljšati svoj najljubši recept za piškote s čokoladnimi čipsi, jih pripravite s hladilnim testom za piškote. Če celo 30 minut ohladite testo, lahko izboljšate teksturo in okus tega slavnega 250 dolarjev čokoladnega piškota Neiman Marcus ali preizkušen recept cestninske hiše.

Hladilno testo pred peko je primerno za bolj nežne, dobro oblikovane in nekoliko močnejše piškote z okusom, «pojasnjuje Meredith Tomason, vodja preizkusne kuhinje za cestninsko hišo Nestle. „Sestavine za izboljšanje okusa, kot so vanilija, sol, začimbe in sladila, postanejo nekoliko bolj koncentrirane in povečane.

Čas počitka daje maslu tudi čas, da nasiči suhe sestavine (zato nekateri recepti zahtevajo stopljeno maslo) za mehkejše piškote, pravi slaščičar in avtor David Lebovitz.

Seveda nismo samo vzeli strokovnjakov & apos; Beseda, preizkusili smo njihovo teorijo tako, da smo naš najljubši recept za klasične piškote s čokoladnimi čipi spekli na tri različne načine - ena serija je bila pečena takoj, ena serija je bila pečena po eni uri, druga pa po 24 urah hlajenja . Spodaj so sladki rezultati.

POVEZANE : Kako narediti popoln piškotek s čokoladnimi žetoni, pravi Science

Metoda 1: Pečeno takoj, brez hladnega testa

Prvo serijo piškotov sem spekel takoj po pripravi testa, kar je najpogosteje zapisano v receptih s čokoladnimi piškoti. Žlice žlice testa sem spustila na pekač, obložen s pergamentom, in nestrpno čakala, da se čarovnija zgodi. Ko so končali s peko in se ohladili na ločeni rešetki, sem rezala, merila in okušala. Ti piškotki so bili v najdebelejšem delu piškotkov slabi 1 (natančno ⅞). Izpostavljen je bil okus po rjavem sladkorju, ki je ustvaril bogate note karamele in vanilije. Vendar pa so bili bolj mehki in žvečilni kot hrustljavi in ​​žvečilni. Če imate raje piškot, podoben torti, ta klasična metoda drži svoj ugled.

2. način: Pečemo po 1 uri hlajenja testa

Ti piškoti so bili vsekakor bolj hrustljavi in ​​žvečilni kot tortni piškoti iz prvega kroga. Vendar so bili ti piškoti manj debeli kot prva serija, kar je bilo nepričakovano, saj naj bi hlajenje preprečevalo širjenje testa. Pri višini ⅝ so zagotovo tanjši. Drug presenetljiv rezultat je bil, da so bile karamele in vanilije v tej seriji manj okusne. Čeprav so bili to še vedno zelo okusni piškoti, sta bila okus in tekstura v prvi seriji piškotkov močnejša. Če pa ste ekipa #extracrispy, je hlajenje testa vsekakor koristen način.

Metoda # 3: Pečeno po 24-urnem hlajenju testa

Ta težko pričakovana serija piškotov je bila najboljša iz obeh svetov - imeli so hrustljavo, karamelizirano zunanjost, podobno kot serija dve, s sladkim okusom, ki so ga našli v seriji, ki je bila takoj spečena. Notranjost je bila na vse najboljše načine mehka, vlažna in nežna. Njihova debelina je bila tudi srečen medij - približno ¾ višine. Dodatna hrustljavost se je dobro držala tudi namakanja, kar potrjuje še eno merilo za popolne piškote. Ta serija je bila vsekakor vredna čakanja - in zdaj vidimo, zakaj profesionalni peki dajejo prednost daljšemu času hlajenja.

Razsodba?

Prihaja do osebnih želja - če imate raje bolj hrustljave robove in mehko notranjost ter globoke note vanilije in karamele, priporočamo uporabo hladilnega testa za piškote, ki je bilo ohlajeno vsaj čez noč. Vendar je bila prva serija brez hlajenja lepe, mehke teksture in bogata z okusom. Če ste takšni kot mi in vas takoj poželi sveže pečeni piškoti s čokoladnimi čipi, ki ne bodo izginili, nadaljujte in specite serijo, ne da bi se ohladili. Kakor koli že, dvomimo, da bodo trajali zelo dolgo.