V zadnjih letih so mesne alternative rastlinskega izvora prevzele trg. Naj bo to v vaši najljubši restavraciji s hitro prehrano ali lokalni trgovini z živili, so veganske beljakovinske možnosti na voljo skoraj povsod in povsod. Ko pa bi priprava goveje polpete na rastlinski osnovi, ki bo tekmovala z okusi in doslednostjo tistih, ki jih proizvajajo podjetja, kot je Beyond Meat, morda zveni kot preveč ambiciozno prizadevanje iz udobja vašega doma, boste morda želeli poskusiti narediti seitan. .

POVEZANO: Čips za testenine Air Fryer je genialni nov prigrizek iz TikToka

Narejen iz samo dveh preprostih sestavin – vode in vitalne pšenične moke – veganski 'piščanec', znan tudi kot seitan, lahko v samo nekaj korakih spremenite v stvari, kot so veganski nuggets ali sendvič z 'prsicami' na žaru. Da bi sam eksperimentiral z izdelavo te rastlinske alternative, sem se obrnil na TikTok, da bi odkril, za kaj gre za hype. Z več kot 560 milijoni ogledov videoposnetkov z oznako 'seitan' v aplikaciji so uporabniki z vsega sveta preizkusili izdelavo te mesne alternative in njihovi odzivi so neprecenljivi. Z drobljivo in čvrsto teksturo, ki bi večino preslepila, da bi mislila, da je to prava stvar, je večina TikTok-jev prijetno presenečenih, če ne celo šokiranih, nad svojimi rezultati.

Kaj je seitan?

Toda najprej, kaj je seitan in zakaj so vsi tako obsedeni z njim? Seitan je živilo, narejeno iz glutena, pridobljenega iz pšenice. Zahteva gnetenje in pranje testa pod vodo, da se odstranijo škrobna zrnca, pri čemer ostane lepljiva kroglica testa, ki jo lahko oblikujemo tako, da posnema teksturo in konsistenco piščančjih prsi. Vegetarijanci in vegani so se obrnili na to mesno alternativo, ki ponuja visoko beljakovinsko alternativo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki je odobrena za rastlinsko prehrano.

Ena porcija seitana, narejena iz ene unče vitalnega pšeničnega glutena, vsebuje nekaj več kot 100 kalorij, 21 gramov beljakovin in le približno 4 grame ogljikovih hidratov. . Kljub svoji na splošno dobri sestavi je ta mesna alternativa visoko vsebnost beljakovin, vendar ne vsebuje esencialne aminokisline, lizina, ki jo najdemo v živilih, kot je fižol. Vendar pa lahko zmerno uživanje seitana pomaga vključiti beljakovine in minerale, kot sta selen in železo, v vašo dnevno prehrano. Poleg tega se morajo tisti z intoleranco za gluten ali celiakijo izogibati uživanju seitana, ki lahko moti ali povzroči 'puščanje' črevesja ali alergije.

POVEZANO: 8 genialnih trikov za hrano TikTok, ki vam bodo prihranili veliko časa

Kako narediti seitan

V nedavni video , uporabnik TikToka @foodwithfeeling opisuje, kako pripravlja svoj seitan z uporabo blagovnih znamk, kot je Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, ki lahko najdete na Amazonu , ki vsebuje 70 do 80 odstotkov beljakovin. Za razliko od navadne moke je vitalna pšenična glutenska moka obdelana, da odstranimo čim več škroba, za seboj pa ostane le gluten, ki je idealen za izdelavo umetnega mesa.

@@foodwithfeeling

V veliki skledi združi moko in vodo ter nežno mešamo, dokler se ne vključi. Ugotavlja, da uporabljena moka z visoko vsebnostjo glutena ne zahteva toliko gnetenja za aktiviranje glutena kot običajna moka. Ko je testo pripravljeno, ga pokrije s krpo in pusti stati približno 20 minut.

Čeprav ga lahko tehnično pripravite samo z dvema sestavinama (moko in vodo), je seitan veliko boljši, če ga začinite. Brita, iz @foodwithfeeling, uporablja Trader Joe's Vegan Chicken-Less Seasoning Salt in dimljeno papriko, da naredi trik. Po vrhu potrese nekaj žličk in zamesi testo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

Nato testo zvije in zavozla, da ustvari žilasto teksturo kuhanega piščanca, in ga prestavi v ponev, kjer sejtan prepraži do zlato rjave barve na obeh straneh. Nato ga eno uro kuha v nekaj skodelicah juhe, pokrito s pokrovom, da se testo temeljito skuha – rezultat: alternativa piščančjemu mesu, ki je idealna za rastlinske in mesojedce.

POVEZANO: Glede na ta internetni hack, ste hrano spekli v mikrovalovni pečici narobe

Preizkus

Da bi preizkusil izdelavo seitana, sem sledil Britinim priporočilom in kot osnovo za svoj sejtan uporabil vitalno pšenično glutensko moko in vodo. Zmešala sem 1 skodelico moke in dodala 1 skodelico vode sobne temperature. S samostojnim mešalnikom z nastavkom za kavelj na srednji hitrosti pustim, da se testo oblikuje. Vendar sem moral dodati še nekaj žlic vode, da je testo dovolj hidrirano, da je nastala kroglica.

Potem ko sem testo pustila počivati ​​približno 20 minut, sem dodala 1 čajno žličko prehranskega kvasa, 1 čajno žličko dimljene paprike in 1 čajno žličko česna v prahu. Nežno sem gnetla testo, da se suhe sestavine vključile v sejtan. Po metodi zvitih vozlov sem oblikovala dve 'piščančji prsi' in ju na zmernem ognju popekla v ponvi, dokler nista zlati na obeh straneh. Nato sem dodala skodelico zelenjavne juhe, ponev pokrila in pustila, da sejtan vre na majhnem ognju 45 minut.

Rezultati

Na splošno je bil seitan podoben videzu piščanca in je imel prijetno, žvečljivo teksturo. Ugotovil sem, da bi testu lahko koristilo več dodanih začimb ali okusov, in poskusi z več omakami za premazovanje seitana bi ga verjetno naredili okusnejše.

Obvezna je bila tudi uporaba vitalne pšenične glutenske moke. Namesto pranja, izpiranja in odstranjevanja škroba pri uporabi navadne moke, vitalna pšenična glutenska moka prihrani čas in trud pri izdelavi seitana. Na splošno je ta nadomestna beljakovina za meso dober nadomestek za tiste, ki jedo rastline, ki želijo zadovoljiti svojo željo po 'piščančjih' nuggetih.