Verjeli ali ne, čas, preden je bila vaša mlečna torba obložena z več znamkami grškega jogurta in skyrja. V zgodnjih avgustovskih letih je grški jogurt v oddelku jogurtov v ameriških supermarketih zavzel zelo malo prostora (če sploh). Večina nas je le vedela za običajni jogurt in številne različne okuse, ki jih je imel. Ampak grški jogurt? To je bil precej tuj koncept. Skyr? Nikoli nisem slišal zanj.

Danes pa Grški jogurt je povsod in zavzame približno polovico police z jogurtom, skupaj z vedno večjim številom manj znanih alternativnih jogurtov, ki se še naprej pojavljajo skupaj z njimi, kot sta islandski Skyr in kefir.

Kaj je skyr? V čem se kaj razlikuje od grškega jogurta? Niste edini, ki se sprašujete o teh stvareh. Zdaj se začne mešati z vsemi fermentiranimi možnostmi mleka. Tukaj morate vedeti:

Kaj je grški jogurt?

Grški jogurt je v bistvu navaden jogurt (izdelan iz kultiviranega in nato fermentiranega mleka), ki je bil precejen. S tem postopkom se sirotka (vodni del mleka, ki ostane po nastanku skute) zelo počasi odvaja, kar ima veliko gostejšo konsistenco kot običajni jogurt. Pomeni tudi, da je večja v koncentraciji beljakovin in nižja v sladkorju kot večina običajnih ameriških jogurtov. Tu lahko najdete polnomastne različice ter sorte z nizko vsebnostjo maščob in nemastne maščobe.

Grški jogurt (še posebej navadna, polnomastna različica) se odlično poda kozarcem in omakam, peki (doda odlično, puhasto teksturo) in seveda kot jed za zajtrk. Tukaj je nekaj naši najljubši načini za ustvarjalnost pri kuhanju z grškim jogurtom .

Kakšne so prednosti grškega jogurta?

Grški jogurt je poln koristnih hranil, od joda (še posebej dobrega, če imate pomanjkanje ščitnice) preko kalcija (odličen za hujšanje in ohranjanje kostne gostote) do B12 (pomemben za energijo in delovanje možganov) do probiotikov (pomaga uravnavati zdravje črevesja) ). Morda je najpomembneje, da je več beljakovin in manj sladkorja in ogljikovih hidratov kot večina ameriških jogurtov. Zakaj so beljakovine tako vitalne? Pomaga graditi mišice, popravljati tkiva in se boriti proti boleznim, če naštejemo le nekaj njegovih številnih prednosti. Prav tako je ključnega pomena, da beljakovine vključite v svojo prehrano, da boste s starostjo koži ostali močni in zdravi.

Kaj je Skyr?

Islandski skyr (izgovarjano skeer) je morda za vas novejši, vendar je pomemben del islandske prehrambene kulture že več kot 1000 let in se je v zadnjih letih začel močno pojavljati v državah (med priljubljene blagovne znamke spadajo Siggi's, Sky.is in islandske določbe). To je precejen jogurt v islandskem slogu, ki je še bolj gost in zgoščen kot grški jogurt. Islandci vam bodo povedali, da resnični islandski skyr pravzaprav sploh ni jogurt, ampak je kategoriziran kot sir. Tradicionalno skyr vključuje ogrevanje posnetega mleka in nato dodajanje starih skyr kultur. Nastala bo skuta in nato sirotko dolge ure odcedimo, dokler ne pride do gostega, kislega neba.

Čeprav je skyr običajno narejen iz posnetega mleka, ga ne bi uganili, ker je tako gost in polnega okusa. (Nekatere blagovne znamke, na primer SmariOrganics v ZDA, dandanes izdelujejo tudi odlične različice polnomastnega mleka.)

Skyr lahko jeste enako kot jogurt, samostojno ali z granolo, medom ali sadjem. Lahko pa postanete kreativni in ga pripravite v bolj slane recepte.

Ali ima Skyr enake prednosti kot grški jogurt?

Skyr poleg gladke, goste teksture dobi še dodatne točke za svoje zdravstvene koristi. Vsebuje zelo veliko beljakovin (celo višje od grškega jogurta), prav tako pa vsebuje veliko vitaminov in mineralov ter običajno manj sladkorja, ogljikovih hidratov in maščob kot večina jogurtov. (Skyr je brez maščob, razen če blagovna znamka med proizvodnim postopkom doda smetano, zato dvakrat preverite etiketo.) Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je zelo koristna pri hujšanju in / ali uravnavanju telesne teže, saj se dlje časa počutite siti časa, kar pomeni, da tudi zmanjšuje lakoto. Kombinacija visokih ravni beljakovin, skupaj z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, je zmagovalni duet pri nadzoru ravni sladkorja v krvi. Tako kot grški jogurt tudi skyr vsebuje veliko kalcija (samo ena porcija lahko zagotovi približno 20 odstotkov priporočene dnevne količine) in lahko pomaga povečati gostoto kostne mase pri otrocih in najstnikih ter lahko zaščiti pred izgubo kosti in s staranjem.