Medtem zdrob so regionalna posebnost na ameriškem jugu, veliko je ljudi, ki niso odraščali s to domačo jedjo (kot sem jaz, yankee iz Nove Anglije). Kruh je sicer tradicionalno južna jed, vendar dejansko izvira iz Indijanski Muskogee plemena, ki so v 16. stoletju naselila jugovzhodne države, vključno s Tennesseejem, Alabamo, Georgiajo in Florido. Ta plemena so zaslužna za mletje posušene koruze v grobo krhko teksturo, ki jo zdaj poznamo kot zdrob, in jo postrežejo kolonistom. Grits je še naprej naraščal priljubljenost na jugu več sto let. Leta 1976 je Južna Karolina griz razglasila za uradno državno hrano in jih označila za simbol prehrane, običajev, humorja in gostoljubnosti. '
Obstajata dve osnovni pripravi slanih zdrobov - kremni ali sirasti - in štiri osnovne sorte zdroba - tradicionalna kamnita, hitro kuhana, instantna in domača. Čeprav je osnovna sestavina (koruza) pri vseh teh sortah zdroba enaka, je način njihove obdelave drugačen (več o tem razlagamo spodaj). Tradicionalno grobo zdrob iz kamna traja od 30 do 60 minut. Ključ do gladkega, kremastega zdroba in ne grudastega zdroba je, da kuhamo tiho in počasi na počasnem vročini in dosledno mešamo. Kozica in zdrob je tradicionalna južnjaška priprava zdroba in je jed, ki večino ljudi seznani z bogatimi, kremnimi zdrobi. Drobljenci ponavadi nimajo okusa sami, zato so pogosto kuhani z maslom, sirom, smetano ali omako in preliti z kozicami, gobami, šunko ali slanino. Spodaj natančno pojasnjujemo, iz česa so zdrob, razliko med zdrobom in polento, in vključujemo naše najboljše recepte za zdrob.
Sorodni predmeti
Iz česa so narezani zdrob?
Drobljenci so narejeni iz celih posušenih belih koruznih zrn iz zobne koruze (sorta koruze, ki ima večjo vsebnost škroba, zaradi česar zdrob daje kremasto, mehko teksturo). Tradicionalni zdrob izdelujejo bodisi z mletjem kamnitih ali jeklenih valjarjev; proizvodni postopek vpliva na okus in teksturo končnega izdelka. Zrnat kamen, ki je zmlet v kamnu, je manj predelan kot zdrob za hitro kuhanje ali instant, kar pomeni, da ima več okusa in teksture. Hominino zdrob skuhamo tako, da koruzo namočimo v alkalni raztopini apnenčaste vode (kemično apno, ne citrusovo apno), nato iz jedrc odstranimo perikarp in kalčke. Ta postopek še naprej razvije sladki, zemeljski okus koruze. Doma, ta postopek lahko v loncu na štedilniku in v počasnem štedilniku. Instant zdrob fino zmeljemo, predkuhamo in dehidriramo; zdrob lahko nato pripravite v manj kot 2 minutah, tako da ga mikrovalovno pečete z vročo vodo.
Sorte zdroba se gibljejo v grobosti. Instant in hitro kuhani zdrob je drobnejši kot tradicionalni zdrob iz kamna, zato se kuhajo hitreje. Manjše kot je zrno, hitreje se zdrob skuha. Kot rečeno, grob zdrob je najbolj tradicionalna različica.
Polenta proti grizu
Medtem ko jih nekateri proizvajalci zdroba lahko označijo kot polento, so zdrob in polenta dva različna izdelka. Kot smo že pojasnili, zdrob izdelujemo iz grobo zmlete bele koruze. Polenta je narejena iz drobno mlete rumene koruze; to daje posodi izrazito, svetlo rumeno barvo in bolj gladko, svilnato teksturo kot zdrob. Za razliko od južnega zdroba je polenta tradicionalna italijanska jed, ki je običajno pečena, kuhana ali ocvrta. Druga glavna razlika med polento in zdrobom je ta, da se zdrob pogosto (vendar ne vedno) kuha v mleku in maslu, medtem ko polento običajno kuhamo v piščančji ali zelenjavni zalogi.
Grits Recepti
Poskusite verodostojne peske z živahnim okusom koruze Grit Girl griz ali Anson Mills zdrob . Naše tri najljubše različice tradicionalnega griz recepti vključujejo kozji sir na drobno suffle, zdrob puding in zdrob cmoke. Za nekaj slajšega vmešajte sladkor, maslo, med ali oreške za obilen zajtrk.
