Pesto je severnoitalijanska omaka, ki ujame duh svoje domovine: bogato, zeleno in starodavno. Ne samo, da potisne baziliko do njenega izjemnega potenciala, ima tudi neskončno vsestranskost. Njene komponente je mogoče zamenjati in premešati. Nekonvencionalne sestavine, kot so limonina lupina in orehi, lahko pesto nadgradijo v ščepec ali v sončnem navalu navdiha kmetov na trgu. Uporabe omake so prav tako odprte, omejene le s tem, o čem lahko sanja njen proizvajalec: testenine, sendviči, solatni prelivi, kruh, marinade itd. Tako kot veliko velikih preprostih živil na svetu je tudi pesto kompleksen. Izdelava se začne v vrt , na trgu ali kjer koli lahko dobite ravno postrižena zelišča. (Ne, vam ni treba uporabljati otroške bazilike, ki jo želite imeti v domačem mestu Genova.) Ko dobite zelenico, potrebujete najboljši pristop k njej. Poskusili smo tri. Našli smo enega.

Metoda # 1: Klasični mešani pesto s kuhano baziliko

Ta tradicionalni recept z uporabo kuhane bazilike nekoliko odstopa od ligurske tradicije. Celi listi 10 sekund dobijo vrelo kopel, preden jih šokirajo v hladni vodi in kuhanje ustavijo, ko se začne. Nastala omaka je dobra: živahna in aromatična, svetlo zelena in fotogenična, blizu tistega, na kar pomislite, ko pomislite na pesto. Zagotovo bo potešila željo po ligurski omaki. Tradicionalist pa bi lahko poudaril, da je pesto del italijanske kategorije živil, imenovane pretepen , razred surove hrane. Kuhanje bazilike na nek način dvigne pesto pretepen . To ni vseeno toliko pomembno, saj je pesto narejen za remiksiranje, vendar toplota daje omaki tudi odmev kuhane špinače, ki se v pol koraka odmakne od vrtne ostrine, ki poganja odličen surovi pesto. Uporaba mešalnika olajša mešanje sestavin, vendar me zanima, kako se bo okus primerjal z mojimi metodami.

Sodba: Vrt nekaj izgubi, vendar dobi barvo in novo bogastvo.

2. metoda: Uporaba mete

Pesto ima dovolj prostora za improvizacijo. Ne odlašajte z eksperimentiranjem v upanju, da ga boste bolje prilagodili svojim kulinaričnim namenom. Eden najboljših načinov za dvig omake je vključitev zelišč, ki presegajo standardno baziliko - morda drugo sorto, kot je cimetova bazilika, morda drugo zelišče, kot je limonin timijan. Razmislite o kovnici. Seznanjanje se morda zdi nenavadno, toda meta in bazilika prihajata iz iste botanične družine, zaradi česar sta povsem primerna. Z rezanjem mete lahko vaš pesto dobi čudovito kakovost. Zmešal sem serijo dvotretjinske bazilike in tretjine mete. Rezultat ni okusil ničesar kot zobna pasta ali zobni kvadrat dlesni, kot je morda skrb, ampak omaka veliko bolj zanimiva. Kovnica je oblikovala pesto na robovih in mu dala nekaj zemlje, divjih rastlin in trav, ki se premikajo v poletnem vetru.

Sodba: Jazzing pesto z drugimi zelišči je lahko presenetljiv. Če so sveže z vrta, še bolje.

3. metoda: Stara pot

Pred mešalniki, pred internetnimi recepti in elektriko, so baziliko ročno drobili v možnarju. Če imate čas, starodavna pot ostaja najboljša pot tudi v sodobni dobi. Zakaj? Razlogov je veliko. Razbijanje najprej česna in soli, nato pinjol, nato sira in na koncu bazilika vas popelje na aromatični pesto, ko ga pripravite, svež vonj spremlja vsak korak. Zdi se, da razbijanje listov sprošča več njihovega notranjega, zelnatega bistva na način, ki jeklena rezila ne. Večkratno razbijanje tankih listov v 10, 20 minutah daje pesto bujno kremasto. Če olje dodajate počasi po stopinjah, tako kot dodate baziliko po večji ščepec naenkrat, se omaka lepo emulgira. Končni pesto bo baročen in svilnat, v kombinaciji z zeliščnim duhom.

Sodba: Če postanete rustikalni, dobite najbolj rafiniran pesto. Je kremast, okusen in ima okus po najboljši različici bazilike. Zmagovalec, brez dvoma.