V večini jedi pika s soljo ni narediti hrano nasoljeno, ampak zato, da postane bolj podobna njeni sami. „Sol prinaša okus. Okus piščanca je bolj okusen, paradižnik pa bolj podoben poletnemu paradižniku. Sol tudi poveča sladkost in zmanjša grenkobo, «pravi Jill Santopietro, inštruktorica kuhanja v New Yorku. Pravilno ravnovesje je ključno: premalo soli in hrana bo ravna; preveč in bo neprijetno slano. Zato profesionalni kuharji med kuhanjem začinjajo hrano in vzorčijo, ko gredo. 'Solite, mešajte in okušajte, dokler jed ne zapoje,' pravi Santopietro. 'To je tisto, kar mislimo z izrazom' sol po okusu. '

Dve vrsti soli, ki jo potrebujete

Čeprav je na voljo veliko različnih vrst soli, večina domačih kuharjev potrebuje le dve vrsti soli: košer sol, ki jo uporabljate med kuhanjem, in končno sol, ki jo potresete po hrani tik pred postrežbo. Odvrzite stresalnik in hranite sol v majhni skledi (alias solnica). Enega postavite ob štedilnik in enega na mizo. Ne poudarjajte si skupne namizne kleti: sol je negostoljubno okolje za bakterije. Stresalnik, ki se prenaša od osebe do osebe, bo verjetno veliko bolj nežen.

Košer sol

Velika večina poklicnih kuharjev in avtorjev kuharskih knjig daje prednost košer soli kot kuhinjski soli. 'Ima bolj čist okus kot namizna sol, ki je jodirana in vsebuje sredstva proti strjevanju,' pravi Santopietro. 'In košer je pravzaprav manj slan.' Zaradi bolj grobe teksture je tudi lažje drhtati s prsti. Samo vzemite ščepec ali dva in ga potresite po hrani. Upoštevajte pa, da sta si dve priljubljeni nacionalni znamki Diamond Crystal in Morton zelo različni. 'Morton je po količini bolj slan,' pojasnjuje Santopietro. 'Z uporabo Diamond Crystal je manjša verjetnost, da boste presolili hrano.' (Vse od Resnično preprosto Recepti so razviti s košer soljo Diamond Crystal. Če imate Morton doma, začnite s polovico manj, kot zahteva recept.)

Končna sol

Če želite nadgraditi svoje kuhanje s praktično nič napora, poskusite hrano dodati malo luskaste morske soli tik pred jedjo. S prsti dvignite nekaj kosmičev in jih razdrobite po posodi, da boste uživali v okusu in prefinjenem drobljenju. Maldon iz jugovzhodne Anglije je klasična in razmeroma ugodna izbira. Druge priljubljene možnosti vključujejo roza himalajsko sol in francosko fleur de sel. Ne pozabite, da je treba te končne soli uporabiti, kot že ime pove, na koncu kuhanja. Če bi izmerili čajno žličko rožnatih stvari za recept za testenine, bi bilo škoda denarja.

'Sol je pri peki nepogrešljiva,' pravi Joanne Chang, lastnica pekarne Flour v Bostonu in avtorica Pecivo ljubezen . 'Odkriva aromo in cvetno naravo vanilije, krepi čokolado, zato je bogatejša in bolj čokoladna, limonino pecivo pa postane svetlejše.' V svojih receptih uporablja košer sol Diamond Crystal, vendar boste poleg mnogih piškotov in piškotov videli tudi luskasto morsko sol. 'Doda malo hrupa in sol, ne da bi prišel slano,' pravi Chang. 'To bi vas moralo razmisliti, & apos; Vau! Komaj čakam, da ugriznem še en ugriz. '

Ne bojte se uporabe soli pri kuhanju

Američani običajno zaužijejo preveč natrija, toda če jeste predvsem domače jedi, 'verjetno dobite le delček tistega, kar bi dobili od pakirane hrane ali hrane,' pravi Lauren Slayton, RD, voditeljica podcasta Prehrambeni trenerji. In seveda, ko kuhate doma, imate prožnost, da dodate manj soli, če želite. Tudi uporaba malo soli lahko ljudem pomaga, da jedo več zelenjave: 'Ker sol omili grenkobo, lahko brokoli, cvetača in brstični ohrovt postanejo bolj privlačni,' pravi Slayton. Jutranji kavi (namesto sladkorja) doda ščepec, da ukroti njen grenak ugriz.