Če ste kot mi, nestrpno pričakujete prihod leta 2021. Kakšen leto bilo je. Ko sonce zaide v letu 2020, je nekaj tem, ki so vedno na prvem mestu, ko zvonimo ob prihodu novega leta: resolucije, upanje na bolj zdrave mesece, preprečevanje mačka in – očitno naša najljubša – svež pridelek hrane trendi.

In kdo se je bolje osredotočil na predvidene trende v prehrani kot nekateri najboljši oblikovalci okusa v naši državi: kuharji, lastniki restavracij, registrirani dietetiki, inštruktorji kulinaričnih šol, vodje živilskih izdelkov in natakarji, ki postavljajo oder za hrano, za katero se pripravljamo (maske na in ob razdaljo, prosim), spremljajte na družbenih omrežjih in kaj kuhamo za svoje družine doma.

POVEZANO : To bo 10 največjih prehrambenih trendov leta 2021, glede na Whole Foods

Kaj se obeta za leto 2021, se sprašujete? Veliko — in kot vse v zadnjem času, bo videti zelo drugače od vseh napovedi pred pandemijo. Tukaj je tisto, kar vam lahko pove 17 najboljših strokovnjakov za hrano v naši državi o prihodnjih trendih v jedilnici.

Povezani predmeti

eno Zdravi koktajli

»Potrošniki posegajo po več žganih pijačah brez alkohola, nizkokalorične alkoholne pijače , in pijane različice priljubljenih zdravih napitkov pred letom 2021. Trda kombuča se je povečala za 320 odstotkov v iskanjih na tržnici Instacart, iskanja blagovnih znamk v kategoriji trdih seltzer pa so se v primerjavi z lanskim letom povečala za 519 odstotkov. Domači craft koktajli so bili leta 2020 priljubljeni med množico dela od doma. Opazili smo razcvet trendovskih žganih pijač brez alkohola, ki se je povečala za 195 odstotkov na letni ravni. Morda želijo potrošniki v letu 2021 obrniti nov list z okusnimi napitki brez krivde.'

—Laurentia Romaniuk, strokovnjakinja za trende in višja produktna vodja pri Instacartu

kako očistiti pekač za paninije

dve Vrnitev k udobju

Namesto da bi se kuharji in restavratorji trudili najti vznemirljivo novo sestavino ali nenavadno novo promocijo, se bo leto 2021 osredotočilo na povrnitev občutka ravnotežja. Ljudje se želijo samo zbrati in družiti, medtem ko se počutijo varne – zato bodo restavracije namesto obsedenosti z redkim novim super-semenom napredovale tako, da bodo gostom zagotovile dobro hrano in pristno gostoljubje ter zapolnile potrebo po udobju in toplini v teh izjemnih časih. .

—Elizabeth Blau, lastnica, Medena sol in ustanovitelj/izvršni direktor, Modra + sodelavci v Las Vegasu, Nev.

3 Virtualni kuharski tečaji, ki raziskujejo izvor hrane in svetovno kuhinjo

Ker se je leta 2020 rodil kuharski tečaj Zoom, zagotovo vidim, da se to nadaljuje. Mislim pa, da bodo kuharji/kuharji/obrtniki s svojo vsebino še bolj ustvarjalni. Bolj se moramo osredotočiti na izvor hrane – neevrocentrična živila, ki bi morala imeti mesto na svetovni mizi in so že dolgo zamujena. Osredotočanje na sestavine iz teh kultur bi bil dih svežega zraka, ki presega tisto, kar že vidimo in počnemo znova in znova. Na primer, obstaja fermentirana rožičeva zrna, imenovana Iru, ki izvira iz zahodne Afrike. Ima okusne note temne čokolade, praženih oreščkov in blagega sira. Lepo bi bilo narediti predstavitev te sestavine, vendar dodajte ozadje kulture (glasbe, umetnosti), da bi ji dali več pristnosti – tega se lahko veselite. Poleg tega mislim, da bomo skuhali več hrane, ki govori o nas. Čudovita mešanica kultur in kuhinj je pristala tukaj v Ameriki. Več poudarka bo na raznolikosti in lepoti tega, kar smo, in toliko je tega, kar sodi pod ta 'dežnik'.

—Chris Scott, kuhar v Inštitut za kulinarično izobraževanje

4 Večje prizadevanje za brez odpadkov

Beljakovine so doživele največje nihanje v razpoložljivosti in ceni od COVID-19, zlasti pri težkih izdelanih izdelkih, kot so mleto goveje meso, porcionirani zrezki in perutnina. Mislim, da bo pristop k izbiri in uporabi beljakovin širši, 'brez odpadkov', zlasti v restavracijah (t.j. 'kuhanje od repa do gobca'). Prav tako bi morali videti več sezonskih dnevnih menijev in ne velikih menijev, ki se spreminjajo le enkrat do dvakrat na leto. To je potrebno zaradi prilagajanja spremembam cen izdelkov in razpoložljivosti.

najbolje naredi sam sprej za zatiranje škodljivcev

—Marc Marrone, glavni partner pri SkinnyFATS v Las Vegasu, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Teksas

5 Prehrana in zdravje imunskega sistema nad vsem

Povečano zanimanje za informacije o hranilni vrednosti (in dostop do njih) je ustvarilo generacijo potrošnikov »strokovnjakov za fotelje« za zdravje v ZDA. Pandemija je samo še stopnjevala zanimanje potrošnikov za funkcionalna živila, poudarek na specifičnih prehranskih koristih hrane in pijače pa ostaja tu. Skupne razprave, osredotočene na hrano in pijačo za medicinske/prehranske potrebe, so se v zadnjem letu povečale za 17 odstotkov na Tastewise. Leta 2021 pričakujemo, da bodo potrošniki hrepeneli po 'kuriranih' obrokih, polnih hranil, ki uporabljajo posebne sestavine za doseganje individualiziranih ciljev. Konec leta 2020 že vidimo, da se zanimanje potrošnikov za hrano in pijačo za krepitev imunskega sistema povečuje za 23 odstotkov na mesec, zanimanje potrošnikov za hrano in pijačo, bogato z vitamini in prebiotiki, za 7 odstotkov, zanimanje za zdravje črevesja pa se povečuje. 2,5 odstotka (ob občutnem povečanju za 40 odstotkov v zadnjem letu).

—Miriam Aniel, vodja vsebine in raziskav pri Tastewise

6 Terroir presega vino

Ko se postavim na vprašanje, kakšne okuse nam bo prineslo leto 2021, moram razmisliti, kaj se je spremenilo v letu 2020: perspektiva in spoštovanje časa, kraja in namena. Skupaj smo morali poiskati tolažbo na mestih, kjer morda prej nismo, karantena pa je prisilila nov pogled na to, kaj nam je pomembno in zakaj. V letu 2021 verjamem, da bomo iskali korenine. Mislim, da bodo vprašanja: 'Od kod to? Zakaj je tukaj?' Večina od nas razume okuse in žgane pijače, ki jih ponujamo za bari in v restavracijah, vendar je za temi klasičnimi profili sestavin plast, ki jo je treba raziskati.

V svetu duhov predvidevam, da bomo iskali predhodnike tistega, kar že poznamo in imamo radi. Mezcal je na primer pred tekilo in vedno bolj prikazujemo majhne vasi, ki proizvajajo mezcal. Rhum Agricole, čisti rum iz trsnega sladkorja, proizveden na Karibih, je predhodnik ruma, narejenega z melaso ali fermentiranim sokom. Aquavit in moonshine sta prav tako postavila oder za gin in viski. Ko pregledamo te duhove, vidimo, da vsi prevzamejo zemljišče o tem, kje so proizvedeni, zaradi česar so posamezniki v svetu ogljikovih kopij. Lahko okusimo srce in dušo duha in to nam pokaže, od kod prihaja. Lokacija, namen in strast ter časovni okvir produkcije bi lahko Američanom leta 2021 pomenili več, saj smo imeli čas, da to preučimo v sebi.'

—Ellen Talbot, glavni natakar pri Fable Lounge v Nashvillu, Tenn.

7 Začinite shrambo

Leto 2021 se obeta kot leto okusov. Potrošniki iščejo hitre in enostavne načine za popestritev jedi, ki so jih pripravljali doma, in opažamo veliko zanimanja za ročno izdelane omake in mešanice začimb na Instacart tržnici. Pravzaprav več kot eden od petih Američanov, ki smo jih anketirali, pravi, da so bili letos bolj avanturistični pri domači kuhinji, saj so v svojo kuhinjo vnesli eksotične začimbe in okuse, kar potrjujejo tudi podatki o prodaji Instacarta. Prodaja omake Piri Piri se je na primer povečala za 725 odstotkov, Lao Gan Ma za 227 odstotkov, prodaja Za'atarja pa se je letos povečala za 39 odstotkov.

—Laurentia Romaniuk, strokovnjakinja za trende in višja produktna vodja pri Instacartu

8 Ghost kuhinje in storitve brez dotika

Pričakujte, da boste v letu 2021 videli več kuhinj za duhove ali dvoran s hrano za duhove, ki bodo delovali iz trgovin. Te vključujejo več blagovnih znamk, od katerih vsaka prodaja svoje izdelke (in nekaj novih), vse pod enim pregledom. Tako bi lahko na primer naročili pico, medtem ko vaš partner naroča burger, nato pa oba dobita sladoled, vse s treh različnih prizorišč, na istem zavihku, dostavljeno skupaj, z uporabo lastnega mehanizma dostave ali logistike. Uporabili bomo tudi več tehnologije, da bomo vaš izdelek bolje predstavili na trgu (in brezhibno). Pomislite na prevzem in plačilo brez dotika.

—Rick Camac, dekan, upravljanje restavracij in gostinstva pri Inštitut za kulinarično izobraževanje

9 Nostalgija je kralj

Ljudje hrepenijo po vsem, kar jih povezuje z življenjem pred zaporami. To že vidimo pri okusih, ki jih kupujejo naše stranke. Na primer, naša okusa Red Velvet in Hazel's Pumpkin Pie sta letos v trendu v zadnjem letu, kar je odraz udobja in nostalgije, ki jo večina ljudi veže na ikonične okuse svojega otroštva. Vidim, da se bo to v letu 2021 še naprej povečevalo.

kako pridobiti svojo velikost prstana

—Anthony Sobotik, solastnik Lick Honest Ice Creams v Austinu v Teksasu

10 Konoplja bo povsod

Konoplja je odlična alternativa soji, veganska alternativa in alternativa na rastlinski osnovi. Več ljudi želi jesti rastlinske dneve med tednom in zdaj zlahka lahko. Konoplja je zdrava rastlinska beljakovina, ki je odlična za ljudi, ki so keto, paleo in vegani. Od CBD-ja do Hempeh super beljakovin do konopljinih srčkov v vašem smutiju, to bo leto konoplje.

-Mee McCormick, kuhar in ustanovitelj Pinewood Kitchen & Mercantile v mestu Nunnelly, Tenn.

enajst Sanitizacija je nenadoma seksi

Zdravje in varnost bi morala biti vedno glavna prednostna naloga za učinkovito delovanje in je bila vedno neločljiva za vse uspešne restavratorje. Sporočanje tega kot ključnega sporočila blagovne znamke bo v prihodnjih mesecih postalo razlikovalni dejavnik, saj želijo potrošniki izvedeti več o podrobnostih, ki jih prej niso zanimale. Sanitizacija je nenadoma seksi! Ko prehajamo iz 'kriznega načina' v dolgoročno strategijo in se bolj metodično prilagajamo novemu običaju, obstaja tudi izjemna priložnost, da vidimo, kako zdravstveni in varnostni ukrepi izpolnjujejo edinstvene potrebe blagovne znamke z maskami za obraz, rokavicami, opremo in razkužilom za roke, kot tudi kot označevanje, digitalni marketing in oblikovanje spletnih strani.

—Elizabeth Blau, lastnica, Medena sol in ustanovitelj/izvršni direktor, Modra + sodelavci v Las Vegasu, Nev.

12 Privoščite leto Magnuma

Dobivam vedno več zahtev za velike formate. Kroži hashtag, da sem velik oboževalec — #magnumsshowyoucare — in mislim, da bo leto 2021 leto Magnuma!

—Phillipe Andre, član upravnega odbora USF in certificirani sommelier CMS

13 Bolj premišljena prehrana

Leto 2022 bo prineslo večji poudarek na opuščanju modnih diet in sprejemanju premišljenega prehranjevanja. Pomembno je, da začnete poslušati, kaj vam telo sporoča! Polnozrnati ogljikovi hidrati, kot sta rjavi riž in kvinoja, zagotavljajo esencialna hranila in počasi gorečo obliko energije. Namesto da bi se izogibali ali se bali ogljikovih hidratov , na primer, premišljeno prehranjevanje vam lahko pomaga pri uživanju v njih. Modne diete so res privlačne, ker obljubljajo hitre in enostavne rezultate, resnica pa je, da so pogosto res omejujoče in jih je težko slediti. Opuščanje te dietne miselnosti pridobiva velik zagon. Namesto da bi izločili svojo najljubšo hrano, je bolj koristno in trajnostno, da se naučite, kako jih zdravo vključiti. Ko jeste, omejite digitalne motnje in upoštevajte, v čem uživate pri obroku.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Socialni mediji (zlasti TikTok) nas bodo še bolj približali naši skupnosti hrane

Videli boste, da restavracije ustvarjajo veliko več videoposnetkov in pokrivajo zakulisje. Pomembno je vzpostaviti povezavo s podjetjem, njegovimi lastniki in ekipo, še posebej v teh težkih časih. Potrošniki želijo podpreti mala in lokalna podjetja, da ohranijo svoje skupnosti nedotaknjene, saj so ta podjetja med zaustavitvami in omejitvami zaradi COVID-19 najbolj prizadeta. Spoznavanje obrazov v zakulisju je izjemno pomembno. Verjamemo, da bo TikTok vodilna platforma za tovrstne družbene medije. Algoritem in enostavnost uporabe platforme, skupaj s potrebo po interakciji z drugimi, zdaj bolj kot kdaj koli prej, naredijo aplikacijo tako privlačno. Je tudi fenomenalno marketinško orodje za podjetja.

—Alexandra Lourdes in Lin Jerome, solastnika Lola's Cafe , Krofi in beigneti Saint Honoré in Pizza Anonimna v Las Vegasu, Nev.

petnajst Odgovornost, poštena obravnava osebja in pravičnost v proizvodnji hrane, jedilnici in medijih

Kot kuhar menim, da je 'trend' za prihodnost to, da se vsakdanji potrošniki bolj zavedajo dejanskih dejanj ljudi, ki stojijo za njihovimi najljubšimi restavracijami in blagovnimi znamkami. Glede na to, kaj so nam pokazale zelo javne zgodbe o tem, kaj se lahko letos zgodi v restavracijski in medijski industriji, lahko potrošniki – in bodo – zahtevajo, da organizacije, ki jih podpirajo, odgovarjajo za pošteno ravnanje z osebjem in pravično zastopanje hrane!

—Jenny Dorsey, kuhar v Inštitut za kulinarično izobraževanje

kolikokrat lahko oblečete kavbojke pred pranjem

16 Zabojniki za pošiljanje, ki se uporabljajo za obedovanje na prostem

Kul trend, ki se zdi, da se igra, preden so v Los Angelesu zaprli jedilnico na prostem, je ladijski zabojnik, ki se pretvori v jedilnico na prostem (z izrezanimi stranicami, tako da je svež zrak). Ti zabojniki imajo strukturo, jih je mogoče prevažati in nudijo priložnost za obedovanje. Tudi v letu 2021 bodo kuharji še naprej spreminjali svoj stil prehranjevanja v poenostavljeno udobno hrano, ki jo je mogoče enostavno prevažati za obroke s seboj in dostavo.

—Mishel LeDoux, direktor upravljanja restavracij in gostinstva pri Inštitut za kulinarično izobraževanje

17 Večja osredotočenost na regionalno hrano in več prigrizkov

„Mislim, da bomo še naprej priča rasti globalnih okusov, specifičnih za regijo. Opazili boste, da se jedi imenujejo na primer sečuanski, kantonski ali hunanski slog v primerjavi s 'kitajsko' - super stvar. Tudi zdrava malica bo postala še večja v letu 2021. To je trend zadnjih nekaj let, rastlinska prehrana pa še naprej uspeva. Glede na to, da nas v zadnjem času veliko dela od doma, prigriznemo veliko več kot včasih. Poleg tega vsi potrebujemo dodatno energijo čez dan. Moja najljubša zdrava hrana za prigrizek so mandlji – z lahkoto se z lahkoto pridružite trendom pogostih prigrizkov in prehranjevanja rastlinskega izvora. Samo ena unča (peščica) prinese 6 g naravnih rastlinskih beljakovin, 4 g nasičenih vlaknin in dobrih maščob.'

-Marisa Moore, RD

18 Mezcal je nova tekila

Dimljeni okusi in lepe zgodbe za mezcalom (in njegovimi proizvajalci) bodo pritegnile potrošnike, medtem ko bodo nedavno razvite blagovne znamke z razumnejšimi cenami zagotovile, da bo več restavracij to žganje vključilo v posebne koktajle.

dobri lekarniški vlažilci za suho kožo

—Elizabeth Blau, lastnica, Medena sol in ustanovitelj/izvršni direktor, Modra + sodelavci v Las Vegasu, Nev.

19 Veganska razvajanja in razmah funkcionalne hrane

Po mojem mnenju sta 'udobje' in 'zdravje' prevladovala v trendih v letu 2020 in bosta tako tudi v letu 2021. Zlasti 'zdrave' sladkarije in hrana za udobje ter izdelki iz rastlinskega ali rastlinskega izvora. Veganske mesne alternative in prigrizki bodo v letu 2021 še naprej rasli, saj se bo več blagovnih znamk odzvalo in razvijalo izdelke, ki ustrezajo tej kategoriji. Na rastlinski osnovi so vključeni tudi trendi nemlečnih pijač, kot je ovseno mleko.

Še en trend, ki se bo nadaljeval, so malo- ali brezalkoholne pijače. Odrasli so leta 2020 iskali 'pijače za odrasle' za pomoč, vendar obstaja trend k bolj zdravim različicam in različicam z malo alkohola/brez alkohola. Nazadnje pričakujem, da bomo v letu 2021 opazili nekaj rasti »funkcionalne hrane«, ki spodbuja stvari, kot so sprostitev, koncentracija in tako naprej.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, kuhar v Inštitut za kulinarično izobraževanje

dvajset Prinesi Tacos

Vsi pogosteje kuhamo doma in širimo, kaj lahko zavijemo v tortiljo. To ni več samo mleto goveje meso, sir cheddar in zelena solata – to je cvetača, gobe, vroč piščanec. V tacose lahko zapakirate veliko zdrave hrane – prav tako so okusni, nasitni in pusti ter so lahko rastlinski, keto, zaviti v solato itd. Vsi imajo radi taco; zdaj je samo čas, da ste ustvarjalni s svojimi taco kreacijami.

-Mee McCormick, kuhar in ustanovitelj Pinewood Kitchen & Mercantile v mestu Nunnelly, Tenn.

enaindvajset Rastlinska pakirana hrana, hibridni modeli restavracij in koktajli v pločevinkah

Mislim, da bomo še naprej priča porastu rastlinske hrane, ne le v večerjah, ampak tudi na policah trgovin z živili. To bo vključevalo veliko visokokakovostnih nadomestkov za vse, od masla, morskih sadežev in nadomestnih žit. Leča, žitarice in drugi osnovni izdelki iz shrambe bodo podpirali ta trend. Pričakujte tudi hibridne modele restavracij, ki ponujajo hrano s seboj, osnovne potrebščine in komplete obrokov. Končno bodo še naprej prihajali brezalkoholni, nizkoalkoholni in vrhunski koktajli (kakovost barov), ki so na voljo v aluminijastih pločevinkah.

—Palak Patel, kuhar v Inštitut za kulinarično izobraževanje