To je vprašanje, o katerem ste morda razpravljali, če pogosto pečete: v čem je razlika izhlapelo mleko v primerjavi s kondenziranim mlekom? V shrambi imate morda celo sladkano kondenzirano in izhlapelo mleko, ne da bi natančno vedeli, kako se razlikujejo, pa tudi vse stvari, ki jih lahko počnete z dvema različicama mleka v pločevinkah. Ne glede na vaše obvladovanje mleka, tu smo, da razčistimo vsa vaša vrela vprašanja.

Izhlapelo mleko vs kondenzirano mleko

Izhlapelo mleko je nesladkano mleko, ki se je ohranilo v pločevinkah. Izumili so ga, ko so bili hladilniki razkošje in so družine morale najti način, kako otrokom ohraniti napitek, napolnjen s kalcijem. Za izhlapevanje mleka sveže mleko počasi dušimo na majhnem ognju, dokler ne odstranimo približno 60% (naravne) vode. Izhlapelo mleko postane bolj smetano, bolj gosto mleko, ko voda izpari. Nato se homogenizira, sterilizira in pakira v komercialno prodajo.

Nesladkana narava izhlapenega mleka je vsestransko uporabna tako za slane jedi, kot sta Decadent Mac in Sir, ali za bolj sladke recepte, kot je naša sladka krompirjeva pita.

Sladkano kondenzirano mleko se začne z istim postopkom kot izhlapelo mleko - običajno mleko se zavrne na približno polovico količine, da se ustvari dekadentni, kremasti izdelek. Izhlapelemu mleku pa se doda veliko sladkorja, da se posladka, zaradi česar postane kondenzirano mleko.

Kondenzirano mleko se najpogosteje uporablja v nekaterih naših najljubših sladicah, kot so želvine palčke, mocha latte fudge in lahka pita iz limete. Na sedemslojnih čarobnih palicah je tudi kašast pršič in ena sestavina, ki se uporablja za izdelavo Dulce de Leche, ki je preprosto karamelizirano kondenzirano mleko. Kondenzirano mleko je pekom tako všeč, da zdaj obstajajo tudi alternative brez mleka, kot je kondenzirano kokosovo mleko.

Čeprav ne priporočamo, da enega nadomestite z drugim, kondenzirano mleko lahko naredite sami, ko ste v stiski. Preprosto segrevajte skupaj 1½ skodelice sladkorja in eno konzervo izhlapenega mleka, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Tako uparjeno mleko kot tudi kondenzirano mleko imata običajno rok uporabnosti vsaj eno leto. Ko odprete pločevinke izhlapenega in kondenziranega mleka, jih shranite v hladilniku in porabite v petih dneh. Ena jed, ki zahteva tako izhlapeno kot kondenzirano mleko? Naše Nemogoča torta aka čokoflan ali klasična torta Tres Leches.