Ghee in maslo sta videti podobnega, podobnega okusa in se prodajata drug ob drugem v trgovinah z živili, vendar obstaja nekaj velikih razlik med gheejem in maslom. Ghee, indijska različica razjasnjenega masla , je bil predstavljen kot zdrava alternativa maslu. Pa je res tako? Odpravili smo se neposredno k strokovnjakom - Gilleanu Barkyoumbu, MS, RD in lastniku podjetja Tisočletna prehrana in Maya Feller, MS, RD, CDN z Maya Feller Prehrana - izvedeti.

Kakšna je razlika med Gheejem in maslom?

Maslo je v številnih sortah - nasoljeno in neslano, gojeno in nekultivirano, Ameriški in evropski , nizka vsebnost maslene maščobe in visoka vsebnost maslene maščobe. Posebna vrsta masla, ki ga uporabljate, je odvisna od vaših osebnih želja, cene in priporočila recepta, ki ga pripravljate. Maslo ima nizko točko dimljenja približno 250 ° F, kar pomeni, da je manj idealno za cvrtje in žganje ter boljše kot aromatična maščoba v receptih.

POVEZANE: Kako narediti Ghee

kje kupiti poceni poslovna oblačila

Ghee je indijska sorta bistrega masla, postopek vključuje taljenje običajnega masla, izhlapevanje vsebnosti vode in odstranjevanje trdnih snovi mleka, dokler ne ostane samo čista maslena maščoba. Ghee je bolj okusna različica bistrega masla zaradi orehove karamelne esencije, ki jo dosežemo tako, da mlečne trdne snovi porjavijo, preden jih odcedimo iz masla. Trdne snovi mleka so tudi tiste, zaradi katerih ima običajno maslo nizko točko dimljenja; z njihovo odstranitvijo se dimna točka gheeja dvigne na približno 400 ° F, zaradi česar je primerna za kuhanje pri močni vročini.

Ghee je sicer proizvod, pridobljen iz običajnega masla, vendar ima drugačen hranilni profil kot maslo, saj se odstranijo trdne snovi mleka in kazein. Ta korak omogoča, da je ghee primeren nadomestek masla za posameznike z intoleranco za laktozo.

Je Ghee bolj zdrav kot maslo?

Po mnenju Ameriškega združenja za srce je maslo dobro znano po povezavi z visokim holesterolom zaradi velike vsebnosti nasičenih maščob. Ghee je sicer maščoba brez laktoze in kazeina in je zato koristna za tiste z občutljivostjo na mlečne izdelke, vendar je še vedno maščoba. Tako kot pri maslu morate upoštevati tudi količino, ki jo pojeste, «pravi Barkyoumb. „Preveč skupne maščobe, ne glede na to, ali je enkrat nenasičena, večkrat nenasičena ali nasičena, lahko poveča zdravstvena tveganja, kot so bolezni srca.

Poleg tega, če primerjate prehransko število gheeja in masla, maslo pride nekoliko bolje. Ghee ima nekoliko višjo koncentracijo maščobe kot maslo in več kalorij (1 žlica gheeja ima 120 kalorij, 1 žlica masla pa 100 kalorij), dodaja Barkyoumb.

Hype okoli zdravstvenih koristi gheeja izvira iz leta Ajurvedska medicina . Posamezniki, ki so izvajali ajurvedo, večinoma v Indiji, verjamejo, da ima ghee čiščenje črevesja, krepitev imunskega sistema in notranje zdravljenje. To prepričanje izhaja iz dejstva, da je pravi ghee, ki sledi starodavnim tradicijam, izdelan iz jogurtu podobnih kultur, ki vsebujejo probiotike. Vendar večina znamk gheeja, ki se prodajajo v komercialnih trgovinah in jih kuhamo doma, ni narejenih s kulturami, kar zmanjšuje njegove koristi za zdravje.

kaj početi v jesenski sezoni

Torej, komu je ghee priporočljiv? Če nekdo išče izdelek z nižjo vsebnostjo laktoze, bi bil ghee boljša alternativa zanj, «pravi Feller. „Če nekdo upošteva predpisano ketogena dieta , bi bil ghee boljša izbira zaradi večje vsebnosti maščob. (To ghee maslo je tako keto kot paleo prijazen, amazon.com , 10 dolarjev.) Če pa nekdo išče manj energijsko gost izdelek z manj maščob, bi bila maslo boljša možnost, dodaja.

Kako kuhati z gheejem

Barkyoumb zmerno uporablja ghee, vendar pred pečenjem uživa v zalivanju gheeja nad zelenjavo, kot je brstični ohrovt. 'Karamelizira in naredi okusno prilogo!' pravi. 'Topljeni ghee, ki ga pokapate na kokice, je tudi najljubša poslastica.

najboljši brezžični nedrček za skodelico d

Po drugi strani pa Feller raje v celoti preskakuje nasičene maščobe in namesto tega za kuhanje uporablja različna rastlinska olja.

Želite poskusiti ghee zase? Za dodaten okus ga pokapajte na našo kokico Za’atar namesto ali poleg kokosovega olja. Za posameznike, ki sledijo keto dieti, poskusite uporabiti ghee v našem receptu za losos, zeleni fižol in avokado