Kaj je Ghee?
Ghee je vzhodnoindijska oblika močno razjasnjenega masla. Stoletja v ajurvedski tradiciji slovijo kot kuharska sestavina za izboljšanje zdravja in kot del rituala je pred kratkim v Severni Ameriki pridobila status zvezdic kot kuharska maščoba. Ni čudno: okusno in enostavno je narediti; ima visoko dimno točko (kar pomeni, da se lahko uporablja za kuhanje pri visokih temperaturah, ne da bi pri tem gorelo); in vsebuje zelo malo laktoze, kar je koristno za tiste z občutljivostjo na mlečne izdelke. Nekateri zdravniki naravne medicine, kot je dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, ghee trdijo tudi kot sestavino, ki lahko koristi zdravju črevesja, pomaga povečati vnos vitaminov in še več.
Kako si narediti lasten Ghee
Narediti ghee doma je preprosto.
- Nežno segrevajte 1 kilogram nesoljenega masla v ponvi na nizkem do srednje nizkem ognju, dokler se maslo ne stopi in na vrhu ne začne nastajati pena.
- Ogenj povečajte na srednje nizko in pustite, da maslo zavre. Do takrat se bo maslo začelo ločevati in trdne snovi mleka se bodo pogrezale na dno posode. Pustite, da maslo vre, dokler potopljene trdne snovi mleka ne začnejo rjaveti (z gumijasto lopatico ali leseno žlico potisnite peno na vrh, da boste lahko videli to napredovanje). Ghee lahko kuhate samo toliko časa, da se trdne snovi mleka rahlo zapečejo, ali pa ga potisnite še nekoliko dlje, da dobite še bogatejši, bolj oreškov okus.
- Vklopite toploto in posnemite ter zavrzite tisto penasto zgornjo plast, nato pustite, da maslo nekaj minut sedi, da se preostale plasti (zlata tekočina na vrhu in potopljene trdne snovi mleka spodaj) usedejo.
- Počasi in previdno vlijte zlato tekočino (ghee!) Skozi mrežno cedilo, obloženo z gazo ali papirnato brisačo, v skledo, pri čemer v posodi ostanejo trdne snovi mleka. Imeli boste približno 1½ skodelice gheeja, ki ga boste - če ste uspešno odstranili vse trdne snovi mleka - nekaj tednov hranili pri hladni sobni temperaturi v nepredušnem kozarcu, stran od neposredne sončne svetlobe. Ghee lahko tudi hladite do enega leta ali ga zamrznete za nedoločen čas.
Kako kuhati z gheejem
Ghee lahko uporabite namesto katere koli druge maščobe (maslo, oljčno olje, kokosovo olje itd.) Za katero koli vrsto kuhanja (sotiranje, praženje, cvrtje, plitvo ali globoko cvrtje, celo žar). Ghee je še posebej uporaben za kuhanje z visoko temperaturo (ljubitelji kokic upoštevajte!) In ga lahko uporabimo tudi za dodajanje okusa končnim jedem; poskusite ga pokapati v končno juho ali pa nad riževo posodo ali krožnik toasta in umešanih jajc. Ghee lahko uporabite tudi kot nadomestek v skorjah za pite, ki zahtevajo skrajšanje, ali v katerem koli pečenem blagu, ki zahteva olje. Preizkusite in poglejte, kaj mislite!
