Z na desetine sort masla, ponujenih po različnih cenah, je težko vedeti, katero izbrati, vendar bodimo jasni: evropsko maslo je skriti dragulj v vašem mlečnem hodniku. Pravzaprav je za dekadentne, luskaste, aromatične pekovske izdelke edino maslo, ki bi moralo biti v vašem hladilniku. Nadaljujte z branjem vsega, kar morate vedeti o tej kremasti, dekadentni peki, vključno z razliko med evropskim maslom in ameriškim maslom (veganska možnost) in blagovnimi znamkami, ki so na voljo v ZDA.
Kaj je evropsko maslo?
Evropsko maslo je kultivirano maslo, ki je bilo zmešano, da je doseglo vsaj 82-odstotno vsebnost maslene maščobe (standard EU). Višja vsebnost maslene maščobe v njej ustvari mehkejši, super mazav izdelek (kot nalašč, kadar pozabite predmehčati maslo pred peko).
Torej, kako se evropsko maslo razlikuje od ameriškega?
Ameriško maslo, ki ga včasih imenujejo tudi namizno maslo, mora vsebovati vsaj 80% maslene maščobe (kot ureja USDA). 2-odstotna razlika v masleni masti med evropskim maslom in ameriškim maslom se morda ne zdi velika, vendar se kuharji in razvijalci receptov strinjajo, da to močno vpliva na okus in teksturo. (Preostali odstotek vsebuje večinoma ostanke vode, kar zmanjša okus in kremnost masla.) Vendar pa lahko ta masla uporabljate zamenljivo (maslo po evropskem slogu je pogosto priporočljivo v slaščičarskih receptih, vendar le redko)
Vse maslo se začne kot smetana, ki naravno vsebuje nekaj vode. Ko se smetana meša, se spremeni v stepeno smetano (ste že kdaj preveč stepeli domačo stepeno smetano in videli, da se začnejo tvoriti majhne rumene skute? To je maslo)! Medtem ko smetana še naprej stepa, se bo mlečna skuta oblikovala in se spremenila v masleno maščobo, medtem ko se bo ločila od nekaj smetane. Maslena maščoba je dobra stvar (čisto maslo!). Dlje ko se pinjenec meša, več se maslene maščobe razvije.
V ZDA se prodaja veliko dobrih blagovnih znamk masla v evropskem slogu, če pa želite resnično dobre stvari, bodite pozorni na Echire Butter , francosko maslo, ki ga je odobrila Dorie Greenspan, nagrajena avtorica kuharske knjige Jamesa Bearda (preizkusite jih v njenih palčkah s sladkim krompirjem). Spremljate lahko tudi stotine tisoč potrošnikov, ki so leta 2017 priljubljenega Irskega Kerrygolda uvrstili med 2. najbolje prodajano maslo v ZDA.
Ali stane več kot ameriško maslo?
Čeprav je verjetneje, da boste prodali običajno maslo v komercialni trgovini, običajno evropsko maslo nima visokih stroškov, kot bi jih pričakovali. Maslo Land O’Lakes Extra Creamy v evropskem slogu je na voljo za 6 USD, le 1 USD več od povprečnih stroškov njihovega običajnega masla. Plugra prodaja tudi 6 USD za štiri palčke njihovega masla po evropskem slogu. Veganska smetana Miyoko's prodaja gojeno maslo v evropskem slogu iz kokosovega olja za 6 dolarjev.
Kdaj naj uporabite evropsko maslo?
V posodi, kjer bo maslo vplivalo na okus in teksturo (kot je naše osnovno pecivo iz skorje ali osnovno testo za piškote iz sladkorja), se malo razmažite za maslo v evropskem slogu. Vendar v primeru, ko maslo ne bo bistveno spremenilo, na primer popoln sir na žaru ali ko namažete pekač za torte, prihranite nekaj dolarjev in izberite ameriško.
