Presenetljivo enostavno je narediti svoje ghee, indijska različica razjasnjenega masla .Ghe zaradi skoraj enakega postopka kuhanja tesno primerjamo z bistrim maslom. Obstajata pa dva ključna dejavnika, ki ločujeta ghee od razjasnjenega masla. Ghee ima oreščkast, pražen okus, ki je posledica trdnih snovi mleka, ki porjavi, ko se maslo stopi. Pravi ghee recept, ki sledi starodavni tradiciji, ima tudi postopek fermentacije, ki čisti kremi doda starter kulture pred mešanjem za pikantne note in koristi čiščenja črevesja.
V zadnjih letih je ghee postal bolj običajna sestavina, zlasti kot osnovna sestavina v ketogeni in paleo diete . V trgovinah z živili se ghee običajno giblje med 6 in 12 USD, zaradi česar je ghee DIY bolj dostopna možnost. Spodaj natančno razčlenimo, kako doma pripraviti ghee.
Kako narediti Ghee iz masla
Maslo je sestavljeno iz treh glavnih elementov - maslene maščobe, trdnih snovi mleka in vode. Tako ghee kot tudi bistro maslo sta čista maslena maščoba, ki jo dobimo tako, da počasi stopimo nesoljeno maslo in odstranimo trdne snovi mleka in vodo. Ghee kuhamo nekoliko dlje kot prečiščeno maslo, da se mlečne trdne snovi zapečejo in mu dodajo okus po oreščkih, karameli.
Če želite doma pripraviti ghee, v majhni kozici na majhnem ognju stopite vsaj eno palčko masla (za večjo serijo gheeja lahko enostavno stopite več palčk). V petih do desetih minutah se bodo trdne snovi mleka začele ločevati od stopljene maslene maščobe in voda bo izhlapela. Povišajte ogenj na srednjo in še naprej porjavite potopljene trdne snovi mleka, hkrati pa pustite, da preostala vsebnost vode izhlapi. Ko maslo vre, bo plast trdnih snovi mleka na vrhu ustvarila belo peno - to je treba posneti. Nadaljujte s kuhanjem še pet do deset minut, dokler se trdne snovi mleka popolnoma ne zapečejo in lahko zavonjate note tofte.
Maslo počasi precedite skozi gazo ali sito v izbrano posodo, pri čemer pazite, da se ne vmešajo trdne snovi mleka. Ta izdelek je čista maslena maščoba, ki jo pogosto imenujemo tekoče zlato (ghee). Zavrzite zadnjih nekaj žlic maslene maščobe in trdnih snovi mleka, ki ostanejo v ponvi.
Z odstranitvijo trdnih snovi mleka povečate tudi točko dimljenja gheeja - običajno maslo ima točko dima 250 ° F; ghee ima dimno točko najmanj 400 ° F, zaradi česar je idealen, aromatičen nadomestek za rastlinsko olje. Preizkusite svoj domači ghee kot nadomestek za maslo v naši indijski začinjeni piščanci ali kot nadomestek za rastlinsko olje v našem kozici s kokosovim mlekom.
Kako dolgo traja domači ghee?
Ghee lahko zdrži tri mesece pri sobni temperaturi in do enega leta v hladilniku. Če ga v zamrzovalniku postavite v nepredušno posodo, lahko traja leta. Ker so voda in mlečne trdne snovi popolnoma odstranjene, slabe bakterije ne rastejo, zato je ghee varno pustiti pri sobni temperaturi.
Kako lahko Ghee shranim doma?
Ghee je običajno shranjen v odprti posodi (raje imamo zidarske kozarce in plastične posode) v hladilniku. Ghee lahko shranite tudi v zaprti, nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi na temnem, hladnem mestu.
Je Ghee bolj zdrav kot maslo?
Ayuverda, indijski holistični zdravilni sistem, meni, da je ghee zaradi procesa fermentacije bolj zdrav kot običajno maslo. Kulture v maslu, podobno kot probiotiki, naj bi pomagale pri notranjem čiščenju, zdravju črevesja, boljšem odvajanju blata, zmanjšale vnetja in povečale pričakovano življenjsko dobo. Ker se v postopku bistrenja mlečne snovi odstranijo, je ghee tudi brez laktoze in je zato koristen za posameznike, ki ne prenašajo laktoze.
Vendar ima ghee večjo vsebnost nasičenih maščob kot maslo. Po mnenju nutricionistke Maye Feller, MS, RD, CD, če ghee redno uživamo, lahko to privede do kronične bolezni, povezane z dieto. Maya Feller Prehrana . Če pa človek uživa prehrano za rastline, ki temelji na polnovrednih in minimalno predelanih živilih in redno uživa ghee, morda ne bomo pričakovali podobnih tveganj, pravi Feller.
