Vedno sem menil, da so ostanki priročnost, vendar se v zadnjem času zdi bolj natančno reči, da so rešilna vrv.

Ko smo se navadili na življenjski slog, ki ga prinaša delo od doma, smo bili mnogi od nas prisiljeni (v dobrem ali slabem) opustiti postajo s sesekljano solato za 15 $ v pisarniški kavarni ali tisti tritedenski navadi paninija v kavarni. Sprva sem šel v svojo kuhinjo okoli 14. ure. in brskam po hladilniku, na koncu zmešaš nekaj žal mešanice cruditeja in humusa, le da v eni uri ostaneš z godrnjanjem trebuščka.

Ni minilo dolgo, ko sem ugotovil, da bi, če bi si prejšnji večer pripravil dodatno večerjo, imel pripravljen že pripravljen obrok za šal, ko bo kosilo. Torej, ja, zamujam na igro ostankov kosila (če pomislim, koliko denarja bi lahko prihranil!). Toda tukaj je stvar: obstaja umetnost pogrevanja ostankov. Z umetnostjo mislim na način, kako to storiti, ki lahko ubije potencialno škodljive bakterije, ki se nahajajo v hrani, ki je že kuhana in ohlajena. Tukaj je šest glavnih napak, ki jih delate na oddelku za ostanke, in en mit, ki smo ga morali razbiti. Naučite se jih, živite jih, ljubite jih. Ker preprosto ni pravi čas za zastrupitev s hrano, veš?

POVEZANO : Kako dolgo lahko (skoraj) vse hranite v hladilniku in zamrzovalniku

Povezani predmeti

Pustite hrano stati pri sobni temperaturi dlje kot dve uri.

Ne dovolite, da bi pokvarljiva živila, vključno s kuhano hrano ali ostanki, sedela na sobni temperaturi več kot dve uri. Ko karkoli skuhate, poskrbite, da bo vaša jed pri 140 °F ali toplejša do ali med serviranjem. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede , nevarno območje med 40 °F in 140 °F je tam, kjer lahko rastejo škodljive bakterije, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Odvrzite vso hitro pokvarljivo hrano, ki je bila na sobni temperaturi več kot dve uri (ena uro, če je temperatura nad 90 °F, na primer na pikniku na prostem poleti), piše USDA na svoji spletni strani. Poleg tega ne pozabite čim hitreje ohladiti ostankov v hladilniku – in poskušajte čim hitreje znižati njihovo temperaturo, da se ne zadržujejo v temperaturno nevarnem območju. Pri tem lahko pomagajo plitke posode, prav tako rezanje večjih živil na manjše kose. Na primer, za hitrejše hlajenje boste morda želeli razdeliti velike količine juhe ali enolončnice v manjše posode. Enako velja za cele pečenke, purane ali šunke – narežite jih na manjše dele, preden jih date v hladilnik. Za pospešitev hlajenja lahko poskusite postaviti nepredušne posode v kopel z ledom ali hladno vodo, preden jih ohladite.

Ne shranjujte jih v nepredušnih posodah.

Če je mogoče, izberite visokokakovostne, nepredušne posode za shranjevanje hrane namesto zavitkov, posod za odvzem in drugih majhnih ali neusklajenih plastičnih kosov. Prav tako se prepričajte, da se količina ostankov ujema z velikostjo posode – s tem boste odpravili dodaten zračni prostor, ki pomaga preprečevati bakterije, ohranja vlago in preprečuje, da bi drugi vonji zaskočili na hrano.

Shranjevanje ostankov v hladilniku, ki je pretoplo.

Preverite, ali je vaš hladilnik nastavljen na 40 °F ali manj. In ne zanašajte se le na vnaprej programirane nastavitve – raje poiščite pomoč s termometrom za hladilnik. Po navedbah anketo Eatright.org , več kot tretjina ljudi običajno drži svoj hladilnik nastavljen na 40 °F ali več, 41 odstotkov pa jih priznava, da ne vedo, na katero temperaturo bi moral biti njihov hladilnik nastavljen. Pomislite na vse izgubljene ostanke - in rast bakterij - bi to lahko povzročilo.

Hranite ostanke dlje kot tri do pet dni.

USDA priporoča, da ohlajene ostanke uporabite v treh do petih dneh ali jih zamrznete do štiri mesece. Vaš nos ve najbolje, zato ne pozabite zavreči živil, ki nimajo vonja, barve ali teksture. Če želite stvari poenostaviti, vedno označite ostanke, da boste spremljali, kdaj so bili narejeni, in poskrbite, da bo vaš hladilnik dobro organiziran, da boste lahko videli, kaj imate pri roki. In ko ste v dvomih, ga zavrzite.

Ne segrevajte jih na dovolj visoko temperaturo, da bi odstranili nevarne bakterije.

Pri ponovnem segrevanju ostankov se prepričajte, da dosežejo 165 ° F, merjeno s termometrom za živila, priporoča USDA. Pogrejte omake, juhe in omake tako, da jih zavrite. Pokrijte ostanke za ponovno segrevanje. To zadržuje vlago in zagotavlja, da se hrana do konca segreje. Ne pozabite: termometer za živila je edini zanesljiv način, da zagotovite, da ste dosegli dovolj visoko temperaturo, da odstranite škodljive bakterije in določite pripravljenost kuhane hrane – to je še posebej pomembno pri pogrevanju hrane, ki je pogosto kontaminirana z bakterijami, ki bi povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so piščanec, jajca in svinjina.

POVEZANO : To je sestavina, ki najverjetneje povzroči zastrupitev s hrano, pravi novo poročilo CDC

Ko uporabljate mikrovalovno pečico za pogrevanje ostankov, je enakomerno segrevanje ključnega pomena za zagotovitev, da je vaša hrana vseskozi varna za uživanje. Če vaša mikrovalovna pečica nima vrtljivega krožnika, morate sprejeti dodatne ukrepe, da zagotovite, da se ostanki hrane skuhajo. Preizkusite to metodo: zavrtite posodo za polovico obrata na sredini časa segrevanja, preden jo mešate ali pretresete, da odstranite morebitne mrzle točke, kjer lahko uspevajo bakterije. Nato pustite, da vaša hrana stoji eno minuto, preden vstavite termometer za živila, da zagotovite, da je hrana dosegla ustrezno notranjo temperaturo 165 °F. USDA tudi priporoča, da svojo posodo pokrijete s pokrovom, ki je varen za mikrovalovno pečico, ko se ponovno segrevate. 'Vlažna toplota, ki nastane, bo pomagala uničiti škodljive bakterije in zagotovila enakomerno kuhanje.'

bela puhovka s krzneno kapuco

POVEZANO : 10 stvari, ki jih nikoli ne bi smeli dati v mikrovalovno pečico

Navzkrižna kontaminacija v mikrovalovni pečici.

Mnogi ljudje še vedno uporabljajo svoje mikrovalovne pečice za odmrzovanje zamrznjenega mesa (to je povsem ločeno vprašanje). Ne pozabite, da sokovi iz surovega mesa pogosto vsebujejo škodljive bakterije, zato, če ste nekdo, ki uporablja mikrovalovno pečico za odmrzovanje mesa, morskih sadežev ali perutnine, boste morali sprejeti previdnostne ukrepe, da se izognete navzkrižni kontaminaciji. Na primer, uporabite ločene plošče za mikrovalovno pečico – eno hranite za odmrzovanje mesa, drugo pa za segrevanje hrane, ki jo boste jedli takoj zatem – ali pa si krožnik med uporabo umijte v vroči milni vodi, da ubijete bakterije.

POVEZANO : Sledite tem nasvetom za hitro in varno odmrzovanje zamrznjenih morskih sadežev

Zdaj, ko smo pokrili napake, ki jih morda delate pri shranjevanju in pogrevanju ostankov, bi se radi dotaknili ene neresnice, ki smo jo večkrat zasledili na internetu glede ene hrane, ki je ne bi smeli jesti ostankov: krompirja. .

Povezani predmeti

Mit: Pogrevanje kuhanega krompirja lahko povzroči botulizem.

Botulizem, ki ga povzroča a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterijska okužba povzroča redko, a resno bolezen, pojasnjuje dr. Mednarodni svet za informacije o hrani . C. botulinum najdemo na površini sadja, zelenjave in morskih sadežev, zato je izredno pomembno, da med pripravo hrane vadite varno ravnanje s hrano, še posebej pri domačem konzerviranju, praksa, ki je v zadnjem času postala zanimiva. Varnostne prakse vključujejo držanje morskih sadežev stran od hrane, pripravljene za uživanje, ter pranje sadja in zelenjave, preden jih pripravite s hladno tekočo vodo. (Za pravilen način pranja izdelkov si oglejte naš vodič tukaj).

Pri toplejših temperaturah je krompir še posebej nagnjen k rasti Clostridium botulinum , bakterija, ki povzroča botulizem. To lahko preprečite tako, da upoštevate Simsove nasvete in pravilno operete krompir, se izognete navzkrižni kontaminaciji in kuhane mlečke shranite v hladilnik, takoj ko jih potegnete iz pečice ali vrele vode. Za krompir, zavit v folijo, dodaja CDC da je krompir, ki je bil pečen, zavit v aluminijasto folijo, najvarnejši način shranjevanja (pri temperaturi nad 140 °F), dokler ga ne postrežete, ali ga ohladite z zrahljano folijo.

Toda zadnja beseda: segrevanje ali pogrevanje krompirja v mikrovalovni pečici ali kateri koli drugi napravi ne more povzročiti botulizma, zatrjuje Sims.