Pečenje na žaru je eden najbolj okusnih (in nizkega vzdrževanja) načinov za pripravo hrane, zlasti poleti. Neobvezno suho drgnjenje ali marinada, ki ji sledi hitro pečenje, je vse, kar potrebujete, da naredite goro sočnih hamburgerjev, nežnih otroških reber ali popolnoma zoglenelih piščančjih prsi.

Predolgo pa smo razmišljali, da bi žar prižgali le, ko si zaželimo mesa. Škoda, ker je žar odličen način, da poudarite naravno sladkost sadja ali da svoji sveže pridelani zelenjavi dodate kompleksnost in globino. V duhu prevzemanja bolj rastlinske prehrane v tej sezoni (oh, in ne izključujemo naših prijateljev vegetarijancev in veganov z vsake poletne večerje) smo šest kuharjev povprašali o njihovih najljubših nemesnih sestavinah za žar. Prav tako so si delili najboljši način kuhanja vsakega, tako da jih lahko nocoj vse preizkusite doma.

Povezani predmeti

Cela cvetača

Sem velik ljubitelj peke cvetače na žaru, pravi kuhar Seamus Mullen, kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. Najraje ga tri do pet minut blanširam v dobro osoljeni vreli vodi, nato pa pustim, da se posuši na zraku, medtem ko pripravljam žar. Cvetačo pokapljam z olivnim oljem, začinim z morsko soljo in začimbami ter popečem celotno glavo na žaru, tako da se lepo zogleni z vseh strani. Zadnje čase sem zelo navdušena nad bližnjevzhodnimi začimbami in sem začinila s harisso in za'atarjem ter ju postregla z zeliščno, jogurtovo omako in nekaj svežega cilantra.

Poletni squash

Sem ljubitelj zelenjavnih nabodala, pravi Chef Abbie Gellman . Narežite ali narežite debele rezine poletne buče, čebule, komarčka itd. Ne pozabite narezati zelenjave na podobne velikosti, tako da je čas kuhanja sorazmerno podoben. Prelijemo z olivnim oljem, soljo in poprom ali marinado za preliv vinaigrette. Nabodite nabodalo, izmenično zelenjavo in pecite na žaru. To je zelo preprosto in dobro deluje na notranji ali zunanji žar.

Koščičasto sadje

Obožujem koščičasto sadje na žaru, pravi Herve Guillard , direktorica izobraževanja in glavna kuharska, slaščičarska in pekarska umetnost na Inštitutu za kulinariko. To je nenavaden način njihove priprave, ki vedno preseneti goste, in zelo enostaven za izvedbo. Koščičasto sadje pri pečenju na žaru ohrani svojo naravno sladkost, ki jo poveča dimljenost postopka peke na žaru.

POVEZANO : Vodnik za popolno peko sadja na žaru

Guillard pravi, da pri pridobivanju sadja izberete tiste, ki so rahlo premalo zrele, da se bo njihovo meso med kuhanjem dobro obdržalo. Moje najljubše koščičasto sadje so bele breskve, vendar ta metoda deluje za vse, pravi. Po dolžini jih razrežemo na četrtine, odstranimo koščico, rahlo pokapamo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Dobite nekaj lepih sledi žara, približno dve do tri minute na vsaki strani, vendar naj bodo rahlo al-dente v sredini.

Koščičasto sadje na žaru se dobro ujema s svinjskimi kotleti na žaru, kot glavna sestavina v solati ali celo kot osnova za salso, ki jo postrežete z ribami na žaru. Seveda jih bo kanček balzamičnega in vanilijevega sladoleda spremenil v čudovito improvizirano sladico. Še posebej obožujem koščičasto sadje na žaru v solati z zelenjem endivije ali regrata, prekajeno goudo in miso prelivom, pravi Guillard.

Cvetačni zrezki

Je hitro, vsestransko in brez stresa pečenje na žaru, pravi Chef Palak Patel . Prav tako so vizualno privlačni in lahko posnemajo način, kako se kos mesa postreže z žara. Žar poogleni cvetačo in ji da dimljen in oreščen okus.

Za pečenje cvetačnega zrezka na žaru začnite z rezanjem cvetače po sredini na 1- ali 1 ½-palčne zrezke. Pazite, da steblo ostane nedotaknjeno, da zrezki ne razpadejo na žaru. Za to pripravo delujejo vse začimbe, vendar Patel priporoča lažji preliv na oljni osnovi, iz katerega lahko nato ustvarite omako, ki bo spremljala zrezke. Preprosto prelijte z olivnim oljem, soljo in poprom, s pridihom kisa ali citrusov, nato pa pecite na žaru 8 do 10 minut (čas je odvisen od žara in velikosti zrezkov), dokler se na žaru rahlo ne zogleni (čas je odvisen od žara in velikosti zrezkov). dokler ni kuhana. Druga možnost je, da marinadi dodate malo rjavega sladkorja ali katere koli omake za žar – zrezki bodo imeli čudovite karamelizirane sledi žara. V poletnih mesecih je uporaba citrusov in svežih zelišč za preliv nujna.

Na vrh zrezkov naredim chimichurri ali pečen jalapeño, salso s porcelanom in zelišči, nato pa jih postrežem na zrnju ali leči s prilogo sesekljane solate, pravi Patel. To je popoln obrok.

Preostale manjše cvetke lahko naribamo za pripravo cvetačnega riža, pire cvetače ali pa jih preprosto damo v košaro za žar, namenjeno otrokom.

Krompir

Ena mojih najljubših poletnih prilog je krompirjeva solata in pečenje krompirja na žaru zadrži toploto iz kuhinje in jedi doda okusen dimljen oglen, pravi kuhar Rebekah Ziesmer iz Conagra Brands. V mikrovalovni pečici jih skuham, preden jih narežem in premešam z malo EVOO in soli. Nato jih vržem na žar. Da ostane ta rastlinska, a še vedno kremasta, sveže pečen krompir na žaru vrže v preliv za ranč (priporoča Healthy Choice Ranch Power Dressing), pomešan z malo dijonske gorčice in svežim koperjem.

Zelena čebula

Moja najljubša rastlinska sestavina za žar je zelena čebula ali mlada čebula, saj ju lahko uporabite na toliko različnih načinov, pravi Frank Proto , direktorica kulinarike na Inštitutu za kulinariko. Lahko jih pečete na žaru in jeste cele z romescom, kot to počnejo v Španiji, ali pa jih narežete in uporabite v solati ali vinigretu. Najboljša metoda je po mnenju Prota vse skupaj pecite na žaru. Če so zeleni konci suhi, le malo odrežite vrh in korenski konec. Potresemo z olivnim oljem, soljo in poprom ter postavimo na žar, da malo zoglenejo in ovenijo. Postregel bi celega z omako romesco ali naredil preliv, salso ali chimichurri, pravi. Je pa tako vsestranski, da bi ga res lahko uporabili za karkoli.

• 12 veganskih živil, ki jih lahko kupite pri Trader Joe's, da bodo brezmesni ponedeljki še lažji
• Kako izbrati zrele pomaranče in jih pravilno shraniti, pravijo strokovnjaki
• Yuzu je pripravljen za eno najbolj trendovskih živil v letu 2022 – tukaj je, kako kuhati z njim
• 12 nakupovalnih napak trgovca Joeja, ki se jim morate izogibati za vsako ceno