Vsako leto je nekaj trendovskih živil, ki se izkažejo za 'it food' tega trenutka. Živila, kot sta ohrovt in kurkuma, so se v preteklih letih spremenila, in če sploh pronicljive napovedi trendov za leto 2022 se uresničijo , bomo začeli leto Yuzuja. Medtem ko citrusi v Združenih državah postajajo vse bolj priljubljeni, boste v naslednjih 12 mesecih verjetno videli veliko več yuzuja v restavracijah in na koktajlih.

Če sploh poznate svetlo rumene citruse, veste, da je po videzu in okusu podoben limoni. Vendar je tisto, kar yuzu loči od limon in drugih podobnih citrusov, njegov izrazit profil okusa in spremljajoča aroma. 'Sveži yuzu ima značilen trpki, dišeč in kisel okus, ki skoraj spominja na grenivko, mandarino ali limono,' ugotavlja Min Kim, izvršni kuhar pri Mizumi pri Wynn Las Vegasu . 'Ima čarobno dišavo in okus, ki izboljša okus vsake jedi, kar ji omogoča, da se dobro ujema s skoraj vsem.'

Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o yuzuju – vključno z njegovimi prehranskimi koristmi, kako kuhati z njim, kako ga najbolje shraniti in kako ga uporabiti, da dodate več okusa nekaterim vašim najljubšim receptom.

Kaj je Yuzu?

Yuzu je vrsta citrusov, ki izvira iz vzhodne Azije, divje pa raste v delih osrednje Kitajske in Tibeta. Sadje so prinesli na Japonsko in v Korejo v času dinastije Tang, tam pa ga gojijo še danes. V zadnjem času so yuzu gojili v Avstraliji, Španiji, Italiji in Franciji, uporabljajo pa ga tudi v korejski kuhinji. V Koreji je yuzu znan kot yuja.

POVEZANO: Glavna napaka, ki jo delate pri citrusih – in kako jih kupiti in shraniti

kje lahko kupim vrtavke fidget

Yuzu ima neenakomerno kožo in je običajno rumena ali zelena, odvisno od stopnje zrelosti. Plodovi, ki imajo v notranjosti nekaj mesa, podobno kot limona, so ponavadi večji od mandarine, vendar nekoliko manjši od grenivke. Vendar za razliko od teh živil yuzu, ki je zelo aromatičen, le redko uživamo kot sadje. Namesto tega se yuzu, tako kot limone, najpogosteje uporablja zaradi svoje lupine in soka.

Kljub temu ima yuzu uporabo, ki sega daleč preko kuhinje, zlasti v mnogih azijskih kulturah. „Yuzu igra tako ključno vlogo v japonski kuhinji in zdaj, v zadnjem času, je postal sestavni del mnogih drugih kuhinj in kultur. Na Japonskem se yuzu uporablja za veliko več kot le za kuhanje,« pravi Kim. 'Uporabljamo ga za pripravo čaja, zdravil, dišav, izdelkov za kopanje, sveč in še več. V naši kulturi ima tako pomembno vrednost, ne le kot kuharska sestavina, ampak kot nekaj, kar je tako temeljnega pomena v našem vsakdanjem življenju.'

Prehranske prednosti Yuzuja

Ker se yuzu redko zaužije samostojno, to ni nekaj, kar bi lahko dodali svoji prehrani za različne zdravstvene koristi. Kljub temu ima yuzu kot član družine citrusov številne prehranske prednosti, ki jih je vredno omeniti, od katerih lahko ljudje koristijo s pomočjo sadnega soka. Za začetek je yuzu poln natrija, magnezija, mangana in vitamina C. Vitamin C, ki poveča izločanje sečne kisline iz telesa, lahko pomaga pri preprečevanju protina. Ključno hranilo lahko izboljša tudi zdravje oči in lahko celo upočasni napredovanje starostne degeneracije rumene pege.

POVEZANO: 6 živil za bolj zdrave oči in boljši vid

Kot veliko drugega sadja je tudi yuzu napolnjen z antioksidanti , ki preprečujejo ali upočasnijo poškodbe celic v telesu, ki jih povzročajo prosti radikali. Znanstveno je dokazano, da prehrana z visoko vsebnostjo antioksidantov zmanjšati tveganje za nekatere bolezni in stanja, kot so rak, srčno-žilne bolezni in katarakta.

Poleg tega pomagata dve spojini v yuzuju - hesperidin in naringin preprečuje lepljenje trombocitov na sluznico krvnih žil . To pa lahko pomaga pri preprečevanju škodljivih krvnih strdkov in vnetja krvnih žil.

kako odmrzniti zrezek, ne da bi ga uničili

In nenazadnje, obstaja nekaj znanstvenih dokazov, ki kažejo, da je močna aroma yuzuja lahko učinkovito sredstvo za lajšanje stresa. V študija študentov iz leta 2016 , eterično olje, pridobljeno iz yuzuja, je izboljšalo razpoloženje študentk.

Kako dolgo Yuzu ostane dober?

Sadje yuzu lahko shranite pri sobni temperaturi, če pa jih ne nameravate uporabiti takoj, jih lahko ohladite, da bodo zdržali dlje. Medtem ko lahko yuzu ostane svež v hladilniku nekaj tednov, lahko sadje po nekaj dneh izgubi močno aromo. Zamrznete lahko tudi cel yuzu, da še bolj podaljšate življenjsko dobo sadja, ali zamrznete lupino, meso in sok yuzuja ločeno. Koža in meso Yuzu lahko v zamrzovalniku zdržita do en mesec, medtem ko bo zamrznjen sok ostal svež približno šest mesecev.

POVEZANO: 7 živil, ki bi jih morali takoj razmisliti o zamrzovanju

Če ste ljubitelj ustekleničenih yuzu začimb, npr ta Yuzu pekoča omaka od Trader Joe's, bodo v hladilniku ostali sveži več tednov, če ne še dlje, vendar vedno preverite datum prodaje in jih povohajte, da so varni.

Kako kuhati z Yuzu

Kljub izrazitemu okusu yuzuja je pravzaprav precej vsestranski v kuhinji. 'Še vedno se spominjam, ko sem prvič poskusil yuzu. Prijatelj se je pravkar vrnil z Japonske z njim. Sam vonj je bil tako drugačen od tistega, kar sem poznal prej. To je bilo pravo odkritje, navdih,« ugotavlja kuhar Gabriel Kreuther Gabriel Kreuther v New Yorku. 'Sok je zelo dober, vendar je pika, ki je res posebna. Njegova eleganca je res kul, dolžina na vašem okusu pa je presenetljiva. Ni kisla kot navadna limona ... je kot mešanica treh ali štirih različnih citrusov – limone, limete, mandarine in grenivke v enem! Uporabljam ga v svoji kuhinji za dodelavo posode, v nasprotju s pogrevanjem, da bi ji dal pravičnost.' Če želite yuzu uporabiti kot piko na i, preprosto naribajte nekaj lupine na vse, od juhe do sveže solate ali ribje jedi.

POVEZANO: 13 osvežilnih receptov s citrusi

Drugi kuharji pustijo, da yuzu igra osrednjo vlogo v nekaterih svojih jedeh, tako da ga združijo z različnimi viri beljakovin. 'Običajno ga rada kombiniram z mastno jedjo, kot je svinjski trebuh ali wagyu,' pravi Kim. 'Toda odlično dopolnjuje sveže morske sadeže, zlasti sashimi in suši, tako da na vaš nos doda pridih svežega okusa citrusov in arome.'

Ampak to ni vse, kar yuzu zmore! 'Yuzu se dobro obnese v vseh jedeh, v katerih običajno uporabljate limono ali limeto,' pojasnjuje Karen M. Ricks, glavna kuharska Naša kuhinjska učilnica . Medtem ko Ricks ugotavlja, da yuzu uspeva v slanih jedeh - vključno z piščanca in riža in dušeno zelenjavo – eden njenih najljubših načinov uporabe je pri pripravi sladice. 'Popestri okuse sladkih jedi, kot so piškoti, piškoti in cheesecakes!' dodaja. Naslednjič, ko boste pripravljali sladkorne piškote, poskusite v testo naribati nekaj lupinice yuzuja, da dobite citrusni prisuk.

Dober način, da poskusite yuzu in ugotovite, ali vam je sploh všeč, je, da koktajlu dodate yuzu sok. Združite ga z ginom in preprostim sirupom za enostavno libacijo ali pa ga dodajte margariti za zanimivo predstavo o klasični pijači. Če ste razpoloženi za brezalkoholno pijačo, dodajte nekaj yuzu soka v vrč limonade.

POVEZANO: 12 tropskih koktajlov, zaradi katerih se boste počutili, kot da ste na dopustu

kako ročno oprati klobuk

Yuzu zamenjave

Ker yuzu ni doma v Združenih državah, ga je lahko težko najti v lokalni trgovini z živili. Čeprav ni natančnega nadomestka za to azijsko sadje, lahko uporabite drugo, podobno sadje, da dosežete podoben učinek pri kuhanju. Okus yuzuja lahko opišemo kot grenivko in limono s pridihom mandarine. Je zelo zapletena, značilna in zelo aromatična,« pravi Claudia Fleming, avtorica kuharske knjige in izvršna direktorica slaščičarstva. Union Square Hospitality Group . 'Čeprav je težko nadomestiti natančen okus, bi lahko kombinacija sokov limone, grenivke, pomaranče in limete prinesla podoben profil okusa, če yuzu iz kakršnega koli razloga ni na voljo.'

Kreuther ima podoben pristop k zamenjavi yuzuja in dodaja: »Če ne najdete yuzuja, predlagam, da uporabite Meyerjev limonin sok s kančkom grenivke (recimo 15 odstotkov celotne količine). Budova roka [še en azijski citrus] je lahko tudi odlična za poskus namesto yuzuja!'

Yuzu recepti

Ugotovili smo že, da je yuzu ena najbolj vsestranskih sestavin, zato tega edinstvenega sadja ni težko dodati različnim pijačam in jedem. Nadaljujte z branjem za nasvete, ki jih je odobril kuhar, kako dodati yuzu nekaterim svojim najljubšim obrokom!

Povezani predmeti

eno Koktajl Bee's Knees

'Yuzu ima okus po limoni, grenivki in mandarini in je zelo aromatičen. To je pogosto uporabljena sestavina na Japonskem in jo pogosto vidimo v suši, pa tudi v mesnih, ribjih in zelenjavnih jedeh,« pojasnjuje Shige Kabashima, lastnik in direktor bara. NE , restavracija v New Yorku. 'Lahko se široko uporablja tudi v pijačah. V koktajlih se še posebej dobro ujema z ginom, medom in listi shiso.' Pojdi in dodaj nekaj čebelji koleni — osvežilna pijača iz džina, medenega sirupa in svežega limoninega soka — ali londonska limonada.

POVEZANO: 12 klasičnih receptov za koktajle, ki bi jih morali poznati vsi

dve ostrige

'Vzamem slane in debele sveže ostrige in jih začinim z malo lupine in soka yuzuja, namesto s tradicionalnim kisom in šalotko,' pravi Kreuther. Vzemite nekaj ostrig na lokalni ribji tržnici, jih otresite sami, če se počutite pustolovski, in vzemite stran naravnost iz Kreutherjeve knjige!

3 Matzo juha iz kroglic

'Lepa juha iz matzo kroglic se spremeni s sokom yuzu in malo lupine,' pojasnjuje Kreuther. 'Tudi različico, kupljeno v trgovini, popelje na nove višine!'

najboljši način kuhanja sladkega krompirja v mikrovalovni pečici

4 Hrustljavo pečene gobe

Chef Niven Patel, of ali ne in Mamey v Miamiju, rad kombinira yuzu s priljubljeno zelenjavo. »V Ornu ga uporabljamo v pečenih gobah, ki vključujejo maslo iz črnega tartufa, yuzu in fina zelišča. Obožujem kuham yuzu s svežo zelenjavo s kmetije, saj ima pikanten in sladek profil okusa, ki svežim pridelkom doda citrusno noto,« pravi. „Mislim, da odlično doda trpki, kiselkast okus. Ima note pomaranče in grenivke. Pri Ornu imajo pečene gobe veliko maščobe z zelo dekadentnim maslom iz črnega tartufa, zato ga yuzu uravnoteži s kislostjo in kiselkastim okusom.'

Tem gobam dodajte nekaj yuzuja za okrepitev okusa in dodajte nekaj masla iz tartufov, če se počutite še posebej fancy.

POVEZANO: 12 zdravih receptov iz pražene zelenjave, ki se praktično kuhajo sami

5 Sklede za lubenice

'Sok yuzu uporabljam, ko pripravljam svojo jed iz albacore poke, lahkega in osvežujočega jedi, ki ugaja množici, narejen s tuno razreda sashimi,' pravi izvršni kuhar Kevin Templeton iz ječmenova kaša v San Diegu. 'Jed sestavljajo tudi sojina omaka, rižev vinski kis, rjavi sladkor, na kocke narezana kumara, zelena čebula, sezamova semena, avokado, svež koriander, wonton čips, sezamovi krekerji in rezine kumare.'

Medtem ko to rastlinska različica Poke bowl nadomešča lubenico za albacore tuno, yuzu in lubenica se prav tako dobro ujemata. Lahko pa preprosto natančneje sledite Templetonovemu predlogu in dodate nekaj yuzu soka, ko naslednjič naročite poke za s seboj.

6 Panna Cotta z jagodami in vanilijo

'Yuzu se še posebej dobro ujema s tropskimi okusi in citrusi ter dodaja rahel zeliščni element končnim jedem. Je nekoliko kiselkast in rahlo grenak, zaradi česar je odličen kontrapunkt sladko-kislim sladicam,« pravi Fleming. »Preteklo poletje sem med preizkušanjem svoje nove kuharske knjige slivnemu kompotu dodal sok yuzuja in z njim aromatizirano panakoto iz pinjenca. Nad rezultatom sem bil navdušen!' Sledite Flemingovemu nazoru in pripravite to jagodno-vaniljevo panna cotto!

POVEZANO: 7 sladic s petimi sestavinami, ki jih lahko pripravi čisto vsak

7 Klasični Cheesecake

'Ko gre za sladice in peciva, je yuzu edinstveno sadje, ki lahko doda nepričakovan okus, ki skoraj vedno navduši,' pravi Federico Fernandez, solastnik in izvršni slaščičar Bela v Los Angelesu. 'Yuzu je mogoče predelati v kremšnite brûlée, torte s sirom, pite in še veliko več.' Nadgradite ta tradicionalni recept za cheesecake tako, da v testo dodate kanček soka yuzu.

barvanje talnih ploščic pred in po

• 12 veganskih živil, ki jih lahko kupite pri Trader Joe's, da bodo brezmesni ponedeljki še lažji
• Kako izbrati zrele pomaranče in jih pravilno shraniti, pravijo strokovnjaki
• Yuzu je pripravljen za eno najbolj trendovskih živil v letu 2022 – tukaj je, kako kuhati z njim
• 12 nakupovalnih napak trgovca Joeja, ki se jim morate izogibati za vsako ceno