Ta članek je bil prvotno objavljen dne CookingLight.com .

Nekatere stvari preprosto niso namenjene shranjevanju in pogrevanju, kar je lekcija I na žalost naučil iz prve roke.

Počitnikoval sem v Novi Angliji, ko sem se odločil, da naslednji dan v kosilo za kosilo vložim krožnik jezičkov in sveže kuhanih školjk (v težki smetanovi omaki, nič manj). Če ste kaj podobnega meni, metanje krožnika s hrano resnično škodi vaši duši.

Toda ko sem ga naslednji dan pogrel v enem od svojih plastičnih zabojnikov za kosilo, sem takoj opazil, da je bil profil okusa vržen iz trpežljivosti - ker se nisem hotel odnehati, sem poganjal gumijaste ugrize ..., da sem ves preostanek tekel v kopalnico. popoldne.

Poleg moje slabe izkušnje se je izkazalo, da obstaja nekaj razlogov, zakaj nikoli ne shranjujte določenih jedi, pa naj gre za nekaj, kar ste naročili v restavraciji, ali (še huje) za nekaj, kar ste naredili doma.

Najprej in najpomembnejše je nekaj varnostnih vprašanj pri dolgotrajnem hranjenju nekaterih vrst ostankov hrane - še posebej, če so ena od pokvarljivih stvari na seznam nevarnosti, ki so ga pripravili centri za nadzor bolezni in preprečevanje. Toda morebitni ostanki so lahko nevarni, če jih predolgo pustite v hladilniku ali če hladilnik ni pod 40 ° F.

Donald W. Schaffner , Doktor znanosti, je specialist za živilsko znanost in ugledni profesor na Šoli za okolje in biološke znanosti univerze Rutgers. Pravi, da lahko z nekaj stvari preprečite kvarjenje hrane, med drugim ohranite hladen avto v vročih poletnih mesecih, toda njegov prvi nasvet za ravnanje z občutljivimi ostanki je povezan s skupnim gospodinjskim pripomočkom, ki ste ga morda že imeli.

'Moj nasvet je, da kupite domači termometer za hladilnik in redno preverjate temperaturo hladilnika na več mestih,' je povedal dr. Schaffner Kuhajoča luč. 'Za najboljšo varnost in kakovost mora biti temperatura hladilnika čim hladnejša, ne da bi zamrznila občutljive predmete.'

Dve glavni skrbi za hitro pokvarljivo hrano, ki jo predolgo hranimo v hladilniku, je dejal Schaffner - Yersinia enterocolitica, ki je redka, in Listeria monocytogenes, ki je najpogostejša. Listerije lahko najdemo v številnih običajnih izdelkih, vključno s hladno prekajenimi ribami, mesnimi jedmi in mehkimi siri, zlasti če so narejeni iz surovega mleka. To velja tudi za jedi, ki so bile pripravljene s temi sestavinami.

Več nasvetov o varnosti hrane:

• Ugodnost za varnost hrane, zaradi katere so množična članstva toliko bolj vredna
• Varnost hrane je lahko težava pri kmetih & apos; Trgi - tu je pet načinov, kako ostati varen
• Ta brezplačna aplikacija vam bo pomagala, da ostanete na vrhu odpoklicov hrane

Toda dr. Schaffner je jasno povedal eno stvar - glede zdravstvenih in varnostnih vprašanj ni 'veljavnega razloga za varnost hrane, da bi se izognili ponovnemu ogrevanju in ponovnemu serviranju.'

'Dokler so hrano takoj shranili v hladilnik in čas v hladilniku ni bil pretiran in je bila hrana pravilno pogreta, bi bila vsa hrana varna za uživanje,' je dejal Schaffner.

Po njegovem mnenju gre za kakovost - obstajajo živila, ki so okusnega okusa že ob prvi postrežbi, a ob pogrevanju (zlasti v mikrovalovni pečici) postanejo resnično neužitna.

Posvetoval sem se z dvema našima Kuhajoča luč preizkusite kuhinjska strokovnjaka, Julijo Levy in Robina Bashinskyja, da ugotovite, katera hrana ne bi želela dati drugega prehoda za jedilno mizo. Tu je 8 živil, ki jih nikoli ne smete pogrevati - in zakaj:

1) Rižota

Levy pravi, da lahko katera koli omaka na osnovi smetane v hladilniku hitro zakisli, konsistenca rižote pa postane, ko dneve sedi v hladilniku, 'kot lepilo'. To še posebej velja za jedi iz rižote na osnovi morskih sadežev, ki lahko postanejo tudi gojišče tveganih bakterij.

2) ocvrta hrana

Bashinsky krompirček imenuje 'kozmična praznina' ostankov krompirja, ker se lupine ponavadi dobro držijo ostankov. Toda skoraj vsa hrana, ki je bila zmešana in ocvrta, po sedenju v hladilniku dobi novo strukturo - in postane ob sušenju tudi suha.

3) Školjke

Večino lupinarjev je treba res pojesti takoj po kuhanju, pravi Levy (z eno izjemo: kozice, ki jih je vsekakor mogoče uspešno prenastaviti). Toda kot sveže školjke so tudi školjke po grozosti v mikrovalovni pečici preprosto 'grozljivo neužitne'. Levy pravi, da lahko tudi predstavite vonj, ki odvrača v kar koli so bili kuhani - na primer v enolončnico.

4) Bele ribe

Če ste do konca skuhali file iz bele ribe (kar bi morali), potem Levy pravi, da bo potem vse težje prenameniti. Mikrovalovna pečica bo prinesla gumijast element k nečemu, kar je bilo nekoč luščeno in občutljivo.

5) Cremé Brulee

To je klasičen primer pečene sladice, ki se v resnici ne drži dobro v hladilniku, pravi Bashinsky. Karkoli z 'hrustljavim' ali 'teksturiranim' vrhom - pomislite Pečena Aljaska ali kakšen meringue - po dnevih posedanja na hladnem in vlažnem zraku ne bo enak. Poskusite eno od namesto teh pripravljenih sladic.

kako lahko vem svojo velikost prstana

6) Jajca

Medtem ko je jajca vsekakor mogoče narediti vnaprej, je segrevanje v mikrovalovni pečici tvegano, ker morajo pred postrežbo doseči notranjo temperaturo 165 stopinj. Uprava za prehrano in zdravila. Če morate shraniti ostanke jajc, jih je bolje ogreti s štedilnikom, vendar ne segrevajte jajc, ki so na pultu ostala več kot dve uri, pravi FDA. To je zato, ker se lahko listerija hitro razvije pri toplih temperaturah in predstavlja kritično tveganje pri čemer koli nad 90 ° F.

7) Gobe

Bashinsky pravi, da se lahko gobe v 24 urah hitro spremenijo iz čudovitih v naravne bruto, in to zato, ker beljakovine v tej občutljivi zelenjavi se lahko precej hitro poslabšajo .

8) Špinača, pesa in zelena

Ta trio sestavin je nekaj najbolj zdravih na tem seznamu, a tudi najbolj nevarnih. Po CDC lahko povzroči vročina te zelenjave za dejansko sproščanje rakotvornih snovi ko se drugič pogrejejo. Bashinsky pravi, da je najbolje, da jih pripravite znova sveže in jih po potrebi ponovno vstavite v ostanke.

Za več nasvetov in strokovnega znanja o varstvu ostankov dr. Schaffner priporoča prenos aplikacije USDA FoodKeeper, ki je brezplačna za vse točno tukaj .