Dvigovanje ohlajenega purana v velikosti majhnega otroka v nakupovalni voziček v supermarketu je morda ritual preteklih zahvalnih dnevov, vendar ni nič tipičnega za praznično sezono 2020. Ker Američani še naprej kupujejo živila in izdelke za dom prek spleta kot še nikoli doslej, je praksa, da se podate na največji nakup perutnine v letu, postala tudi virtualna. Dobra novica: tako kot večina stvari, ki jih zdaj počnete, lahko nakupujete v pižami. Boljša novica: tukaj smo, da vas popeljemo skozi postopek digitalnega nakupa purana, tako da lahko dobite tvoja najboljša ptica še in proslavimo vse, za kar moramo biti resnično hvaležni.

POVEZANO : Letos gostite intimni zahvalni dan? Tukaj je, kako skuhati popolnega majhnega purana

Sveže proti zamrznjenemu Turčiju

Izbira purana za zahvalni dan je lahko stresna. Ne samo, da je to značilna perutnina najpomembnejšega obroka v letu, ampak je to morda edini trenutek vsako leto, če to, da kupite tako veliko ptico. In ne, ne mislite na to samo kot na res velikega piščanca.

Turčija je zapletena, ko gre za zakone o označevanju; več je vrzeli, pojasnjuje Jake Dickson, lastnik Dickson’s Farmstand Meats, newyorškega mesarja s spletno storitvijo. Če k temu dodamo še dejstvo, da se purani začnejo ukvarjati ob istem času (približno štiri tedne do enega dne pred zahvalnim dnevom) in ves pritisk v perutnini in živilski industriji, ki ga spremlja, se začne perje zmečkati.

POVEZANO : Kako letos varno gostiti zahvalni dan

Kaj je torej drugače pri nakupu purana? Purani se lahko označijo za sveže, če to tehnično ni najbolj svež izdelek, ki je na voljo. Ker toliko ljudi uživa purane hkrati, industrija začne pošiljati ptice v zakol res daleč vnaprej, pojasnjuje Dickson. kot, dolga preden se odločite, ali boste s svojo brusnično omako in nadevom šli tradicionalni ali pokvarjeni.

Da bi perutnina ostala sveža, se zaklani purani pogosto prečrpajo s slanico ali drugo raztopino (ki preprečuje strjevanje puranjega mesa v led) in ohladijo na 26 °C. ° F, temperatura, ki jo ohranjajo do nakupa, običajno približno dva meseca. Ob 26 ° F, puran je čvrst, vendar ni zamrznjen in zlahka sprejme odtis palca. Po navedbah Standardi USDA za perutnino , puran pod 26 ° F ni mogoče označiti kot svežega, vendar vrzel pomeni, da ga tudi ni treba označiti kot zamrznjenega. Samo, če puran pade pod 0 ° F, ali ga morajo imenovati zamrznjeni puran, pravi Dickson. Prodajamo sveže zaklane purane, [zaklane] v štirih do sedmih dneh po zahvalnem dnevu, za boljšo teksturo in okus. Skoraj ni možnosti, da bi ga dobili v supermarketu.

Kljub temu Dickson ne misli, da je sveže ali zamrznjeno nujno najpomembnejši dejavnik pri nakupovanju purana. Če purana kupujete prek spleta, nimam težav z dobro vzgojenim zamrznjenim puranom. Vedno bi raje kupil visokokakovostnega zamrznjenega purana z majhne kmetije, ki je bila gojena na paši, namesto svežega purana iz blagovne dejavnosti.

Humana in zdrava reja purana in razlike pri označevanju purana

Tako kot Dickson's, številni majhni dobavitelji in mesarji prodajajo purane skozi vse leto. Prednost nakupa pri majhnem dobavitelju je, da lahko potrošniki običajno postavljajo vprašanja, na primer, kdaj je puran nazadnje hodil naokoli, kdaj je bil zaklan in karkoli drugega, kar bi morda morali vedeti o ptici, ki bo kmalu hrustljava na krožniku. vašo jedilno mizo.

Najboljši način za razlikovanje kakovostnega purana je, da pogledate vso skrb, ki je bila vložena v vzgojo te ptice, pravi Corwin Heatwole, izvršni direktor in ustanovitelj kmet Farmer Focus, podjetja za ekološko perutnino od farme do mize v dolini Shenandoah. Organski in certificirani humani tjulnji USDA so le nekaj hitrih načinov, kako ugotoviti, da je bilo vzgoji ptic posvečene malo več pozornosti. Farmer Focus ima tudi nov organski puran Where Food Comes From CARE. Certifikat CARE upošteva celotno življenjsko dobo ptice, od etične obravnave in kakovosti življenja purana do vpliva reje na okolje in poštenega obravnavanja kmetov.

Ne skrbite za purane, ki oglašujejo, da so brez hormonov – to je marketinška taktika. Krmljenje perutnine in prašičev s hormoni je v ZDA nezakonito. Porabniki bi se morali izogibati antibiotikom. Antibiotiki se uporabljajo pri reji perutnine, da pomagajo pticam, da hitreje rastejo, in da pridelovalcem omogočijo pakiranje perutnine v tesnih, pogosto nesanitarnih razmerah, in upajmo, da preprečijo, da bi zbolele. Brez antibiotikov pomeni, da je bil puran bolje vzgojen, ne v gneči, pravi Dickson. Ključne besede, kot je „prosta reja“, pomenijo, da je bil puran vzrejen z dostopom na prostem (čeprav ni nujno, da je preživel čas na prostem), „pašnik, vzgojen“ pa pomeni, da je ptica večino svojega časa kljuvala in lovila hrano na polju. Ekološki purani so lahko oboje, vendar nikoli ne bodo imeli antibiotikov ali konzervansov.

Velikost in izbira Turčije

Vedno pretiravajte s svojo velikostjo purana. Če je vaš hladilnik očiščen in pripravljen za dostavo, vam ne bo žal. Vem, da se 10 do 11 funtov sliši veliko, vendar je na puranu ogromno kože in kosti, ne velikih sočnih prsi, pravi Dickson. Pojdi velik. Deset do 11 funtov je samo velik piščanec. Dicksonova osebna najljubša velikost je od 18 do 20 funtov, vendar se njegova najbolj priljubljena prodaja v razponu od 12 do 15 funtov. To je na mizi videti praznično, rezultat bi moral biti nekaj ostankov (načrtujte za funt na osebo) in upajmo, da imamo pravo razmerje med temnim in belim mesom.

Če zaupate nakupovalcu Instacart ali oddaljenemu nakupovalcu, da izbere vašega purana, namesto da ga digitalno dodaja v košarico, ste še vedno v dobrih rokah. Purani se običajno prodajajo v neprozorni embalaži, tako da vseeno ni videti, kaj je v plastičnem skrčljivem ovoju. Določite želeno blagovno znamko in velikost ter vse, o katerih se ni mogoče pogajati: Ali potrebujete ekološko ptico ali je brez antibiotikov v redu? Želite dediščinsko pasmo?

Ko smo že pri tem, kaj sploh je dediščinska pasma? Običajno ga ne boste našli v zgodbah o živilih, vendar je to ptica z bolj izrazitim okusom in več mesa v nogah, v nasprotju s tradicionalnim širokim ameriškim puranom, ki ima bolj sočno belo meso. Na voljo je tudi divji puran in vse vrste edinstvenih perutninskih zakladov, ko svoje nakupovanje razširite preko pop-up hladilnika purana v lokalnem supermarketu. Ampak ne sekiraj se. Dokler upoštevate zgornje smernice, res ne morete zgrešiti. Prodajamo purana Kellybronze, gojenega na paši, ekološko hranjenega, edine vrste v Ameriki, obešenega kot divjačina in ročno oskubljenega, pravi Dickson. Ampak še vedno je puran. In vedno bo puran - ni prvorebro. Izberite najboljšega purana, ki vam je na voljo, in imeli boste čudovito pojedino.