• Kadar je mogoče, uporabite sveže pridelke. Morda se boste morali celo leto zanašati na zmrznjeni grah, vendar se januarja ne strinjajte z volnastim paradižnikom, aprilom v obliki kašastih jabolk ali novembra. Kupite, kaj je v sezoni; veliko boljšega okusa bo.

• Vlagajte v najboljše sestavine, ki si jih lahko privoščite. Kakovostne testenine, oljčno olje in balzamični kis resnično vplivajo (glejte Nadgradite shrambe za predloge za predloge, kaj kupiti).

• Premislite o klasiki. Staromodni recepti z novimi sestavinami postanejo sveži. Čedar dodajte pireju; nadomestiti dimljene ribe za govedino v hašu.

• Prekrižajte kuhinje. Mešajte sestavine in tehnike različnih kultur. Ameriško svinjino z žara premešajte v ocvrt krompirček ali grški sir Feta v francosko solato frisee.

• Naj bo preprosto. Ne uporabljajte preveč različnih arom v eni posodi.

• Naložite v eno ali dve težki posodi iz nerjavečega jekla z jedri iz aluminija ali bakra. Vzeli bodo več toplote, da boste lahko hitreje kuhali in zmanjševali omake. Dobra izbira so tudi ponve iz litega železa.

• Naredite omako. Ne puščajte za seboj karameliziranih kosov mesa ali rib. Brez njih jih postrgajte in dodajte 1 skodelico juhe ali vina. Kuhajte omako, dokler se ne zmanjša za polovico.

• Okrepite okus. 'Kuhanje' hrane, tako da voda izhlapi, okrepi okus. Skodelico ostarelega balzamičnega kisa ali pomarančnega soka zmanjšajte na sirup in ga pokapajte na meso z žara. V obeh redukcijah dodajte žlico sladkorja, da naredite slani preliv za sladoled in sadje.

• Združite sladko in slano. Konkurenčni okusi se lahko medsebojno uravnotežijo, zaradi česar je splošen okus jedi polnejši in globlji. Pomislite na slani arašidi in karamelne kokice ali sol na klasju mlade koruze.

• Kombinirajte sladko in slano. Začimbe uporabljajte tam, kjer jih najmanj pričakujejo, na primer ščepec kajenskega popra v čokoladni torti ali rdečo čebulo s pomarančami.

• Ne prekuhajte. To še posebej velja za ribe in zelenjavo. Ribe bi se morale šele začeti luščiti, zelenjava pa mora biti nežno hrustljava.

Več poslovnih skrivnosti ― z recepti

Ste pripravljeni preizkusiti nekaj teh pravil? Tu so še štirje triki, ki jih navdihujejo restavracije, z recepti, s katerimi jih boste lažje uresničili.

Poslovna skrivnost: Nanesite en okus. Uporabite eno hrano v več različicah, da okrepite njen okus v jedi.
Recept: Lingvina z omako iz školjk

Poslovna skrivnost: Skuhajte nepričakovano. Ko so ogrete ali kuhane, lahko sestavine, ki jih običajno postrežemo surove, osupnejo.
Recept: Brancin in kumare v omaki s šampanjcem

Poslovna skrivnost: Spremenite način kuhanja. Vsakodnevne sestavine povzdignite s kuhanjem na nove načine.
Recept: Piščanec, pečen v pergamentu

Poslovna skrivnost: Pojačajte vročino. Ne bojte se zelo vroče ponve. Za pravilno pečenje in karameliziranje mesa in rib potrebujete veliko toplote.
Recept: Popečen zrezek iz popra