Piščanec je eno izmed tistih živil, ki ga običajno potegnemo proti sredini. Običajno je tudi tam, kjer je osrednji del, nekako tam - vir pustih, zdravih beljakovin, vendar s sramežljivim okusom, bolj sredstvo za omako kot zvezda sama po sebi. Ni treba, da je tako. Piščanec je lahko drzen in aromatičen. Ne glede na to, ali delate s celo ptico ali njenimi deli, lahko skromnega piščanca spremenite v obrok, ki se lahko svinjino, govedino ali divjačino prepleta do prstov. Upoštevajte te preproste nasvete, kako piščanca dvigniti na sočno višino.

POVEZANE : Kako kupiti najboljšo možno piščančjo kljub vsem zmedenim trditvam o embalaži

Predkuhanje

Postopek priprave piščanca se začne že veliko pred kuhanjem. Začne se z nakupom pravega piščanca. Imamo celo objavo, ki podrobno opisuje, kako najti pravega piščanca . Če ne začnete z dobrim piščancem, nikakor ne morete končati z enim!

Ko dobite celotnega piščanca ali piščančje dele, perutnino vzemite iz hladilnika zgodaj. To daje piščancu priložnost, da se ogreje na sobno temperaturo. Če preskočite ta korak, bo notranjost piščanca ostala nižja od temperature, ko bo zunanja stran končana. Da se to ne bi zgodilo, vzemite celo ptico iz hladilnika vsaj eno uro pred ogrevanjem. Vsaj 30 minut prej vzemite dele, kot so prsi in stegna.

Druga ključna stvar, ki jo je treba storiti zgodaj, je dodati sol. Tako lahko slanost potuje globlje v piščanca in začini več ptic kot delcev na površini. V plastični vrečki ali pokriti posodi dodajte sol večer pred ali zjutraj dneva, ko kuhate piščanca.

Končno boste želeli imeti mesni termometer . Odličnega lahko kupite za manj kot 20 USD. Tako življenje kot piščanca veliko olajšajo.

POVEZANE : Kako razbiti celo piščanca (s ilustracijami po korakih)

Praženje piščanca

Strokovno pečen piščanec je čarovnija. Naredeno prav - nekaj, za kar ni treba veliko - pečen celoten piščanec je piščanec v polnem potencialu. Začnite z odstranjevanjem paketa organov iz ptičje kotanje. To votlino nadevajte s sadjem in aromami, kot so narezana limona, šopi rožmarina ali žajblja in pol ducata česnovih strok (ali več). Kožo masirajte z oljčnim oljem, nato pa sijočo površino prosto premažite s soljo in poprom.

kako biti avtoritativen starš

Celi piščanci uspevajo s peskanjem pri 450 stopinjah ali več. Ta čips in razkošno obarva piščanca. Eno najboljših in najbolj nepričakovanih vozil za peko celega piščanca je litoželezna posoda. Daj piščanca. Odrežite nekaj krompirja in jih dodajte vzdolž ustnice. Sedite nazaj in počakajte (čeprav boste morali krompir nekajkrat obrniti in ga zgodaj odstraniti).

Ne želite vedno speči celega piščanca. Tudi če to storite, morda ne boste vedno želeli počakati, saj traja vsaj eno uro (čas se razlikuje glede na toploto in velikost). Na srečo se lahko vsi glavni kokošji kosi brezhibno pečejo. Stegna se dobro obnesejo v pečici, približno pol ure uspevajo pri visoki vročini, 450 ali 475 stopinj, zaradi česar je sveža koža in razkošne barve mahagonija. Tudi noge in krila se odlično obnesejo. Za peko piščančjih delov ne potrebujete ljubiteljske opreme kot pekač z obrobami.

POVEZANE : 21 Brezhibnih piščančjih receptov bo všeč celotni družini

Ko urejate kose za praženje, jih obvezno položite v en sloj. Razširite jih tudi tako, da ima zrak v pečici dovolj prostora, da obkroži piščanca in ga obdeluje iz vseh izpostavljenih kotov. Če piščanca pečete skupaj z zelenjavo, se bo verjetno skuhal hitreje kot piščanec. Če niso trdovratne korenovke, kot so celi korenček ali pastinak, jih bo treba predčasno odstraniti iz pečice (ali pa bodo prekuhali in celo zažgali). Poleg tega zelenjava navlaži vzdušje vaše pečice, zaradi česar je težje doseči izjemno hrustljavo piščančjo kožo.

Še zadnji nasvet za pečenje piščanca: poskusite sesekljati česen in ga zdrsniti pod kožo. Česen se bo stopil v topljeni piščančji maščobi in uhajal po vsem mesu. To je enostavna bližnjica do pražene piščančje čarovnije.

zaščita za vzmetnice, ki vas hladi

Sauting Chicken

Ta način kuhanja piščanca ima prednost v hitrosti. Težje je kot praženje ali pečenje na žaru. Nekatere kose, na primer noge in krila, je bolje kuhati z drugimi metodami, ne s sotiranjem. Noge so lahko pravi izziv v pekaču, saj so oblikovane tako, da se le majhen del dotakne vroče površine, zaradi česar je porazdelitev toplote neenakomerna. Stegna in dojke so veliko boljši.

Preden začnete s sotiranjem, razmislite o ponvi. Vse, razen posode, ki se ne drži, lahko ustvari želeni okus. Večina nelepljivih ponev ni namenjena uporabi pri močni vročini, zaradi česar je težko doseči takšno močno porjavenje, ki vodi do ogromnega okusa. Litoželezo je boljše in s piščančjo kožo dela čudeže. Če uporabljate recept, ki zahteva vino, preskočite litoželezo za kovino, kot je jeklo ali baker. Ti so veliko bolj primerni za deglaziranje.

S kakšno maščobo kuhati? Maslo ali nevtralno olje, kot je grozdno seme ali sončnica. Oljčno olje lahko gori in kadi, če gumb obrnete na srednje visoko, kar boste želeli za dušenje. Maslo naredi bolj razkošno stegno ali dojko. Tudi nekaj česnovih nageljnovih žbic v vaši maščobi nikoli ne boli.

Kar zadeva kokošje kose, so piščančje prsi narejene za ponev. Varen pristop je razbijanje prsi z mehčalom za meso. Doseganje mehčalca mesa naredi dve stvari. Najprej razbijanje piščanca gradi nežnost. Drugič, mehčanje (kar lahko storite tudi na dnu neogrevane ponve) daje prsi bolj jadrasto obliko - kar vodi k hitrejšemu, enakomernejšemu kuhanju in večji površini za rjavenje.

Ko kuhate piščančje prsi brez mehčanja, pokrijte ponev, ko piščanca obrnete. Čas za zrcaljenje je, ko je prva stran, ki je cvrčala, razvila težko rjavo površino in neprozorno odtenek slonovine po straneh - po kuhanju pet do osem minut na prvi strani. Po flipu dodajte približno četrt skodelice vode ali zaloge in pokrijte ponev. Tako se dojke ne posušijo (preostalih pet do osem minut).

Stegna morda potrebujejo tudi več kot le golo ponev. Stegna boste želeli kuhati na srednje močnem ognju in v ponvi, ki bo kos peči. Po štirih ali petih minutah na vsaki strani prestavite stegna v pečico za 15 do 20 minut pri segrevanju pri 400 stopinjah ali več. Prepričajte se, da je stran s kožo obrnjena navzgor, da se lepo zdrobi.

kakšna je razlika med konvekcijsko in običajno peko

Piščanec na žaru

Postopek pečenja piščanca na žaru je preprost, vendar morate upoštevati nekaj nasvetov. Najprej se vsi glavni piščančji deli lepo skuhajo na žaru. Nikoli vam jih ni treba obrniti več kot enkrat ali dvakrat, zaradi česar je aktivni postopek kuhanja večinoma pasiven, čaka, pričakuje.

Ko čakate, da se piščanec peče na žaru, ne pozabite, da se lahko vročina zelo razlikuje od enega do drugega žara ali od ene strani žara do drugega - zato se bolj zanašajte na svoj termometer za meso kot na smernice za čas receptov.

Preden piščanec zadene rešetko, lahko na dva načina ustvarite sloje okusa: marinade in drgnjenje. Marinade lahko okrepijo okus in meso naredijo bolj sočno. Drgnjenje lahko uniči površino v svežem, okusnem ovoju. Za oba in celo več modrosti, ki jih boste verjetno želeli preveriti, imamo cel vodnik.

Drug način za dodajanje okusa je gorivo za kuhanje. Če uporabljate žar na oglje ali les, upoštevajte okus, ki ga doda gorivo. Mesquite daje piščancu (živalskim beljakovinam, ki so bolj nevtralne) nekaj sramežljivega, ostrega okusa. Ta okus bo del vaše zadnje tapiserije z okusom in ni nujno koristen vsaki piščančji jedi.

Še en ključ piščanca na žaru je, da preskočite res debele kose. Visoka, težka dojka bi lahko dolgo in dolgo pekla na žaru in na zunaj gorela, preden bi se kuhala v sredini.

Kdaj je moj piščanec končan?

Na srečo je to vprašanje enostavno. Piščanca, kuhana na kakršen koli način, je pripravljena, ko na vašem termometru zabeleži 165 stopinj, pri čemer je čitalnik vaše naprave zataknjen v najdebelejši del ptice.

Tudi s termometrom za meso pozorno pazite na piščanca. Zdi se, da temperature proti koncu kuhanja hitreje naraščajo. Napaka na strani prevelikega preverjanja vam lahko prihrani muko predolgega čakanja, dajanja piščanca branju in temperature 175 stopinj. Suh piščanec je pozabljiv piščanec, piščanec potegnjen do sredine.

Možnosti po vročini

Vaš piščanec je končan. Snemite ga s toplote! Verjetno je najpomembnejši korak zdaj. Pred rezanjem piščanca pokrijte vsaj 10 minut. Šotorsko folijo nataknite nad celotno ptico ali položite njene liste po njej, da ne bo ušla para. Po kratkem počitku, ki tesni okus, boste pripravljeni uživati ​​v vročem, sočnem sadju svojega dela: popolni piščanec.