Razbiti piščanca je veščina, ki bi jo morali obvladati vsi domači kuharji. Poleg tega, da je koristna kulinarična tehnika, ki jo boste za vedno imeli v zadnjem žepu, bo učenje, kako razrezati celega piščanca, velik blagoslov za vašo denarnico. Za približno enako ceno kot nekaj predrezanih dojk brez kosti dobite tudi stegna, palčke, krila in hrbet.

Uporaba a plastična deska za rezanje z jarkom - imenovan kanal - okoli robov vam bo pomagal loviti tekočine in potrebovali boste odličen kuharjev nož za to delo tudi. Upoštevajte ta preprosta navodila, da ptice razbijete kot profesionalce.

Sorodni predmeti

1. Preden začnete

Rezalno ploščo pritrdite na pult, tako da pod njo položite vlažno papirnato brisačo. Zgrabite oster, trden kuharjev nož: najboljši je za rezanje kože in kosti.

dva Krila

Mešajte nož noža med krilom in dojko, dokler ne najdete sklepa. Narežite do konca skozi kožo in meso ter prerežite skozi spoj.

3. Noge

Nogo povlecite navzven in naredite plitvo zarezo skozi kožo med nogo in telesom. Nogo upognite navzven, da izpostavite stegenski sklep. Prerežite sklep, da stegno in gobico ločite od telesa.

4. Razdeljene noge in stegna

Poiščite V, kjer se stikajo boben in stegno. S kožo navzdol boste videli črto bele maščobe, ki teče vzdolž sklepa. Prerez spoja. Ponovite z drugo nogo.

5. Odstranite hrbtenico

Telo piščanca postavite pokončno na desko. Zarežite vzdolž obeh strani hrbtenice skozi rebra, da dojko ločite od hrbta. (Rezerva hrbtenice za piščančje zaloge.)

6. Razcepljena dojka

Kožo dojke položite s stranjo navzdol. Postavite peto svoje nedominantne roke na konico noža in prerežite prsnico.

7. Prepolovite prsi

Vsako dojko prečno prerežite na polovico skozi kosti, da ustvarite štiri manjše kose dojk.