Nisem velik pri kuhanju pripomočkov. Pravzaprav nisem velik v kuhinjskih aparatih na splošno. Ja, verjamem v mešalnik in predelovalec hrane ter opekač kruha očitno, ampak to je to. Po koncu dni - kuga, zombi apokalipsa, velikanski asteroidni pristop ali kaj že imate - vsi vi res kar morate vedeti, je, kako zakuriti ogenj in kuhati v litoželezni posodi (in zgraditi zavetje in poiskati vodo, a to je že druga zgodba). Medtem se je zabavno igrati z novimi stroji na trgu. Pred kratkim sem bil poslan Joule , ena izmed novih vrst domačih kuharskih strojev sous vide.

Tožiti koga? Sous vide (recimo: soo-veed). Dobesedno prevedeno pomeni v vakuumu in se nanaša na način kuhanja, pri katerem so sestavine postavljene v toplotno varno vrečko, zaprte z vakuumom in potopljene v lonec z vrelo vodo, nastavljeno na natančno temperaturo. Stroj dolgo časa drži vodo v loncu na natančni temperaturi, recimo 129 ° F za popolnoma kuhan srednji zrezek. Sestavine se dajo v plastično vrečko (všeč nam je teh ), začinjeno in zapečateno. Vrečke se spustijo v vodo in tam visijo določen čas (eno uro, dajo ali vzamejo), v katerem dosežejo - in kar je še pomembneje, ostani na - želena temperatura. To pomeni popolnoma nežen, sočen zrezek, ki ga vsakič skuhate točno po vaših željah in vam ni bilo treba varušiti ali izkopavati termometer, ki se odčita takoj.

Dokončaj svoje zrezek (metoda pa deluje tudi za piščance, jajca in zelenjavo!) v vroči ponvi iz litega železa za hrustljavo zlato zunanjost. Ko zarežete v govedino, boste našli popolno srednje dovršenost vse od roba do roba, ne pa samo po tankem traku na sredini.

POVEZANE: Briljantna nova tehnika kuhanja zrezka

Sous vide kuhanje vam prihrani neaktiven čas. Vaš zrezek bo zdržal popolnoma srednje ali srednje redko, dokler ga ne boste pripravljeni iskati in postreči. V času izpada se lahko razburjate 2-urna polenta , sprostite se ob kozarcu vina ali uživajte v pladnju s sirom z gosti. Zmanjšali boste napako, še posebej pomembno, če ste vlagali v debelo rebro ali portirnico, ne da bi pri tem žrtvovali okus, teksturo ali svoj dragoceni čas. Joule poveže s priročno aplikacijo, ki se sinhronizira s telefonom, nastavi čas in temperaturo vode za kuhanje ter ponuja nasvete in predloge za recepte: To je 'postavi in ​​pozabi' za 21. stoletje.

Za več informacij o kuhanju sous vide, Joule in navdih za recepte Koraki kuharja .