Rezanje korenja na julienne - tanke trakove, ki spominjajo na vžigalice - se morda sliši kot zastrašujoča naloga, ki zahteva nekaj resnih veščin z nožem, veliko ur vadbe ali diplomo iz kulinarike (ali kombinacija vseh treh), vendar je v resnici enkrat enostavno se naučite osnovne tehnike. Nagrajeni boste z lepim kupom korenja v velikosti vžigalice, ki je odličen za okrasitev solat in dodajanje k sotejem in krompirčkom. Preden začnete, je pomembno, da imate oster kuharjev nož za delo; a oster nož zagotavlja, da bodo vaši kosi čisti in bo pripomogel tudi k preprečevanju zdrsa rezila, kar pomeni, da je veliko manj verjetnosti, da se boste med postopkom nenamerno porezali. In ko enkrat obvladate to tehniko, jo lahko uporabite za številne druge zelenjave - krompir, zeleno in drugo.
Sorodni predmeti
Julienned zelenjava Zasluge: John Cullen / Getty Images1. Olupite in obrežite.
Najprej olupite korenček. (Nasvet: Radi uporabljamo švicarski lupilec v obliki črke Y - osnovni od Kuhn Rikon deluje kot v sanjah in ga imajo profesionalni kuharji povsod v restavracijah. Poleg tega je poceni!) Odrežite zgornji in ožji spodnji koreninski konec korenčka in zavrzite.
dva Ustvari manjše kose.
Korenček narežite križno na približno 2 cm dolge koščke, odvisno od velikosti vašega korenja in želene dolžine vžigalic, pri katerih želite na koncu. Ideja je ustvariti koščke, ki so si čim bolj podobni, tako da nastali julienne postane enakomeren.
3. Ustvarite ravno (in stabilno) površino.
Na eni strani vsakega korenčka po dolžini odrežite tanko rezino, tako da ustvarite ravno površino. Korenček povaljajte na ravno stran, tako da ustvarite stabilno dno, ki bo preprečilo zdrs korenja in / ali noža, zaščitilo prste in poskrbelo, da bodo ostali kosi napihnjeni.
4. Začnite rezanje.
Kose korenja po dolžini narežemo na ⅛ palčne debele rezine. Rezine zložite eno na drugo, nato pa po dolžini narežite na ⅛-palčne debele trakove in ustvarite enakomerne šibice. In voilà - dobili ste popolnoma julien korenje. Uporabite to tehniko z različnimi zelenjavami (kumare, bučke, krompir), da vsakič ustvarite popolne trakove.
