Že leta kuhate na prostem. A vseeno prepogosto dobite premajhne palčke ali zoglenele hokejske ploščke (er, hamburgerje). S pomočjo strokovnjakov Stevena Raichlena, avtorja knjige Biblija z žara (23 dolarjev, amazon.com ) in Jennifer Chandler, avtorici knjige Preprosto na žaru (25 USD, amazon.com ), Resnično preprosto sestavite ta preprost vodnik za nastavitev žara. Ko ste pripravljeni prinesti toploto, si oglejte ta goljufiv in se naučite, kako na žaru pripraviti praktično vse.

Lekcija 1: Neposredna in posredna toplota

Vaša najpomembnejša odločitev na žaru je seveda, kaj žar. Vaš drugi najpomembnejši? Kakšno vrsto toplote uporabiti. Steven Raichlen pravi, da lahko prava izbira - neposredna ali posredna - močno vpliva na vaš okus. Torej, v čem je velika razlika? Z neposredno toploto postavite majhne, ​​hitro kuhane predmete, kot so burgerji, neposredno nad ogenj. Ko uporabljate posredno toploto, se ogenj prižge le pod delom rešetke. Hrana, ki se počasi kuha, je, kot rebra, postavljena nad neosvetljen del in kuhana pokrita. Učinek je podoben praženju v pečici, pravi Jennifer Chandler.

Kako nastaviti žar na oglje
Za neposredno toploto: Po 10-minutnem ogrevanju žara rake pregrijte tako, da pokrijejo dve tretjini spodnje rešetke. Prazna tretjina je varnostno območje, kamor lahko premikate hrano, ki se razplamti. Nataknite zgornjo rešetko, hrano postavite neposredno na premog in kuhajte nepokrito.

Za posredno toploto: Po 10-minutnem ogrevanju žara premog zgrebite v dva kupa na nasprotnih straneh spodnje rešetke. Položite zgornjo rešetko, hrano postavite na prazen prostor med premogom in kuhajte pokrito. Če kuhate več kot eno uro, med oglje postavite aluminijasto posodo za enkratno uporabo in dodajte centimeter vode, da kapljice ne zažgejo.

Kako nastaviti plinski žar
Za neposredno toploto: Po 10-minutnem ogrevanju žara postavite hrano neposredno na prižgane gorilnike in odprto kuhajte.

Za posredno toploto: Po 10-minutnem ogrevanju žara ugasnite en gorilnik, položite hrano nanj in kuhajte pokrito.

Ko se odločite med neposredno in posredno toploto, uporabite ta priročnik za preverjanje temperatura vašega žara .

Lekcija 2: Aromatiziranje ognja

Skrivnost močnega okusa ni močan pit-master - to so sekanci. Chandler dodaja okusno zadimljenost vsem vrstam živil na žaru, tudi izdelkom za hitro kuhanje, kot so kozice in piščančje prsi brez kosti. Tukaj je nekaj, ki jih lahko poskusite.

Apple: Ujemite to sladko, sadno izbiro s perutnino in svinjino.

Hickory: Tradicionalni bogati južni okus (pomislite na dimljeno slanino). Stoji do svinjskih kotletov, reber, jagnjetine in perutnine.

Mesquite: Na jugozahodu kuhajo vse od kotletov do fajitas, ta močna, zemeljska najljubša para z govedino, perutnino in lososom. Držite se izdelkov, ki trajajo 20 minut ali manj - veliko dlje in hrana bo začela trpeti.

Hrast: Blag, lesen vonj je okusen z govedino, svinjino, ribami in školjkami.

Kako uporabljati sekance
Vsaj 15 minut pred žarom namočite pest čipsa v vodo ali aromatično tekočino, na primer jabolčni sok ali pivo.

S plinskim žarom: čips dajte v majhno aluminijasto posodo za enkratno uporabo ali kadilsko škatlo (na voljo tam, kjer prodajajo žar, od 10 do 16 USD). Predgrejte žar in ponev postavite na gorilnik, pod rešetko. Ko se začne pojavljati dim, začnite kuhati.

Z žarom na oglje: Peščici namočenih sekancev dodajte pečenemu oglju tik pred kuhanjem. Ko se začne pojavljati dim, začnite kuhati.

Lekcija 3: Zaupanja vredna orodja

Pozabite na novosti, kot so košare z mesnimi kroglicami in žari iz jalapeo. Teh sedem osnov je vse, kar v resnici potrebujete.

Čopič za ličenje: Dolg ročaj - vsaj 12 centimetrov - naredi glazure in omake vetrič.

Zaganjalnik dimnika: Samo za žare na oglje. Varen način za zagon žara na oglje brez vžigalne tekočine. Poiščite eno s 5 kilogrami - dovolj premoga za približno 45 minut pečenja na žaru. (Na voljo v trgovinah s strojno opremo in kjer prodajajo žare, 10 do 20 USD.)

Aluminijaste posode za enkratno uporabo: Za prevoz hrane na žar in z njega ter kot pladnje za kapljanje uporabite 9-krat 13-palčno različico teh delovnih konj. Velikost 8 x 3 palcev vsebuje lesene sekance za kajenje.

kako prodajati stvari na spletu

Takoj odčitani termometer: Odpravlja ugibanje pri odločanju, kdaj bodo zrezki končani. (Za temperature pri določenih kosih glejte Kako vse na žaru.)

Vzmetne klešče: Te uporabite namesto vilic za obračanje hrane. Nobena luknja ne pomeni, da aromatični sokovi ostanejo v mesu, kamor spadajo. Kupite par, dolg vsaj 12 centimetrov, da se roke ne bodo vžgale ognja.

Krtača za trdo žico: Bistveno za odstranjevanje zataknjene hrane iz vročih rešetk pred in po žaru. Izberite krtačo, dolgo 18 centimetrov z medeninastimi ščetinami, ki ne bo zarjavela.

Široka lopatka: Orodje za premikanje rib in burgerjev. Dolg bi moral biti najmanj 14 centimetrov in imeti odmični ročaj.

Kliknite tukaj za tiskalniku prijazen PDF teh informacij.