Če ste kdaj ugriznili bleščečo čokolado iz škatlice s tartufi, ste doživeli čarobnost kaljenja. Izraz se nanaša na postopek taljenja in hlajenja čokolade za ustvarjanje kristalizacije kakavovega masla, ki je odgovorna za sijajni videz in popoln nabor modnih slaščic. Če želite sami izdelati čokoladne tartufe, lubje čokolade ali čokoladne bonbone, boste želeli obvladati to tehniko.

Najprej najprej: izberite pravo vrsto čokolade. Na etiketah čokoladic prezrite besede „polsladko“ ali „grenko sladko“ in poiščite odstotek kakava. Sladka točka je od 60 do 70 odstotkov.

Nato zavremo majhno lonček vode. Nad ponev postavite toplotno odporno skledo in se prepričajte, da se dno posode ne dotika vode. V skledo dodajte dve tretjini čokolade in neprestano mešajte, dokler se ne stopi. Odstranite z ognja in med nenehnim mešanjem počasi dodajte preostalo čokolado. Trdna čokolada bo posodo med mešanjem ohladila, preostala toplota pa bo čokolado stopila, kar bo imelo za posledico popolno popuščanje.

POVEZANE: 3 prigrizki iz kositra za mafine