Amaranth je super edinstven v tem, da je dva deli, ki imajo dober okus: listi in semena. Ko ljudje rečejo amarant, ponavadi mislijo na semena, torej majhne pincike, ki so videti kot najstniško zrnje. Kuhana semena imajo okusno zemeljski, oreškov, prepečen okus. Uporabljamo jih lahko na več načinov, kot bi uporabili kvinojo, farro ali riž, vendar obstajajo vse vrste domislic, ki to sestavino ločijo. Te domislice dajejo Amarantu skromen sijaj - in zaradi česar si zasluži mesto v svoji shrambi. Tukaj je tisto, kar morate vedeti, preden ga vključite v svoj režim zdravega obroka.
POVEZANE : Vsi vemo, da so cela zrna dobra za vas, a teh 11 je najbolj zdravih
Kaj je Amaranth in kakšen je njegov okus?
Prvič, amarant ni tehnično zrno. Tako kot kvinoja je tudi amarant psevdo-žito. Ker ni zrno, nima glutena. Zaradi tega je amarant mogoč za ljudi, ki iščejo zrnu podobno sestavino, ki jo lahko stisne, na primer za ječmen ali pšenične jagode.
Ampak amarant je drugačen. Ko so zrnca kuhana, so majhna in se držijo skupaj in lahko tvorijo kašasti obliki. To konsistenco lahko popustite tako, da v svoj lonec dodate več ali manj vode. Jušnejši amarant je morda boljši pod beljakovinami, kot je zrezek ali pečen piščanec. Suh amaranth je bolj podoben prosenemu ali riževemu pomočniku.
V Ameriki amaranth gojijo že tisoče let. Bila je osnovna sestavina v starodavni Mezoameriki med civilizacijami, kot so Azteki. Danes je amarant pridelek, ki ima potencial ne samo za izboljšanje kuhanja, temveč tudi za prehranjevanje sveta. V mnogih regijah lahko prenaša sušo in raste - blagoslov in prekletstvo, ker se amarant tako dobro širi, da ga ponekod vidijo kot plevel.
Amarantov zgodnji uspeh kot pridelka je glede na hranilno vrednost smiseln. Za nežitarice vsebuje veliko beljakovin - vsebnost se giblje od 14 do 15 odstotkov in je večja kot pri ajdi in rži. Amaranth vsebuje tudi fitokemikalije in vsebuje veliko magnezija, mangana in fosforja. Četrt skodelice nekuhanega amaranta vsebuje 200 kalorij, 37 gramov ogljikovih hidratov, 6 gramov prehranskih vlaknin in 7 gramov beljakovin.
Tekstralno semena amaranta dajo malo popka, ko ugriznete. Glede okusa imajo nekaj, ki presega zemeljskost in nazdravljanje, nekaj skoraj podobnega arašidovemu maslu.
Kako najbolje kuhati z amarantom?
Uporabe amaranta so različne. Čeprav ni zrno, ima podobno vsestranskost. Če želite, ga lahko celo skuhate z veliko vode, vmešate maslo in sir ter z njim ravnate kot s polento.
Kako kuhati semena amaranta? Zakuhamo jih tako kot riž ali kvinojo. Nekatera navodila za pakiranje zahtevajo dva dela (ali več) vode za vsak del zrna, vendar boste morda morali vodo dvigniti na tri dele.
Amarant lahko najdete v trgovinah z več posebnimi sestavinami. Zelenjave amaranta lahko najdemo težje. Na srečo niso redki na trgih kmetov, deloma tudi zaradi ljubezni do širjenja divjih rastlin.
Amaranth Zeleni
Te zelenice so v veselje, tako kot brokoli rabe brez grenkobe. Pakirajo bogato zeleno globino, kot špinača. Toda pozor: Verjetno jih želite skuhati. Če želite poskusiti zeleno solato iz amaranta, z njo ravnajte tako kot z ohrovtom, kar pomeni, da jih zgodaj udarite s kislostjo (citrusov sok, kis ali vinaigrette), da nekatere zmehčajo. Če gre surovo, poiščite mlajše, bolj nežne liste.
Ampak, če ste jih kdaj kuhali, jih morda ne bo težko kuhati. Uspevajo z malo maščobe in toplote. Zeleno preprosto dušite na česnu in oljčnem olju. Morda dodajte malo vode, da se tanka stebla zmehčajo. Ko končajo, imajo odlično plat. In če verjamete ali ne, naredijo res lep zeleni sendvič. Ameriški kuharji amaranta niso popolnoma sprejeli, kar pomeni, da se moramo še veliko naučiti. Nikoli ne veste, kakšno novo uporabo boste našli.
