Misel na peko na žaru lahko obudi spomine na poletno dvorišče, veliko skupino prijateljev in prvi vonj po tlečem oglju. Resnica pa je, da se sezona pečenja na žaru nikoli ne konča – še posebej, ko gre za zelenjavo.
Zakaj žar pozimi?
Razlogov je veliko. Letos se boste glede na ves notranji čas pandemije morda želeli varno odpraviti na prostem za kratke odseke, kadar koli je to mogoče. 15-minutno pečenje na žaru zagotavlja oddih od cikla novic in zaslonov ter kratko polnjenje. Seveda bo morda potreben zimski plašč in več paketov, toda za svoj trud dobite kratek pobeg in čarobnost kuhanja zunaj. Tudi pozimi, ko stojiš na mrzlem prostem, slišiš pokanje vroče zelenjave in zadiši dim žara se nečesa dotakne.
Prvi tedni in meseci novega leta so odličen čas za pečenje zelenjave na žaru. Po prazničnem razvajanju in maratonskem kuhanju zelenjava na žaru sprosti tako časovno varčne metode kuhanja kot tudi prehransko okrepitev, ki si jo mnogi od nas želijo (in potrebujejo) ta mesec.
Toda zreli vijolični jajčevci? Bučke in artičoke? Sveža lokalna koruza? Toliko osnovnih jedi na žaru je že zdavnaj minilo v hladnih mesecih. Ni pomembno.
Najboljša zimska zelenjava na žaru
'Za zelenjavo je moje zlato pravilo nakupovati sezonsko,' pravi Kevin Kolman, glavni mojster žara pri Weber Grills. „Pozimi so korenovke in zelenjava križnic na vrhuncu zrelosti. Pesa, cvetača, brokoli, korenje, sladki krompir, pastinak in buče so kot nalašč za žar. In pečenje zelenjave na žaru ali pečenje zelenjave na žaru je enostavno.'
Nepričakovano pečenje na žaru lahko pripelje do presenetljivih obrokov. Začinjeno čebulo lahko pečete na žaru. Krompir lahko pečete na žaru za solato. Oglenitev in mesna sladkost debelo narezanega sladkega krompirja lahko zasidrata srčen krožnik. Tako lahko zrezkom podobni kosi cvetače, ki jih pretrese prava omaka.
Kako peči zelenjavo na žaru
Enostavna metoda, ki jo lahko prilagodite številni veliki zelenjavi, je, da jo narežete na široke, tanke dolžine (pomislite na cele deske od vrha do dna) in potresete z olivnim oljem, soljo in sesekljanim česnom ali česnom v prahu. Preprosto pecite na neposrednem ognju približno štiri minute na vsaki strani ali dokler tekstura ni prava za vas.
Podoben pristop lahko uporabite za manjšo zelenjavo, kot so gobe. Rezanje preskočite in koščke položite v ponev za žar ali na nabodalo. Vsaka poteza prepreči, da bi se manjša zelenjava prevrnila skozi rešetke žara.
Ko končate s pečenjem zelenjave na žaru s to metodo, jo dodajte po okusu z domačo ali kupljeno omako ali začimbo. pesto . Romanesco. Vinaigrette. Konzervirano limono, če jo imate pri roki, narežite na koščke in jih pogrnite po vrhu. Za teksturo potresemo zdrobljene opečene oreščke. Pečeno zelenjavo na žaru položite na jogurtovo ali labneh ali pa jih prelijte s hitrim cikcakom balzamične kreme. Večina zelenjave na žaru ima veliko ponudbo in lahko koristi nekaj domišljije.
Ne pozabite tudi, da je zima sezona citrusov. Limone na žaru so lahko neverjetne, še posebej kot kontrapunkt za dušeno meso, pečenko in zelenjavo na žaru, ki pobere nekaj ogljika.
Nasveti za peko na žaru v hladnem vremenu
Ko pečete na žaru zunaj pri nižjih temperaturah, spremenite svojo metodo. 'Eden mojih najboljših trikov je, da poskrbim, da si žar pozimi predgreješ,' pravi Kolman. Preden ga začnete uporabljati, mu dajte dobrih 15 do 20 minut, da doseže ciljno temperaturo. Beljakovine in zelenjava sta več kot 70 odstotkov vode. Če vaš žar ni na visoki temperaturi (to tudi pomeni, da ne odpirate in zapirate pokrova), boste izgubili tisto neverjetno vlago, ker boste morali hrano kuhati dlje.'
Končno pokrijte hrano, ko je pripravljena, in jo pohitite noter, da ostane vroča.
Prav tako je dobro, da s seboj vzamete ven bližnjega prijatelja ali družinskega člana – tako se lahko pogovarjate o starih poletjih in drugih dogodkih, čeprav se morda zdijo daleč od tega, kjer smo zdaj. Pečenje na žaru je seveda več kot samo kuhanje hrane na žaru. Zaradi številnih razlogov bi morali razmisliti o tem, da bi svojo naslednjo večerjo skuhali zunaj v plašču in klobuku, dobrota zelenjave na žaru je le ena.
