Obožujem svilnati humus in preizkusil sem vse trike, celo mukotrpno olupil vso čičeriko, da bi dobil gladek humus, ki ga imam rad. Tiste prosojne kože, ki se odlepijo iz čičerike, me poženejo in prepričana sem, da humus preprečuje, da bi bil mehki namaz, kakršen bi moral biti. Potem pa sem pred kratkim listal Shaya , kuharska knjiga Alona Shaye in v njem sem naletel na briljantni recept z najbolj zanimivo tehniko, kako se znebiti teh nadležnih kožic. Shaya je ugotovil bližnjico do najbolj gladkega humusa doslej. In niti vam ni treba namakati svojega.

Preveč živahnih jedi je, da bi jih lahko šteli Shaya . Tam so ocvrti jajčevci s karameliziranim paradižnikom in kozjim sirom ter vse, kar je narejeno iz maslenega luskavega testa in polnjeno s feta sirom. Tudi preprostost njegovega sendviča Good Turkey vam bo dala vse srčne oči. Ko pa sem pristal na Shayini bližnjici Hummus, sem moral poskusiti. Evo, kako to naredi:

Bližnjica Humus

Naredi približno 1 kvart

Dve čičerki v pločevinkah po 15 unč

1 ½ litrov plus 6 žlic vode, razdeljeno in po potrebi še več

2 žlici limoninega soka

1 strok česna, zdrobljen

¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja in še več za serviranje

¼ skodelice olja oljne repice

pokličite irs glede preverjanja dražljajev

2 žlici surovega tahinija

1 ½ žličke morton košer soli

¼ žlička mlete kumine

1. Čičeriko odcedite in dobro sperite. Nežno - ker so že mehki - jih vmasirajte v roke, da olajšate kože, tako da pri kuhanju zdrsnejo.

2. Čičeriko (lupine in vse ostalo) dodajte v lonec z 1⁄2 kvarta vode. Na močnem ognju ga zavrite, nato ogenj zmanjšajte na srednje močan. Z vrečasto žlico ali majhnim sitom občasno odstranite katero koli kožo, ki je v 10 do 15 minutah priplavala na vrh. Če bi radi spremljali svoj napredek, kože shranite v merilno skodelico, s čimer boste želeli imeti približno 3⁄4 skodelice kože do trenutka, ko fižol prečistite. Več časa si boste vzeli, bolj gladki bodo rezultati.

3. Medtem združite limonin sok in česen ter pustite, da se strmijo vsaj 30 minut. Pred nadaljevanjem lovite česen.

4. Čičeriko odcedite in jo v kuhalniku kombinirajte z limoninim sokom, ki ga vlijete s česnom, 6 žlicami vode, olivnim oljem, oljem repice, tahini, soljo in kumino. Obdelujte vsaj 5 minut, dokler humus ni zelo gladek in rahel. Če ugotovite, da je še vedno gosta in zrnata, dodajte več vode po 1 žlico naenkrat, pri delujočem procesorju, dokler se ne zgladi v konsistenco maslene kreme.

5. Postrezite pri sobni temperaturi, po želji prelite z več oljčnega olja.

POVEZANE: Ali jih metanje borovnic v moki resnično preprečuje, da bi potonili?

Ugotovil sem, da več časa, ko si vzamete maso iz kože čičerike, boljši je vaš končni rezultat. Poleg tega čičeriko dušite v izdatni količini vode: lažje posnete kože z vrha, ko imate več prostora.

Briljantno. Končni rezultat je bil res neverjetno gladek humus. Če pa imate raje humus na debeli strani (a še vedno gladek kot svila), pri mešanju vseh sestavin v živilskem predelovalcu dodajte le 3 žlice vode. Postopoma dodajajte vodo, po 1 žlico naenkrat, dokler ne dosežete želene konsistence.

Shaya priporoča, da humus prelijemo s peteršiljem, papriko in oljčnim oljem, vendar je že takoj po žlici zelo popoln.

kako splesti francosko kito na dolge lase

Povzeto iz SHAYA avtor Alon Shaya. Avtorske pravice © 2018 Alon Shaya. Izvzeto z dovoljenjem Alfreda A. Knopfa, oddelka Penguin Random House LLC. Vse pravice pridržane. Nobenega dela tega odlomka ni dovoljeno reproducirati ali ponatisniti brez pisnega dovoljenja založbe.