Obstaja milijon razlogov, zakaj se poleti namakamo čim dlje, a na vrhu našega seznama je, da jemo sveže zvitke jastoga na vrhuncu. Ne glede na to, ali imate raje vroč zvitek z jastogom, rahlo oblečen v stopljeno maslo in limonin sok (aka aka Connecticut) ali hladen zvitek iz solate, ni mogoče zanikati, da gre za popoln poletni zalogaj. Želite to obmorsko rezino ustvariti v svojem domu? Na tri kuharje iz Nove Anglije smo se obrnili, da bi nam dali najboljše nasvete, kako izpopolniti zvitek iz jastoga.
Nakupovanje jastoga
Medtem ko nakup vnaprej kuhanega mesa jastoga v trgovini ponuja udobje, boste najboljši okus v svojem zvitku jastoga dosegli z nakupom živih jastogov iz trde lupine. Izberite jastoge, ki imajo po dva do pol do tri kilograme, kar bo prineslo tri do štiri zvitke, pravi Brian Dandro, izvršni kuhar Royal Sonesta Boston v Cambridgeu v Massachusettsu. Ko presežete to velikost, izgubite sladkost jastogov. Prepričajte se, da je jastog sorazmeren (na primer kremplji), da se enakomerneje kuha.
POVEZANE : Kako izbrati, shraniti in varno postreči morske sadeže, meni strokovnjak
Kuhanje jastoga
Najbolj human način ubijanja jastoga je, da ga zarežemo z oster nož preden ga spustite neposredno v vrelo vodo. Na vrhu telesa jastoga sta dve črti, ki se sekata v obliki črke T - nož usmerite naravnost v sredino črke T, nato pritisnite navzdol in zarežite naprej med njihovimi očmi. To jih takoj ubije v primerjavi s počasnejšim postopkom kuhanja in vrenja. Po ubijanju jastoga takoj spustite v vrelo vodo, ki ohranja meso sveže.
najboljša čistilna krema za občutljivo kožo
Za kuhanje jastoga je pomembno, da ga do popolnosti parite 10 do 15 minut (odvisno od velikosti). To omogoča koncentracijo sladkega okusa, pravi Patrick Bassett, izvršni kuhar pri Forge & Vine v gostišču Groton v Grotonu v Massachusettsu.
Po vrenju spustite [jastoga] celega v ledeno kopel z vodo, da ustavite postopek kuhanja in pustite stati 5 do 10 minut. Če je prekuhanega, postane gumijast, pravi Dandro. Gil Plaster, izvršni kuhar podjetja Portland, Maine's BlueFin priporoča tudi lov na jastoga v mešanici masla / vode / limoninega soka, znanega kot Beurre Monte. Zaradi tega je jastog zelo lahkoten in nežen, okusi pa res prodrejo do mesa, «dodaja.
Sestavljanje zvitka jastoga
Ne glede na vaše želje naj bo jastog zvezda šova. Pravilo: vedno želite, da jastog zasije - vse, kar počnete, naj izboljša okus - ne želite prikriti okusa, pravi Dandro. Če imate raje hladen jastogov zvitek, Dandro ugotovi, da je idealno razmerje med majonezo in jastogom običajno ena čajna žlička na štiri unče jastoga - ravno toliko, da jastoga ne zasenči.
koliko star otrok lahko ostane sam doma
Sočni sladki jastog si zasluži žemljico, ki je prav tako okusna. Dandro priporoča svežo žemljico z brioši. Lepo nazdravite na rešetki, rezultat pa je vzglavnik v notranjosti in skorjast na zunanji strani, kar ustvarja popolno teksturo, pravi.
In tam imate! S temi nasveti za najboljši zvitek iz jastoga doslej ohranite čim bolj okusen poletni okus.
