Varna nelepljiva posoda je nekaj, kar lahko uporabi vsak dom, ne glede na to, ali si predstavljate glavnega kuharja ali samo veste kako kuhati jajca . Zakaj? Ker so lonci in ponve, ki se ne lepijo, olajšali kuhanje živil, ki so nagnjena k lepljenju - omlete, palačinke, morski sadeži, lepljiv riž. Njihova prevleka vam omogoča, da brez pomešanja premešate, pečete ali prepražite, da s površine ne boste mogli odstraniti pokrovače ali umešanega jajca, če niste uporabili dovolj olja. Najboljše posode, ki ne lepijo, lahko dejansko kuhajo hrano, ne da bi pri tem uporabili maslo ali olje.
Ob tem nas pogosto sprašujejo o prevleki na nelepljivi posodi in njeni potencialni toksičnosti. Prvotne teflonske posode so bile narejene s PFOA (perfluorooktanojsko kislino) in politetrafluoroetilenom (PTFE). PFOA je bil povezan z različnimi vrstami raka, zato je bil iz izdelkov iz teflona odstranjen leta 2013. Vendar pa teflonska posoda še vedno vsebuje PTFE. PTFE velja za varnega, težava pa je v tem, da se začne razpadati približno 450-500 stopinj in sprošča potencialno strupene hlape.
Ključno je, da ne pregrejete posod, ki ne lepijo . 'Obstaja celoten sklop kemijskih spojin, ki se bodo izločile, ko se bo teflon segrel dovolj visoko, da se bo razgradil,' pravi dr. Robert L. Wolke, zaslužni profesor kemije na Univerzi v Pittsburghu in avtor knjige Kaj je Einstein povedal svojemu kuharju: Razlaga kuhinjske znanosti . 'Mnoge izmed njih so spojine, ki vsebujejo fluor, ki so kot razred na splošno strupene.'
Kakšna je torej temperaturna omejitev, da zagotovite, da vaša nelepljiva ponev ne sprošča strupenih hlapov? 'Pri temperaturah nad 500 ° F se začne razgradnja in sproščajo se manjši delci kemikalij,' pojasnjuje dr. Kurunthachalam Kannan, okoljski toksikolog iz Wadsworth Centra za zdravstveno varstvo države New York. DuPont, izumitelj in proizvajalec teflona, se strinja, da je za kuhanje priporočeno največ 500 ° F.
Omeniti velja, da so viri PFOA povsod, ne samo v starih nelepljivih ponvah: v embalaži izdelkov, varnih za mikrovalovno pečico, posodah za hitro hrano, konzerviranem blagu, preprogah in celo oblačilih. Pravzaprav, FDA je pravkar objavila preiskavo ki so ugotovili, da so PFAS (skupina približno 5000 potencialno nevarnih sintetičnih spojin, med katerimi je tudi PFOA) krvi 98 odstotkov prebivalstva ZDA . Agencija za varstvo okolja sklenil da naj bi bil za splošno populacijo prevladujoč vir človeške izpostavljenosti PFA prehrana. Te kemikalije se pogosto uporabljajo v papirju, embalaži za živila, čistilnih izdelkih in da, nelepljivi kuhinjski posodi. Izlužili so se v hrano, vodo, živino in gnojila. To bi lahko bilo vprašanje, kakršne so bile te za vedno kemikalije povezan z rak, poškodbe jeter, bolezni ščitnice, neplodnost, povišan holesterol in številna druga zdravstvena stanja.
Dobra novica je, da je veliko PFA prepovedana nadaljnja proizvodnja . Vendar FDA še vedno ni objavila rezultatov svoje preiskave. Dokler ne bomo imeli bolj prepričljivih informacij, se morate pri posodi, ki se ne lepi, odločiti, kako se vam zdi najboljše za vas in vašo družino. Na trgu obstaja nešteto možnosti posode, ki ne vsebujejo PTFE ali PFA, na primer lito železo , nerjaveče jeklo , in keramika (kar je tudi nelepljivo!). Če pa se medtem odločite za uporabo nelepljivega, sledite naslednjim varnostnim nasvetom:
Ne kuhajte na močnem ognju. Večina proizvajalcev nonstick zdaj potrošnikom svetuje, naj ne gredo nad srednjo. Ne glede na to, ali pregrevanje teflona predstavlja tveganje za zdravje, bo ta smernica podaljšala življenjsko dobo vašega izdelka. Toda za varno nastavitev gumba nastavite na srednje ali nizko in ne postavljajte posode, ki ne drži, nad tako imenovane gorilnike (kar presega 12.000 BTU na plinskem štedilniku ali 2.400 vatov na električnem območju), ker so ti gorilniki namenjeni za vročinsko težka opravila, kot je hitro vrenje velikega lonca vode.
Kakovost zraka v zaprtih prostorih naj bo na vrhu. Med kuhanjem vklopite izpušni ventilator, da odstranite dima in poskrbite, da bo vaša kuhinja dobro prezračena.
Nikoli ne segrevajte prazne posode, ki ne lepi. To je zanesljiv način za pregrevanje posode, še posebej, če so vaše posode lahke in rahle.
Ne pecite in ne preganjajte v nelepljivem stanju. Te tehnike zahtevajo temperature, višje od tistih, ki jih lepilo običajno obvlada.
Izberite trdno nelepljivo posodo. Lahke ponve se običajno hitreje segrejejo, zato vlagajte v težjo posodo. Eloksiran aluminij je pametna možnost.
Izogibajte se sekanju ali poškodovanju posode. Praskanje in luščenje lahko povečata potencialno toksičnost vaše posode. Da bi to preprečili, se izogibajte kovinskim žlicam in lopaticam ter nikoli ne zložite ponev brez papirnate brisače med njimi. Lesni kuhinjski pripomočki so vedno boljši od plastičnih in lahko trajajo leta, pravi Gay Browne , svetovalec za okolje in avtor Živeti z zelenim srcem . Dobro jih je uporabljati tudi na nelepljivih posodah, ki jih še ne morete spustiti, saj ne bodo opraskale površine. ' Izogibajte se tudi čiščenju nelepljivih posod z abrazivnimi sredstvi, kot so čistilne blazinice ali jeklena volna. Maier čopič za čiščenje posode (4,50 USD; williams-sonoma.com ) je uporabno orodje za čiščenje ponev. Če vaša posoda kaže kakršne koli znake poškodbe, jo takoj zamenjajte.
POVEZANE:
