Ni presenetljivo, da ima Amerika rada pico: 13% prebivalstva ZDA - od 2. leta naprej - ima vsak dan rezino, v skladu z USDA . Zdaj je vstopila znanost, raziskave pa so bile objavljene leta Journal of Food Science o tem, kateri sir je potreben za popolnost pice. Odgovor? Klasična mocarela.

Ko pomislite na svojo idealno sirovo pico, vam verjetno pade na pamet nekaj stvari: želite, da je lepa, zlato rjava in dovolj mastna, ne da bi pretiravala omaka spodaj. Da bi enkrat za vselej končali debato o siru, so znanstveniki z novozelandske univerze v Aucklandu preučili mocarelo, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere in provolon, da bi količinsko opredelili obnašanje porjavitve in mehurčkov.

Torej se zdi, da je pica porjavitev in mehurjenje povsem nepomembno vprašanje, kajne? Pico natlačite v pečico in očitno bo pordela in se bo pretisnila, je dejal raziskovalec Bryony James, dr. videoposnetek v YouTubu, objavljen za razlago ugotovitev . Toda to dejansko narekuje kombinacija sestave in mehanskih lastnosti samega sira, pa tudi vseh drugih sestavin pice.

Raziskovalci so ugotovili, da mocarela ni imela visokih ravni vlage, kot sta Gruyere in provolon, zato je lažje rjavela. Je veliko bolj raztegljiv kot cheddar, Colby in Edam, katerih pomanjkanje elastičnosti je preprečevalo žulje. Znanstveniki niti človeškim preizkuševalcem okusa niso zaupali - razvili so stroje, s katerimi so ugotovili, kateri preliv je vizualno privlačen in znanstveno okusen.

Kar zadeva optimalno velikost feferonov, je ta raziskovalni projekt še vedno primeren.