Kolikokrat ste že bili umirajo za čips in guac samo, da se znajdete, kako kopate po gori trdega avokada v trgovini z živili? Ali pa so se vaši načrti, da si za zajtrk popečete toast iz arašidovega masla in banan, spontano pokvarili, ko ste čez noč odkrili, da je cel kup porjavel. Ta teden ob Resnično preprosto , smo se lotili preizkušanja priljubljenih mitov o pospeševanju in upočasnjevanju zorenja sadja in zelenjave.

Preden skočimo, začnimo z opredelitvijo, kaj je zorenje. Ta postopek je rezultat sadja, ki sprosti plin, imenovan etilen, ki učinkovito začne pot razpada. Zorenje je posledica razgradnje celičnih sten, pretvorbe škroba v sladkor in izginotja kislin v kosu. Vsi ti postopki naredijo breskev ali hruško bolj všečni - počutil se bo mehkejši in bo imel slajši okus z manj kisline, škroba in mehkejših celičnih sten - le do določene točke (ko zgnije). Ker se plin etilen zlahka razprši, lahko potuje znotraj rastline od celice do celice in sosednjim rastlinam. Ta signalizacija služi opozorilnemu signalu za bližnje rastlinsko življenje, da je nevarnost lahko blizu in da je čas, da aktiviramo ustrezne obrambne odzive.

Biologi, prehranjevalci in lastne babice se že od začetka ukvarjajo z manipulacijo s plinom etilena. Glede na vse zgoraj navedeno bo izpostavljanje nekaterih plodov plinu etilena v kritičnem oknu pospešilo zorenje. Sadje, na katerega vpliva etilen, vključuje jabolka, banane, breskve, mango, hruške, paradižnik, avokado in še več. Tisti, ki se ne bodo odzvali na etilen, so pomaranče, grozdje, ananas in številne jagode. Hrana za misli! Tu so pravila zorenja, ki delujejo in tista, ki ne bodo.

Ali lahko upočasnite zorenje banan tako, da stebla zavijete v saranovo folijo?

Prebrali smo, da se etilen odda iz stebla banan, in če jih tesno pokrijete, lahko svoje banane še dolgo brcajo (beri: rumene). Za preizkus tega trika smo kupili dva enaka šopka banan. Polovica je ostala takšna, kakršna je, polovica pa je dobila saranski ovoj okoli svojih stebel. Teden dni kasneje smo preverili njihovo barvo, teksturo in okus.

Rezultat je bil veliko presenečenje. Banane, ki smo jih zavili s saranom, so bile pravzaprav več gnilo kot goli kup. Zavite banane so imele v primerjavi z običajnimi več rjavih pik, tanjših in občutljivejših lupin in veliko jih je dejansko razpadlo, ko smo pobrali grozd. To bi lahko bilo povsem naključno, vendar ne glede na to priporočamo, da preskočite saransko folijo. Poskusili smo isti poskus z ločenimi bananami (torej ne v šopku) in tudi nismo opazili nobene razlike. Razglasitev tega za mit! Če pa ti so zanima hitrejše zorenje banan, poglejte te genialne trike .

Lahko zoriš mango v vreči riža?

Oba sva bila tako željna, da bi ta trik uspel, saj je malo živil boljše od sladkega, mehkega manga - in nič ni hujšega od žilave, neokusne skale, ki se predstavlja kot ena. Teorija zorenja trdega manga v rižu je, da riž etil 'koncentrira' okoli sadja, s čimer ga zadrži in izkoristi, namesto da dragoceni plin dovaja v zunanji zrak. (Zamisel je enaka, kot da spravimo pod zrelo sadje v rjavo papirnato vrečko, kot je to počela mama.)

Kupili smo dva enaka nedozorela manga, enega smo spustili v veliko vrečo riža, drugega pa pustili samega pri sobni temperaturi. Po petih dneh smo iz riža lovili mango in ga držali enega ob drugem in čutili smo, da je bistveno mehkejši od 'kontrolnega manga'. Razrezali smo jih in na naše veselje je bil mango, ki je sedel v vrečki, bombast - super sladek in sočen. Tista, ki je sedela na pultu, pa je bila še vedno kisla, trda in je imela vseskozi veliko žilavih vlaken. Dame in gospodje, to je hit.

POVEZANE : Brez težav reševanje manga

Toda karkoli naredite, samo ne pozabite vsak dan preveriti svojega manga v riževi vrečki - drugače se boste vrnili k gnilem sadju in celotna vreča uničenega riža.

Ali lahko pospešite zorenje avokada tako, da ga spečete v pečici?

Resnično, če bi moral izbirati med dobitkom na loteriji, spreminjanjem vode v vino ali če bi dobil način, da imam doma vedno popolnoma zrel avokado, Vedno bi izbral pot, ki vodi do dobrega guaca . Ko pa smo slišali, da lahko pretrd avokado v 10 minutah v pečici pri 200 ° F spremenite v okusen, nežen, smo bili dvomljivi. V želji, da bi karkoli poskusili, smo avokado zavili v aluminijasto folijo, jih položili na pladenj in pustili, da se spečejo.

Na naše razočaranje se je po 10 minutah razvil le neprijeten vonj in super sluzasto meso avokada. Po 30 minutah se je samo poslabšalo. Kuhani avokado je bil vsekakor mehkejši na dotik, toda če bi temu čudno dišečemu sadju rekli, da je 'zrel', bi to pomenilo veliko škodo človeštvu. Čeprav toplota sicer spodbuja proizvodnjo plinov etilena, obstaja omejitev, koliko stvari lahko premikate skupaj s toploto. Namesto da bi spodbujala etilen, je pečica zgolj skuhala avokado, kar lahko pojasni preveč mehko in spolzko teksturo. Veliki, (večkrat nenasičeni) maščobni mit, fam.

Tukaj je nekaj koristnih izvlečkov iz naših testov z zrelostjo:

• Upoštevajte, kje v kuhinji shranjujete sveže sadje. Toplejša območja lahko pospešijo proizvodnjo etilena, nekatere vrste sadja, ki so shranjene tesno skupaj, pa lahko dozorijo.
• Izogibajte se manipulaciji s proizvodnjo plina etilena predolgo, preden kos sadja dozori. Delati morate v kritičnem oknu, ki je tik po tem, ko se je dozorevanje že začelo. Če je sadje izpostavljeno etilenu še preden dozori, ne bo veliko naredilo. Pravzaprav lahko pri nekaterih sadežih zrelo zorenje.
• Da bi pospešili zorenje zgoraj naštetih plodov, jih lahko shranite v rjavo papirnato vrečko z banano. In da pospešite zorenje manga, ga lahko poskusite vreči v vrečo riža. Preprosto ga preverite, da ne boste pretiravali.
• Če nameravate postreči jed, ki zahteva popolnoma zrel kos sadja (na primer guacamole ali karkoli s svežim mangom), boste morali načrtovati vnaprej. Če kupujete nekaj dni pred zabavo, kupite izdelke, ki so nekoliko podreli. Če imate lokalnega dobavitelja, za katerega veste, da vam bo prodal sadje, ki je v največji zrelosti, kupite čim bližje vašemu dogodku, da pridelki ne bodo prezreli in gnili.
• Če želite upočasniti postopek zorenja, lahko sadje shranite v hladilnik.

Hvala za nastavitev! Za več zabave Hit ali Myth, poglejte, kaj se je zgodilo, ko smo tu poskusili kuhati z naključnimi gospodinjskimi aparati.