Torej želite pecivo pripraviti iz nič. Neverjetno! Zagotavljamo, da se je vredno dodatno potruditi (če želite iti po boksasti poti, smo za vas zaokrožili naše priljubljene). A ni tako preprosto kot peka prvega recepta, ki ga vidite. Najprej se morate odločiti: ali želite žvečilni, mehki ali piškotni piškot?

Žvečilni piškotek (sredina na fotografiji) je verjetno tisti, ki ga poznate in imate radi. Imate - uganili ste - gosto in žvečilno zunanjo skorjo z bogato čokoladno sredino. Mehani piškot (skrajno levo na fotografiji) je rahlo podhranjen in je zelo prhek in gost. Je za prave čokoholike. Cakey piškoti (skrajno desno na fotografiji) lahko slabo izzvenijo, vendar si jih omislite kot rezine puhaste čokoladne torte, na vrhu pa neustavljivo razpokane lupine.

Ko smo razmišljali o razvoju novih receptov za piškote, smo se vprašali: kaj je tisto, kar ustvarja neskladja med temi vrstami piškotov? So sestavine drugačne ali samo način njihovega kombiniranja? Po nekaj raziskavah in testiranju več serij smo prišli do nekaj zaključkov.

Medtem ko je maslo edina maščoba, ki se uporablja v pikantnih in piškotnih piškotih, žvečilni piškoti koristijo olju oljne repice (zato vas ta različica morda tudi spominja na mešane mešanice). Dodatek rjavega sladkorja je prav tako ključnega pomena, saj pospešuje tvorbo glutena, kar ima za posledico žvečilno strukturo. Uporaba kakava v prahu namesto stopljene čokolade zagotavlja, da ne spadajo pregloboko v kategorijo mehkega.

Umazanim piškotom koristi manj kakava v prahu in dodatek sesekljane čokolade, ki se stopi z maslom in tako ustvari gosto, staljeno podlago. Če jih izvlečete iz pečice, preden zobotrebec postane čist, tudi zagotovite, da sredina ostane podobna mehkim in nežnim.

Da bi ustvarili zračno strukturo piškotov s piškoti, smo maslo in sladkor skupaj pretlačili, da postaneta zelo lahka in puhasta. Namesto dveh velikih jajc in enega velikega rumenjaka (kaj boste našli v žvečilnih in mehkih piškotih), cakey piškoti zahtevajo dve jajci in eno belo. To je zato, ker jajčni beljak, ko se zmeša s sladkorjem, ustvari okusno, luskasto skorjo na vrhu teh piškotov. Tudi v to testo boste vmešali mleko, tako kot v klasičnem receptu za torte. Ugotovili boste tudi, da imajo ti več moke in potrebujejo pecilni prašek, ki jim pomaga vzhajati.

Hrepenite po piškotu? Skrbeli bi nas, če ne bi bili. Oglejte si naše recepte za mehke, žvečilne in piškotne piškote.