Vsi smo že bili tam. Navdušen nad novim pekovskim projektom, jazzzed, da preizkusite ta neverjeten recept, ki ste ga pravkar videli na spletu, le da ste se zagledali v velik kos kremnega sira, ki je pripravljen samo zmehčajte! Vztrajni ljudje bodo to počakali, toda nestrpni (kot sem jaz) so obupali in naredili nekaj drugega za takojšnje zadovoljstvo. Konec koncev uporaba hladnega kremnega sira pripravi peko na neuspeh - če ni mehak in gladek, lahko nastale kepe uničijo vse, kar pripravljate. Kremni sir se nagiba k temu, da se drži in strdi in zagotovo ne bo pravilno emulgiral pri zamrzovanju ali se gladko vključil v testo.

želim se preseliti nazaj domov

Nič več. Zakaj? Ker lahko z nekaj preprostimi vdori zmehčate blok ohlajenega kremnega sira že v 15 minutah, zahvaljujoč njegovi visoki vsebnosti maščob. To traja toliko časa, da določite svoje nastavitev in sestavite ostale sestavine, kar pomeni, da bo vaš kremni sir pripravljen, ko boste.

Ta časovni okvir je pomemben, saj je obdobje, ko smetani sir varno sedi na pultu (ali v okoljih nad 40 ° F), omejeno na dve uri, največ , in manj kot eno uro pri 90 ° F. Pustite opečno kremo dlje, in bolj verjetno je, da se ne bo le pokvarila, temveč bo spodbudila rast bakterij, kot sta listerija ali salmonela (to so prikrite, ki ne dajejo opozorilnih znakov na hrano, ker morda ne bodo vplivali na okus, vonj ali videz). Ista vsebnost maščob in vlage, ki vam pomagata hitro zmehčati kremni sir, sta tudi odprt vabilo za bakterije, zato je pomembno, da imamo ravnovesje… in ignorirati vsakogar, ki vam reče, da ga pustite čez noč.

Hitro FYI: Ne popustite skušnjavi uporabe stepenega kremnega sira za kaj drugega kot za zmrzovanje. Iz zamrznjenega stanja se lahko hitreje odtali kot blok, toda mlečna kislina, ki se uporablja za nastavitev zračnosti kremnega sira, bo tudi vaše testo za testo in testo za piškote zrnilo. Podobno bodo tudi zamrznjeni in hitro zmehčani kremni siri z nizko vsebnostjo maščob postali občutno zrnati, če jih uporabljamo v namazih ali namakih, kar vpliva tudi na okus. Če se odločite za zalogo in zamrznitev kremnega sira z nizko ali zamaščenostjo maščobe, mu zagotovite dovolj časa, da se odtali v hladilniku, preden ga po naslednjih korakih določite, da se zmehča. Ko je kremni sir odprt, bo zdržal do 10 dni v hladilniku v nepredušni posodi.

V tem preprostem navodilu za uporabo nudimo našo najboljšo izbiro za preprosto, učinkovito mehčanje kremnega sira ter tri druge možnosti, tako da se lahko odločite na podlagi opreme, udobja, nadzora in časa. Naše prvo priporočilo je metoda kocke, ki ji sledi mehčanje kremnega sira z uporabo mikrovalovne pečice, tople vodne kopeli ali mešalnika.

Kako hitro (in varno) zmehčati kremni sir

Sorodni predmeti

Narežite svoj blok na kocke

Kremni sir vzamemo iz kartonske škatle in ovoja iz folije in položimo na rezalno desko. Nato blok narežemo na približno 1-palčne kocke. Manjši kot so bloki, hitreje se bodo zmehčali, vendar je centimeter pogosto privzeta nastavitev, za katero se večina ljudi odloži. Če razrežete kremni sir, ustvarite bolj izpostavljeno površino, ki omogoča, da topel zrak sobne temperature hitreje razgradi molekule mraza. To bo tudi olajšalo enakomerno porazdelitev vašega mehkega kremnega sira po vsem, v kar ga vmešate. Poskrbite, da med posameznimi kosi kremnega sira ostane prostor, da povečate izpostavljenost toplemu zraku. Desko ali krožnik pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo ali plastično folijo in odstavite.

iz česa je narejena težka smetana

Po 15 minutah naredite preizkus. Natančen čas, potreben za postavitev kremnega sira na sobno temperaturo, je odvisen od temperature vaše sobe, toda v tem času bo prišlo do opaznega mehčanja. Vedeli boste, da je vaš kremni sir dovolj mehak za delo, ko lahko drži prstni odtis (ali žlico) in se počuti mehko! Po možnosti dovolj mehka, da jo z lahkoto namažemo z nožem ali gladko vmešamo v druge sestavine.

Za še hitrejšo pot lahko uporabite mikrovalovno pečico za mehčanje kremnega sira

Če želite to narediti na ta način, vzemite kremni sir iz obeh plasti embalaže - škatle in folije - in ga položite na mikrovalovno varno ploščo z obrobi, saj lahko ta metoda povzroči pronicanje sirotke. Ta odtok je sicer v redu; namesto da bi ga odcedili, ga znova vmešajte v druge sestavine recepta, tako da ga preprosto vmešate.

Izberite 15-sekundni čas kuhanja za blok po 8 unč in dodajte 10 sekund za vsakih dodatnih pol kilograma, če uporabljate več kot enega. Ključnega pomena je, da ga ne pregrejete, saj ga ne želite stopiti, tako da ustvarite vročo lužo, ki je ni mogoče uporabiti. Če želite preveriti mehkobo, potisnite sredino bloka, ne blizu robov. Biti mora mehak, vendar ne vroč. Če ni dovolj mehka, segrevajte v korakih po 10 sekund, dokler ne doseže želene teksture.

Za bolj prostoročen pristop deluje tudi topla vodna kopel

Ta način dela traja nekoliko dlje in zahteva nekaj prijav, vendar vam prihrani, da ne bi morali umazati rezalne deske, noža in prevleke. Namesto tega boste potrebovali samo skledo, ki bo dovolj velika, da bo lahko primešala opečno kremno kremo, toplo vodo in morda plastično vrečko Ziploc. Zaženite pipo samo z vročo vodo in napolnite skledo do polovice - za potopitev bloka potrebujete ravno toliko vode. Če zmehčate več kot en paket kremnega sira, za vsako nastavite eno skledo.

Opečno kremno sir vzemite iz zunanje embalaže iz kartona, folijo pa pustite prižgano. Tega ovoja ne preluknjajte in ne odpirajte! Če menite, da je ovoj ogrožen, ga položite v tisto plastično vrečko in zaprite. Nato kremni sir spustite v toplo vodo. Vsakih pet minut ga obračajte približno 20 minut, dokler skozi ovitek ne prestane preizkusa. In spet potisnite sredino, da preverite, ali je dal.

Naj vaš mešalnik opravi delo

Mehčanje masla z uporabo stoječega mešalnika je praksa, ki jo uporabljajo številni peki, dobra novica pa je, da deluje tudi za kremni sir. To je idealno za recepte, kjer morate smetanemu siru vseeno dodati dodatne sestavine, vendar upoštevajte, da je pomemben vrstni red - tega ne želite uporabiti, če morate smetani namesto prepogniti sir. Če dodate druge sestavine, preden se vaš kremni sir stepe v obliko, boste dobili kepe, ki ste se jim upali izogniti.

živila z več kalija kot banane

Nataknite nastavek za veslo mešalnika in v posodo za mešanje položite kremni sir. Utripajte eno minuto na srednje nizki ravni, postrgajte po straneh in ponovite, dokler ne doseže želene teksture. Ko se to zgodi, dodajte druge sestavine po želji, pecite in uživajte.