Težka smetana je glavna sestavina številnih kuhinj - od italijansko-ameriškega Fettucine Alfreda in vseameriškega pire krompirja do francoske kreme brülée in indijske piščančje tikke masale. Obstaja razlog, zakaj je tako priljubljena v kuhinjah po vsem svetu. Torej, kaj je težka smetana? Zakaj ima težka smetana tako dober okus? Težka smetana je bogat in kremast mlečni izdelek, ki povečuje bogastvo in kremnost jedi. Običajno ga pint ali kvart proda v vseh komercialnih trgovinah za manj kot 5 dolarjev. Preberite, če želite izvedeti več o izdelavi težke smetane, njenih potencialnih koristih za zdravje in naših najljubših načinih kuhanja s težko smetano.
Kaj je težka krema?
Težka smetana vsebuje 36% -40% mlečne maščobe, kar ustvarja svilnato konsistenco v receptih. Je glavna sestavina stepene smetane in nekaterih sladoledov, zato lahko tako sladke kot slane jedi postanejo bolj dekadentne. Težka smetana je bolj debela in debela kot lahka smetana, smetana za stepanje (da, razlika je), pol in pol, polnomastno mleko in izhlapelo mleko . Visoka vsebnost maščob v težki smetani pomeni, da se pri segrevanju ne bo strdila in je najboljša izbira za stepanje v trde vrhove. Medtem ko ima težka smetana približno 5% manj maščobe kot težka smetana, jo na splošno lahko uporabljamo zamenljivo. Težka smetana je narejena tako, da se v predelovalnem obratu posname ali loči najdebelejša plast tekočine z vrha polnomastnega mleka. Komercialna težka smetana pogosto vsebuje tudi dodane vitamine, stabilizatorje in sredstva za zgoščevanje, kot so karagenan, polisorbat in mono in digliceridi.
Kako narediti težko kremo
Seveda je najlažje kupiti težko smetano v trgovini. Če pa ste v stiski (ali pa preprosto želite preizkusiti kaj novega), lahko to naredite. Težka smetana v prahu (14 USD; Amazonka ) obstaja prav v ta namen in je čaroben. Če želite pripraviti težko smetano, zmešajte ½ skodelice težke smetane v prahu in eno skodelico vroče vode. Prestavite v nepredušno posodo in pustite čez noč sedeti v hladilniku, da se zgosti. Precedite skozi sito iz fine mreže, da odstranite vse grudice, ki se niso popolnoma raztopile. Čeprav ta nadomestek ni idealen za pripravo stepene smetane ali sladoleda, je primeren kremist za juhe, smutije in kavo.
Kako kuhati s težko kremo
Priznajmo si - težka smetana naredi vse bogatejše, bolj smetano in okusnejše. Recepti za težko kremo, kot sta kremasta juha iz cvetače in sladoled iz bostonske smetane, postanejo bolj slastni z veliko težke smetane. Tudi kapljice ali dve težke smetane v receptih, kot sta bolognese omaka in pehtranova smetana omaka, lahko dodajo zadovoljivo dekadenco osnovnim jedem čez teden.
