Sirasta, testasta, pikantna, slana, hrustljava, ki najprej ugrizne v rezino pice, naredi vse okuse brbončic. Od pice petke do pica zabave je pica zakoreninjena v nas.

Kot urednik hrane pri Resnično preprosto , Sanjal sem o tem, da bi delal zgodbo o pici, še bolje pa je, da domače kuharje pripravi restavracijsko kakovostno pico kar doma, v udobju lastne kuhinje. Izziv: recept za testo za pico, ki bi ga lahko uporabili v različnih stilih pice, a vseeno ohranjal postopek zelo enostavno. Idealno bi bilo, da bi ta recept za testo za pico lahko oblikovali in spekli v nepolitsko pito in rimsko pito ter pico v Detroitu, babičino pico in pico v čikaškem slogu. Najprej pa raziskave.

Raziskave sem vzel zelo resno (tako kot pri pici). Najprej, začenši v italijanski Bologni, dvakrat v dveh dneh obiščite picerijo Berberè, ker je bila skorja iz kvašenega testa iz organskih mok resnično nekaj posebnega. Nato sem stopil v kuhinjo Speedyja Romea na spodnjem vzhodu Manhattna, da bi raziskal tehnike pice v neapeljskem slogu. Glede na to, da je bil končni cilj ponuditi enostavne, a neustavljive recepte za pico, ki so ostali zvesti svojemu slogu, sem chefu Justinu Bazdarichu postavil vprašanje, ali lahko eno testo deluje za različne sloge pice? Mislil je, da bi lahko, zato sem si močno upal, da bom v domače kuhinje prinesel raznoliko testo za pico.

Stoječ ob bučni italijanski pečici za pico iz trdega lesa sem pospravil nekaj nasvetov za oblikovanje pice v popoln krog, ne da bi pri tem uporabil valjar (nekaj, česar vsekakor ne želite storiti za neapeljsko pico, razen za tanko rimsko -stilen). Ključno, kot je razvidno iz neopolitske pizze Margherita Pizza, je trdno pritiskanje s konicami prstov, začenši od sredine in tudi s pomočjo dlani, da testo sploščite v okroglo. Če začnemo od sredine in delamo proti robu, lahko mejna skorja nastane naravno. Bonus točke: če lahko testo z dlanjo zavrtite po površini in hkrati in res hitro pritisnete in raztegnete v velik krog, tako kot kuharji v Speedy Romeu.

Med mojim raziskovanjem pice v rimskem slogu sem stopil v Marto, picerijo v bližini parka Madison Square v New Yorku, pred službo kosila v hladnem delovnem dnevu. Kuharica Lena Ciardullo mi je pripovedovala o svojem času v Rimu, ko sem ji živo predstavljala, kako opisuje, kako lepljivo je bilo testo, preden je kuhano. Pri Marti je testo tanko s hrustljavo skorjo, zaradi katere se vračate še več, za razliko od neapeljske pite, pri kateri je skorja testo, sredina pa postane razmočena. Ta tanka in hrustljava skorjica je bila končni cilj tega sloga pite. Preliv? No, možnosti je neskončno, vendar sem izbral tradicionalni rimski preliv iz krompirja.

Preostanek časa, porabljenega za raziskovanje, je vključeval veliko poskusnih pokušin na različnih pizza fugah, med njimi par na Japonskem, DADA v Kamakuri in Seirinkan v Tokiu. Poleg tega se poglobite v kuharske knjige mojstrov pice, kot je Chris Bianco BELA (24 dolarjev; amazon.com ), Joe Beddia Pizza Camp (21 dolarjev; amazon.com ) in ljudje za EMILY in Emmy Squared, Emily in Matthewa Hylanda, EMILY: Kuharica (18 dolarjev; amazon.com ). Tudi pameten ilustriran vodnik po pici Dan Brensfield, Pizzapedia (10 USD; amazon.com ), Ki ga toplo priporočam kot ljubko darilo za pico v življenju.

V kuhinji je bilo zver eksperimentiranja z različnimi tehnikami in temperaturami, vrtinec poskusov in napak z okusnimi rezultati. Pripravljen sem bil zagotoviti testo, ki bi lahko izčrpalo pet različnih stilov pice iz domače peči, brez kamna za pico in samo z uporabo obrobljenega pekača. Manj kot dva tedna kasneje napolnjena s pico (več kot 30 pic!) Je glavno testo uspelo petim različnim slogom pice. Z zgolj poizkusom tehnike lahko glavni recept za testo za pico pripelje do petih domačih pic, ki se vam zdijo, kot da ste ravno stopili v najbolj vročo picerijo.

Nekaj ​​dodatnih nasvetov za popolno pico:

• Vedno delajte s testom sobne temperature, lažje se bo razvleklo in lažje boste delali testo. Če se testo med oblikovanjem vleče nazaj, ga nekaj minut počivajte pokrito s čisto brisačo.
• Testo prelijte z dodatki na pekaču, da se izognete katastrofi pri poskusu prenosa in namesto tega nanesete kalzon (ne najslabše, kar se lahko zgodi).
• Poskrbite, da je pečica vroča in pravilno ogrevana. Zagotovil bo, da bo skorja takšna, kot naj bi bila, in ji omogočil dejansko možnost leopardiranja, lahke zoglenitve skorje, še posebej v neapeljski pici.
• Zvijanje testa v kroglice se morda zdi prevara, vendar ni. Bazdarich pravi, da testo preprečuje trganje. Če želite testo oblikovati v kroglice, primite robove testa in jih približajte sredini, stisnite za tesnjenje. Flip in imaš pripravljeno kroglico za testo.

Zdaj pa pojdite na testo za pico in doma uživajte v petih najbolj okusnih slogih pice.

Mojster testo za pico

Tukaj je: razlog, da nikoli več ne boste zapustili svoje hiše: domače testo za pico. V redu, to je lahko nekoliko ekstremno, toda resničnost je, da s svojim preprostim receptom za testo za pico, ki je tako preprost, ni razloga, da bi kdaj več naročili pico za vzvrat. Ta preprost recept za testo za pico naredi eno serijo, ki jo je mogoče spremeniti v različne sloge (na primer recepte, ki sledijo).

Pridobite recept: Master Pizza Testo

Pica iz globoke jedi v Chicagu s prekajeno mocarelo

Pica z globokimi jedmi ima znan sloves in mnogi trdoživi prebivalci Čikaga bodo vztrajali, da je ni mogoče ponoviti zunaj njihovega rojstnega kraja. Ta recept je dober primer, da domača različica konkurira originalu. Ključno je, da uporabimo litoželezno ponev, prevlečeno z maslom, ki jo nato posujemo s koruzno moko, zaradi česar dobimo hrustljavo skorjo z bogatim okusom.

Pridobite recept: pica z globokimi jedmi v Chicagu s prekajeno mocarelo

Babičina pita z feferoni in rožnato omako

Babice so pogosto povezane z okusno, tolažilno hrano in ta pica v slogu babice ni nobena izjema. Pite babic, ki naj bi izvirale iz New Yorka, imajo en atribut, ki je zelo všečen (poleg vseh sestavin), dejstvo pa je, da ga lahko naredimo v običajnem pekaču. Pravijo, da imajo babičine v primerjavi s sicilijansko rezino tanko skorjo, zakaj pa tudi puhaste, mehke in nežne skorje ne? Sliši se precej zasanjano in okusno.

Pridobite recept: pita babice z feferoni in rožnato omako

Neapeljska pizza Margherita

Se spomniš tiste scene v filmu Jej, moli, ljubi , ko Julia Roberts zaužije prvi pico? Skoraj izpade iz blaženosti, da bi poskusila rezino. S to klasično izvedbo slavne neapeljske pite gremo tista stopnja okusnega. Prelivov je le nekaj: zdrobljen paradižnik, olivno olje, svež sir mocarela in listi bazilike, kar pomeni, da kakovost šteje celo več kot običajno.

Pridobite recept: pica Margherita v neapeljskem slogu

Pica v rimskem slogu s krompirjem in rožmarinom

Pica v rimskem slogu prihaja iz - uganili ste, iz Rima. Seveda se tam ne imenuje rimska pica, ampak bolj okrogla pica, ki je hrustljav s tanko skorjo. Podnožje je dovolj trdno, da je kos različnim prelivom

Pridobite recept: pica v rimskem slogu s krompirjem in rožmarinom

Detroitska pica s klobasami in papriko

Pica v detroitskem slogu ima Instagram delno zahvalo za to, da je v zadnjih nekaj letih postala slavna. Ni čudno: kvadratne rezine so še posebej vredne slike. Pica v detroitskem slogu je po obliki podobna pita Grandma, vendar se ponaša z izjemno hrustljavo skorjo in debelim testom - za razliko od focaccie, ampak, veste, zabeljena s paradižnikovo omako in sirom.

Pridobite recept: Pizza v slogu Detroita s klobasami in papriko

Fotografije Greg DuPree