Sorodni predmeti

1. Najboljše je sveže.

Seveda bi lahko naredili zvitke z jastogi z zamrznjenimi koleni ali kremplji. Toda s svežimi jastogi tako splošno dostopna - in še toliko bolj okusno - zakaj bi? Zvitek z jastogom je preprosta jed, jastog pa njegova zvezda. Zato uporabite meso najboljšega okusa, ki ga najdete. Če je misel na rokovanje živahnih jastogov v lonec za zaloge, poskusite enega od teh tehnik za uspavanje pred kuhanjem. Ali še boljše, pogovorite se s svojim prodajalcem rib in ga prosite, naj za vas opravi umazano delo.

dva Žemlje so pomembne.

Čeprav so v današnjem času zvitki z jastogi ljubljeni od obale do obale, so skalnate obale Nove Anglije njihov pradomovina - in loputa s hrenovkami v slogu New England je še vedno edina pravilna žemlja, v kateri jim lahko postrežemo. Tu gre tako za praktičnost kot tudi za stilno pristnost: zgornje naložene žemljice dobro držijo obliko in trdno sedijo tudi na papirnatih krožnikih.

3. Maslo je boljše.

V mejah Nove Anglije divja nekakšna državljanska vojna z jastogom, državljani Mainea in severnih krajev imajo raje svoje sendviče, pakirane z ohlajenim mesom jastoga, zavitim v lahek preliv majoneza, medtem ko so v Connecticutu in na južni obali , kupčki mesa, ki jih vržemo v toplo kopel z maslom, so cenjeni. Zdi se nam, da sta obe različici okusni in tega rezultata niti ne bomo poskušali poravnati. Toda ne glede na vašo zvestobo v regiji je maslo na zvitku jastoga obvezno: kot preliv za rahlo popečeno žemljico. Bledo zlati in ostri ob robovih, beli, mehki in donosni v notranjosti, mrežast zvitek je resnično lepota.

4. Naj jastog sije.

Ko sestavljate polnilo za svoj zvitek, rahlo tekajte. Lepota te stvari je ravnovesje - harmonija mesa sladkega jastoga, mehke, maslene žemljice in ravno dovolj bogate omake. Zato ne pretiravajte. Vaš cilj bi moral biti dovolj preliva, da se rahlo prilepite na meso. Na splošno je dovolj žlica navadnega starega Hellmanovega majoneza, da naredite nekaj mogočnega.

5. Nežno okrasite.

Spet manj je več. Zvitek z jastogom ni kraj za slanino ali mikrozelene. Zaključek brizganja limone, potresena paprika ali zeleni nabor sesekljanega drobnjaka: ti preprosti cvetovi lahko dodajo prijeten zavitek, čeprav ostajajo strogo neobvezni. Veliki ne potrebuje okrasja.