Imeti spominski dan za nami pomeni eno stvar: sezono žara. In samo zato, ker ne bomo gostili ogromnih žarov na dvorišču, ki smo jih imeli v preteklosti, še ne pomeni, da to poletje ne moremo iti v mesto in izpopolnjevati svoje veščine pečenja na žaru. Pravzaprav, ko so restavracije zaprte, je verjetno, da boste doma kuhali več zrezkov, hamburgerjev in piščančjih prsi kot kdaj koli prej. V duhu praznovanja začetka sezone pečenja na žaru smo za najboljše nasvete za peko na žaru izbrali tri zvezdniške slavne kuharje. Ko se lotite svoje tehnike, si oglejte naše najboljše priloge z žara in vodnik za peko zelenjave na žaru, da zaokrožite svoj obrok.

POVEZANO : Katera vrsta žara je prava za vas? Tukaj je tisto, kar morate vedeti, preden pečete žar

Povezani predmeti

Wolfgang Puck, Spago v Bellagio Hotel & Casino

Vedno temperirajte to, kar kuhate . Prinesite poljubno meso (ali zelenjavo, sadje in katero koli drugo genialno hrano na žaru, ki jo boste našli tukaj), ki jo boste najprej pekli na sobni temperaturi, da se bodo enakomerno spekli.

Ne pozabite počivati ​​​​mesa . Pustite, da meso na žaru počiva osem do 10 minut, preden ga razrežete, da se imajo sokovi čas za prerazporeditev. 'Tako je, ko meso razrežeš, sokovi ne bodo iztekli,' pojasnjuje Puck.

Uporabite les in oglje . 'Za visoko toploto uporabljamo mesquite oglje, za okus pa uporabljamo beli hrast,' pravi Puck. Preizkusite različne vrste lesa in poiščite okus, ki vam je najbolj všeč, na primer les jablane, češnjev les ali sladkorni javor.

kako odstraniti madež krvi z belih oblačil

Tom Colicchio, Heritage Steak v The Mirage; Craftsteak v MGM Grand

Poskrbite, da boste kuhali na posrednem ognju . Če uporabljate oglje ali lesne sekance, jih večino potisnite na stran, ko jih segrejete, da ustvarite posredno toplotno cono. 'Morda bo trajalo malo dlje za kuhanje, vendar boste dobili odličen okus po žaru,' pravi Colicchio. Ta tehnika bo preprečila tudi izbruhe.

Ne hitite s peko na žaru . Morda boste radi hitro skuhali hrenovke in hamburgerje, a če imate manjši ogenj, ki ga lahko vzdržujete več ur, lahko na žaru spečete okusne svinjske pleče ali prsi. Nizko in počasi je pot!

POVEZANO : Ti cenovno ugodni, alternativni kosi mesa so odlični za pečenje na žaru (in široko dostopni)

Charlie Palmer, Aureole v zalivu Mandalay

Spremenite svoj zunanji žar, naj bo to na oglje ali plin, v improviziranega kadilca. „V ta namen obesite površino za žar nad obstoječo površino. Nekateri žari imajo nastavke, lahko pa na vsako stran položite opeke (4 cm visoko), nato pa nanje postavite kakršen koli žar za pečico ali stojalo. Dodate lahko odrezke vinske trte, lesne sekance ali veje hrasta, jih namočite, nato obrnete žar ali zakurite ogenj in jih položite na površino žara. Kasneje bodo kadili in goreli. Ne glede na beljakovine, ki jih kuhate (zrezek, svinjske kotlete ali lososov file), naj bodo 4 cm nad improvizirano površino žara,« pojasnjuje Palmer. Ta postopek dodaja več okusa in arome, počasnejši postopek kuhanja pa naredi vaše meso bolj mehko.

Vse posolite . Ne glede na to, ali gre za piščančje prsi, svinjski zrezek/ledec ali alternativne kose govejega mesa (zrezek z bokov ali ploščati zrezek iz železa), bo slanica dodala okus, mehčala vaše meso in ohranila njegovo sočnost.

POVEZANO : Ali se vaš Instant Pot podvoji kot kadilec? Preizkusili smo ga in zgodile so se čudne stvari

• 12 veganskih živil, ki jih lahko kupite pri Trader Joe's, da bodo brezmesni ponedeljki še lažji
• Kako izbrati zrele pomaranče in jih pravilno shraniti, pravijo strokovnjaki
• Yuzu je pripravljen za eno najbolj trendovskih živil v letu 2022 – tukaj je, kako kuhati z njim
• 12 nakupovalnih napak trgovca Joeja, ki se jim morate izogibati za vsako ceno