Pica kamni so neverjeten kuhinjski pripomoček za pripravo pice popolnoma hrustljava skorjica in nežni dodatki. Kdo pa se želi odreči dragocenemu prostoru v omari za orodje za enkratno uporabo? Izkazalo se je, da je skromen kamen za pico veliko bolj vsestranski, kot si morda mislite. Enega lahko uporabite za vse, od pečenja, praženja do žganja, podobno kot bi litoželezna ponev - ali celo na žaru - zahvaljujoč njeni sposobnosti učinkovitega uravnavanja temperature. Medtem ko lahko kovinske posode povzročijo velika nihanja temperature v pečici, kamnita posoda ohranja enakomerno toploto, kar povzroči bolj enakomerno kuhanje. Za najboljše rezultate poiščite vrhunski kamen za pico Emile Henry ali Razvajeni kuhar , ki izdelujejo kose, ki prenesejo toploto do 550 stopinj, imajo ročaje za lažje manevriranje in so varni za pomivanje v pomivalnem stroju (res!). Torej, kaj natančno bi morali narediti na tej prilagodljivi opremi, da jo preizkusite? Kuharji po vsej državi delijo svoje vrhunske trike, kako čim bolje izkoristiti svoj kamen iz pice. Čas je, da zakurite pečico.

POVEZANE : 9 zapovedi za kuhanje popolnoma hrustljavega v pečici pečenega krompirja

Najboljši način za čiščenje podstavkov je zelo preprost

Sorodni predmeti

Praženje krompirja in zelenjave

Pomislite na svojo najljubšo pečeno zelenjavo in verjetno je, da jo lahko naredite še boljšo na kamnu za pico. Skrivnost je v predhodnem ogrevanju kamna s pečico, s čimer boste brstični ohrovt ali krompir postali izjemno hrustljavi, ne da bi porabili tone olja. Preprosto jih prelijte z malo oljčnega olja in želenimi začimbami, preden jih dodate kamnu, nato pa pražite, kot bi običajno - sikanje, ko udarijo o kamen, je tako nasitno. Kuhar Seamus Mullen z Inštituta za kulinarično izobraževanje v Los Angelesu naredi še korak naprej, tako da na zelenici peče serijo zelenjave, ki jo nato spremeni v omake, kot je Romesco: pomislite na papriko, paradižnik, čebulo in česen. Ko se ohladijo in olupijo, jih zmeša s praženimi oreščki v kuhalniku in pokapa v oljčnem olju, kisu in začimbah.

POVEZANE : 12 zdravih praženih zelenjavnih receptov, ki si praktično kuhajo sami

Pekači vrečk

Dve stvari prispevata k hrepenenju žvečenja dobrega peciva: alkalna voda, v kateri je vrela, in skorja, ki nastane s peko v pečici, pravi kuhar Evan LeRoy iz LeRoy in Lewis v Austinu v Teksasu. Obožujem kamne za pico posebej za vrečke, ker se kamen lahko resnično segreje in enakomerno porazdeli toploto, tako da lahko dosežete to odlično žvečilno skorjo, pravi LeRoy. (Stavimo, da bi se tudi za ta recept dobro obnesel.)

Nazdravljamo s kruhom in sendviči

V hladnem jesenskem dnevu ni nič boljšega kot skleda domače juhe s prepečenim sirom na žaru. Naredite svoj sendvič na višji ravni s tem nasvetom kuharja CJ Jacobsona iz Aba in Mama v Chicagu: Pečico segrejte na 450 stopinj s kamnom za pico. Obe strani pita podrgnite z oljčnim oljem in začinite s soljo, nato pa jo vrzite na vroč kamen, da praži približno štiri minute. Potegnite ga iz pečice in na vrh dodajte nariban sir (priporoča provolon), nato pa vrnite v pečico, da se pet minut stopi. Dodajte druge prelive, kot so avokado, jabolka ali solata, in za uživanje prepognite na polovico.

Iskanje mesa

Kamen za pico vam lahko pomaga preslikati navdušenje korejske restavracije v slogu BBQ za svojo mizo - še posebej zabavno za večerjo. Omogoča vam, da beljakovine skuhate tik pred seboj in začinite, kot jih potrebujete, pravi kuhar Rick Doherr iz Kavarna Rule & Wine Bar v Hickoryju, NC, kamen v pečici segrejte na 450 stopinj, medtem pa pripravite tanke rezine mesa (na primer zrezek ali svinjina). Odstranite kamen in ga položite na toplotno varno površino na mizo ter pustite gostom, da si sami kuhajo meso, s pomočjo klešč za nekaj minut vsak kos položite na vroč kamen.

kako poskrbeti, da bo vaša hiša ves čas dobro dišala

Praženje S'mores

Brez odprtega ognja, brez težav. Kamen za pico vam bo pomagal ustvariti različico te klasične poslastice s kamni, pravi kuhar Josh Mouzakes iz ARLO v San Diegu. Položite svoj kup sestavin s’mores - graham kreker, čokoladico, marshmallow in drugo graham kreker - nato pa s kovinskim pladnjem ali lupino pice nežno potisnite svoj kup v pečico na ogreti kamen. Pazljivo ga opazujte in odstranite celoten kamen, ko je beli slez zlato rjav.

Peka piškotov

Če imate radi piškot z lepim, svežim dnom, ki ostane mehko v sredini, med peko zamenjajte svoje liste s piškoti, pravi kuhar Eric White iz Happi Foodi s sedežem v Boiseju v Idahu. S pečico najprej segrejte pečico na želeno temperaturo, nato testo oblikujte v kroglice in jih previdno spustite na segret kamen. (Ni potrebe po neprimernem razpršilcu, saj lahko povzroči lepljivo nabiranje kamna, ki preprečuje začimbe.) Čas pečenja recepta zmanjšajte za tri do pet minut glede na debelino piškotkov, nato pa jih takoj prenesite na kos pergamentnega papirja. na ravni površini - ne hladilnega regala, saj bodo premehki -, da se ohladijo.

Praženje piščanca

Pri pripravi popolnega pečenega piščanca je vedno igra mojstrstva, da dobimo hrustljavo piščančjo kožo in vlažno meso, pravi kuhar Sharone Hakman od Hak's s sedežem v Los Angelesu. Ugotovil je, da je skrivnost uporaba kamna za pico (pravzaprav dva od njih!), Ker oba zadržuje toploto in absorbira vlago. Če želite poskusiti sami, pečico segrejte na 400 stopinj s kamnom v notranjosti. Piščanca razdelite na polovico iz hrbtenice in začinite, nato pa območje vroče pice obložite s pergamentnim papirjem in položite piščanca s kožo navzdol na vrh. Na piščanec pritisnite še en kamen za pico ali ponev iz litega železa in močno pritisnite, da se čim bolj sploščite. Pražimo 45 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 165 stopinj.

Pogrevanje ostankov

Preskočite mikrovalovno pečico in pustite, da vam kamenček za pico popravi včerajšnji zajtrk ali večerjo. Kamen segrejte s pečico in ga uporabite za pogrevanje enodnevnih palačink, poživitev ostankov pice, hrustljave rahlo razmočene piščančje kepice ali oživitev pražene zelenjave, predlaga White.

Priprava pice

Seveda ni nič narobe, če ta pripomoček uporabite za prvotni namen - pripravo neverjetne pice! Nekaj ​​profesionalnih nasvetov chefa Ryana McQuillana iz Plug in Borza v Lancasterju, Penn., da ne pozabite: Testo vedno pustite najprej na sobni temperaturi, saj bo z njim lažje delati. Pečico zavrtite na najvišjo temperaturo s kamnom za pico vsaj pol ure pred časom, da bo dobra in vroča. Nato pecite pico, dokler ni spodaj zlato rjava, vrh pa dokončajte z vklopljeno nastavitvijo za pitovne piščance. To posnema leseno pito, pravi McQuillan, in vam omogoča, da dobite restavracijsko kakovostno pico.

POVEZANE : Priprava testa za pico v takojšnjem loncu je popoln konec tedna