Počastiti svoje znanje pice je skromna časovna naložba in darilo za vse življenje: vaši družini, prijateljem in sebi. Na srečo so številni triki odličnih pizzaioli dostopni domačim kuharjem. Čeprav se naše pečice ne morejo povzpeti nad 500 stopinj, kot so lesene komore Neaplja, imamo v krovu veliko dragocenih kart. Naslednjič, ko boste doma zaželili pito, poskusite nekaj teh nebolečih nadgradenj.
POVEZANE : Priprava testa za pico v takojšnjem loncu je popoln konec tedna
Naredite si testo in poskusite z daljšim vrenjem.
Testo se zdi zapleteno. Je pa le nekaj sestavin: moka, voda, kvas, sol in včasih oljčno olje. Lahko naraste od ene ure do treh ali štirih dni. Ko testo shranite v hladilnik (počasneje vzhajate), ga lahko pripravite večer, preden nameravate peči pico. Ugotovili boste, da dolgo vzhajano testo razvije več okusa.
POVEZANE : Kratek kvas? Tu so trije pametni načini, kako lahko kruh spečete brez njega
Razmislite o uporabi kuhane omake marinara.
Večina picerij nadeva rdeče pite s nekuhano omako iz zdrobljenega paradižnika. Doma lahko z dolgo kuhano nedeljsko omako ustvarite dodane sloje okusa. Tako rdeče pite dobijo koncentrirano intenzivnost, ki zahteva malo aktivnega dela, še posebej, če vam je v hladilniku že ostalo marinara. In ker je omaka kuhana, bo pri pečenju dala manj vlage. (Če uporabljate kuhano omako, jo najprej ohladite.)
Objemite pločevino.
Za pripravo odlične pice ne potrebujete modnega, težko čistega kamna. Vse, kar potrebujete, je posoda za ponjave, ki se ne drži. Pazite, da ponev podrgnete s tankim rezanjem oljčnega olja, preden začnete na njem oblikovati testo. S pločevino skorja razvije hrustljavo zunanjost. Tudi vašo pico bo enostavno odstraniti iz ponve.
Prelive dodajte z lahkotno roko.
Čeprav se zdi deževanje na papriki, olivah in mesu zabavno, sploh ne potrebujete veliko dodatkov. Prelivi se med peko odrečejo vodi. Vaše testo lahko namočijo in na vrhu ustvarijo jušno situacijo, ki lahko pronica v testo. Poleg tega nekateri prelivi nosijo več vode kot drugi. Če uporabljate recimo gobe, jim prej dajte pečenko ali pecite, tako da so nekaj že posušili. Prav tako boste morda želeli razmisliti, da bi mokre sestavine, kot so paprike ali artičoke, posušili s papirnato brisačo, preden jih dodate.
POVEZANE : Teh 16 receptov za pico je tako dobrih, da jih ne boste nikoli več naročili
Pojdite majhno, a mogočno z dodatki.
Ko se z dodatki odločite za minimalno, uporabite tiste najbolj okusne, ki jih lahko. Sesekljan česen je čudo. Tako so tanke rezine vloženih čilijev. In vam ni treba, da vam povem o raztrgani baziliki. Z dodatki sledite letnim časom. Če je zima in je krompir na višku, razmislite o pripravi bele pite s tankimi kovanci krompirja, sirom, kot je Fontina, in prahom rožmarina.
Popravite svoj pristop k pica moki.
Za razliko od konzervirane koruze ali suhih rezancev soba , moka ni popolnoma stabilen izdelek. Najboljše je na sveži strani. Če porabite čas za pripravo domačega testa, obvezno vzemite novo vrečo moke če je bil vaš odprt več kot nekaj mesecev. Drobno brušena italijanska moka 00 je dobra stava, še posebej, če želite čim bolj posnemati domačo peč v neapeljskem slogu. AP moka prav tako dobro naredi trik.
Zaključite z dobrim olivnim oljem in ostarelim sirom.
Vaša pica je končana, v pari in pripravljena za rezanje. Izklopite pečico in se pripravite na jesti. Ugani kaj? Še vedno imate še eno priložnost, da dodate okus! Britje parmezana ali celo sira, kot je stara gauda (za bele pite), lahko v nekaj trenutkih doda globino. Tako lahko tudi končno sipanje vašega najljubšega ekstra deviškega oljčnega olja.
