Jajčni beljaki so ključnega pomena za številne priljubljene sladice, od marshmallowov in meringejev do preproste stepene smetane. Da bi uživali v teh lahkotnih in zračnih sladkarijah, so se vegani kot alternativa jajcem obrnili na komercialne nadomestke (kot je Ener-G) in nadomestke, ki jih narediš sam (kot je laneni gel). Toda do nedavnega ni bilo preprostega, na voljo na nacionalni ravni, minimalno predelanega nadomestka jajčnega beljaka.

razlika med konvekcijsko peko in peko

Aquafaba, viskozna tekočina, ki jo najdemo v pločevinki čičerike, se je hitro uveljavila kot najnovejši nadomestek jajc v veganski peki in kuhanju - brez beljakovinskih izolatov ali rafiniranega škroba. Ime v prevodu pomeni fižolova voda: aqua je latinsko za vodo in faba je latinsko za fižol.

Od odkritja programskega inženirja leta 2015 Goos Wohlt (ki ga je navdihnil Joel Roëssel, prvi, ki je spoznal jajčne lastnosti aquafabe), so ga kuharji, natakarji in domači kuharji uporabili za ustvarjanje vsega, od čokoladnega moussa in cimetovih zvitkov do majoneza, sira in masla . Iskanje sestavine je bilo 160-odstotno povečanje na Pinterestu od januarja 2016 in njegovo Facebook stran , kjer navdušenci nad akvafabo v kuhinji delijo svoje najnovejše poskuse, je zbralo več kot 45.000 članov, vključno z mesojedci. Wohltovo najljubše odkritje? Marshmallow puff, ki se je rodil iz neuspešnega poskusa veganskega marshmallowa.

Čeprav ni resničnega soglasja o tem, kako natančno deluje, je znano, da beljakovine in škrob v akvafabi posnemajo beljakovine v surovih beljakih. Splošno pravilo je uporaba 1 žlica na rumenjak , 2 žlici na beljak in 3 žlice na celo jajce , pravi Wohlt.

Morda je najboljši del sestavine ta, da bi sicer šla v odtok. Sir Kensington , podjetje za začimbe s sedežem v New Yorku, je to ugodnost izkoristilo, ko so začeli eksperimentirati z novo linijo veganske majoneze. Po razočaranju nad rezultati, ki so kot emulgator uporabili sojine beljakovine in grahove beljakovine, so se obrnili na akvafabo, ki so jo prejeli od bližnje Ithaca Hummus, ki je prej zavrgla tekočino čičerike.

Imeli so ta odpadni produkt, ki je šel iz kotlička v odtok, in to smo si lahko povrnili in ga vrnili v našo dobavno verigo, je za RealSimple.com povedala Laura Villevieille, direktorica izdelka pri Sir Kensington's. Postal je glavna sestavina našega novega izdelka.

Veganski majo, klic Fabanaise , je prvi komercialni izdelek, ki vsebuje aquafabo in je tudi dokaz vsestranskosti aquafabe.

načine za učinkovito pakiranje kovčka

Če ima ta sestavina lastnosti, da nadomesti jajčne beljake, smo mislili, da lahko nadomesti tudi rumenjake, je dejal Villevieille. Seveda posnema okus in občutek rumenjaka. Imel je slano kakovost, ki je nismo videli, ko smo opravili [raziskave in razvoj] z drugimi sestavinami.

Ste pripravljeni začeti eksperimentirati? V kuhinji imate verjetno vse, kar potrebujete. In medtem ko ti lahko uporabite tekočino iz katere koli pločevinke fižola, Wohlt priporoča, da začnete s čičeriko.

Pravi mora biti doslednost, pravi. Če greste in vzamete pločevinko belega fižola ali lima fižola in ga poskusite uporabiti, je morda super voden. Stvar čičerike je v tem, da je res prizanesljiva. Želite konsistenco kot jajčni beljaki.