Skupno prehranjevanje se vrača! Zdaj, ko so se druženja vrnila, ne moremo biti bolj navdušeni nad delitvijo jed in gab. Skoraj vsak domači zabavni dogodek danes vključuje mesno in sirno predjed, in ker se te kreacije vse bolj zgledujejo po Instagramu in Pinterestu, so lepše kot kdaj koli prej.

To, kar je bil nekoč dolgočasen krožnik s sirnimi kockami in zastarelimi krekerji, se je spremenilo v fotografsko vredne deske za polnjenje in pašne mize – najbolj vroč trend gostovanja, kot je DIY-je, kot je Hanane Rasuli, stilistka za hrano in lastnica French Boards and Bites NY , so postali profesionalci, ker niso jedli zunaj. 'Začel sem [izdelovati deske za polnjenje] decembra 2020 kot zabaven način združevanja ljudi, in hitro se je spremenilo v polni nastop!'

Ni edina. Polnjenje in pašne deske so zdaj postale cvetoč posel zahvaljujoč družbenim medijem in strokovnjakom za zagon podjetij, kot sta sestri Jackie Cardace in Janel Presi iz Dekleta na paši imajo podobno zgodbo o uspehu. 'Smo v starosti' hrana, ki jo je mogoče uporabiti na Instagramu' in deske za polnjenje so ravno to – lepe na pogled in okusne za jesti,« pravijo o svojem podjetju, ki je bilo tudi ustanovljeno decembra 2020.

kako popraviti napake medeninaste barve las

POVEZANO: 7 bistvenih nasvetov za izdelavo najboljše deske za polnjenje

»Pri ustvarjanju desk morate vedno imeti v mislih vizualni vidik le-teh,« pravijo Grazing Girls, ki so postale znane po dinamičnih in lepih namazah, ki se prelivajo z barvami in oblikami. Matt Pratta, kulinarični direktor Kmečka tržnica kalčkov, dodaja: „Ustvarjanje deske za skupno rabo je odlična priložnost za preizkušanje novih stvari, zato predlagam, da se izogibate standardom, ki bi se običajno uporabljali v sendvičih ali za vsakodnevne obroke, in namesto tega poiščite specialni siri in meso, ki združuje različne okuse.'

Toda kje se sploh začne? Te nišne strokovnjake za zabavo smo prosili, naj poimenujejo najboljše mesnine in sire, da boste lahko zgradili temelj enega čudovitega namaza, ko boste naslednjič imeli goste ali ko se boste preprosto pogostili.

Najboljše mesne jedi

'Pri ustvarjanju deske za polnjenje je ključno pri beljakovinah dodati različne ravni okusov in tekstur,' pravi Pratta. 'Vedno predlagam, da izberete izdelke, ki so slani, začinjeni, suhi in bogati, da bo deska raznolika.'

To načelo vodi vse te zabavne strokovnjake pri njihovem izboru, kar pa vodi do velike raznolikosti. Vsak ima svoje najljubše vrste suhomesnatih izdelkov, ki jih uporabljajo kot prednost, vendar sta dve, ki se soglasno strinjata kot temeljna izbira: italijanska suha salama in pršut.

POVEZANO: Edina varovalka za združevanje vina in sira, ki jo potrebujete

italijanska suha salama

Italijanska suha salama je fermentirana in na zraku sušena svinjska klobasa z italijanskimi začimbami in pridihom rdečega vina. '[To je] slano, začinjeno in sladko,' pravijo Grazing Girls, kar poskrbi za privlačne in zadovoljive ugrize. Ta vrsta salame je tudi svetlejšega okusa in mehkejša od drugih salam ter lahko vključuje telečje in goveje izdelke. Ta kategorija salam lahko vključuje tudi sopresato, feferone in podobno, ki se vse dobro obdržijo pri sobnih temperaturah in vsakemu namazu dodajo zanimive temne odtenke. Zvezda znotraj kategorija italijanskih salam je po mnenju profesionalcev genovska salama, ki se proizvaja v severni Italiji.

'Na tankih rezinah je res lepo uporabiti italijansko suho salamo za pripravo salamnih vrtnic ali reke salame,' predlaga Rasuli. Pogoste so tudi suhe salame in trde klobase, narezane na kovance; to obliko je morda lažje pobrati in rokovati ter se lepo prilega krekerjem. Pratta je manj izbirčen glede predstavitve, vendar specifičen glede raznolikosti, izdelave Salama iz rdečega vina Volpi Chianti njegova najboljša izbira.

Šunka

Rozetna metoda je odlična tudi za pršut ker je lahko krhke rezine težko postreči. Če jih oblikujete v cvetove, jih je lažje zgrabiti kot urejen paket, vendar se Rasuli odloči, da namesto tega naredi trakove iz rezin, za manj rokovanja. Kakorkoli že, ta poslastica je postala standardna izbira, ki očara ljubitelje suhomesnatih izdelkov po vsem svetu s svojim slanim in slanim okusom ter občutljivo plastjo maščobe, tanko kot papirnati papir, ki daje bogastvo močnemu okusu.

POVEZANO: Šampanjec ste stregli narobe – tukaj je, kako to storiti pravilno

pokal

Coppa (svinjski narezek) je še ena priljubljena izbira skupine Grazing Girls in Rasuli. 'To je podobno pršutu,' pojasnjuje Rasuli. '[Je] nežno začinjeno, rahlo dimljeno in narezano na čim tanjše.'

Suha soppressata

Končni bistveni, ki ima soglasje: suha soppressata. Kot vse italijanske klobase je tehnično salama, vendar je še posebej značilna. Vse je svinjina in pusto, Rasuli pa rad meša in kombinira bele, sladke in začinjene sorte. 'Dobro se ujema s polmehkimi siri, zlasti havartijem,' pravi.

suha klobasa

Rasulijev osebni favorit za naročila French Boards in Bites NY je saucisson sec, klasična francoska vrsta salame. Ker je sama iz Francije, je to značilen dodatek k njenim ploščam. „Saucisson sec je ena najbolj znanih mesnih jedi v Franciji, začinjena z morsko soljo, poprom in česnom. Je preprosta in okusna – bogata, kremasta in ponuja okus, ki bo navdušil vse brbončice,« pravi.

Bresaola

Še ena Rasulijeva 'ljubezen'? Bresaola. 'Gre za pusto suho meso, manj mastno kot pršut in blažjega okusa,' pravi. 'Slan je s pridihom začimb, kot sta česen in poper, z zelo mesnim okusom.' To italijansko meso je običajno narejeno iz govedine, občasno pa se lahko pripravi s konjsko ali divjačino. Je bolj pusto od mnogih drugih suhomesnatih izdelkov s celimi mišicami in je poleg črnega popra običajno aromatizirano z brinom in nageljnovimi žbicami.

POVEZANO: Hitre 20-minutne predjedi za zabavo

Dodatno meso za klobase

Pratta pa priporoča Fiorucci popolnoma naravni feferoni za mesne in sirne krožnike. In doma vedno hrani Columbus Craft Meats Charcuterie Trio pri roki, navaja, da je popolna za 'spur-of-the-moment entertainment in over-the-top prelive za pico'.

O paketu treh sort dodaja: „Ima kalabreze za vročino in poprano salamo, ki je popolnoma premazana; To bi postregel prav vsakemu!'

Najboljši mesne siri

Pri izdelavi svojega izbor sira , pomembno je, da imate mešanico trdih in mehkih sirov ter mešanje slanih in sladkih možnosti. Kot pravijo Grazing Girls, 'Vse gre za plastenje teh okusov!' To vključuje prelivanje sirov s figovim namazom ali medom, ki ga dodajo v svoje deske.

Zato siri, ki jih morate imeti, po profesionalcih zajemajo spekter okusov, tekstur, zaključkov in estetike, ki se vse skupaj združijo za prefinjeno izkušnjo. Obstajajo trije siri, ki dobijo skupno zeleno luč iz naše celotne skupine profesionalcev: Brie, staran cheddar in Gouda.

POVEZANO: Obstaja pravi način za shranjevanje sira – takole

Brie

'Brie ima občutljivo in naravno teksturo s topljivim, kremastim telesom in rahlo oreškovo aromo,' ugotavlja Rasuli. 'Je kremasta, bogata in maslena, s cvetečo skorjo,' dodajajo Grazing Girls. Če ne veste, kje začeti, Pratta priporoča St. Rocco Triple Crème Brie , ki je še posebej bogata in razkošna. '[Je] kremasto in klasično,' pravi.

Gouda

Gouda je eden najbolj znanih nizozemskih izvoznih in nacionalnih zakladov – sladki, kremasti, poltrdi in med najbolj priljubljenimi siri po vsem svetu. Pravzaprav je tako priljubljen, da ga pogosto zahtevajo predvsem stranke Cardace, Presi in Rasuli. Na voljo je v široki paleti – prekajen , z dodanimi okusi, kot so tartuf, vendar je Pratta najbolj priljubljena 18-mesečna zorjena Vintage Lot-18 avtorja Artikaas , sirar šestih generacij.

Staran cheddar

Nam, Američanom, je najbolj znan cheddar, ki ga nekateri profesionalci raje starajo. 'S staranjem dobi čvrsto, a drobljivo teksturo in razvije zemeljske tone,' pravi Rasuli. Sčasoma postane tudi ostrejša. The Grazing Girls imajo raje beli cheddar zaradi njegovega drznega prigrizka, Pratta pa ima rad Čebelji sir 's Queen Bee Porcini Cheddar, kjer je 'cheddar okrepljen z dodatkom prahu jurčkov, ki mu doda zemeljski, sladek okus.'

POVEZANO: Tukaj je vaš kontrolni seznam za Cheese Party

manchego

Naslednja vrsta sirov, ki jih strokovnjaki privzeto vključujejo, vključuje manchego in kozji sir . ' manchego je temelj v mojem domu, Sprouts pa ponuja fantastično trimesečno staro, ki je všeč množici in odlično izhodišče za ljudi, ki so novi v igri sira. Je saden in uravnotežen s polmehko teksturo ter se tako dobro ujema s sladkimi in slanimi prilogami,« Pratta navdušen nad tem sirom.

Kozji sir

Kozji sir pa je neverjeten za zapolnitev vseh praznih mest, saj je na voljo v veliko različnih sortah. Kremni, mehki in rahlo pikantni sladki okusi pogosto pripomorejo k izboljšanju moči značilnega okusa tega sira. Rasuli pogosto izbere medeni kozji sir, Pratta pa je všeč Chavrie Brusnica in pomarančna lupina – še posebej dobra izbira za počitnice plošče.

Dodatni mesne siri

Seveda ne morete dokončati sirne deske brez bolj poznanih sort, ki so všeč množici. Toda to ne pomeni, da jih ne morete dvigniti. Pojdite na bolj gladko, a še vedno drzno Gorgonzola namesto modrega sira, na primer, za brizganje barve in močan okus. To ni osnovna, ampak je je pogosto posebno povpraševanje Rasulijevih strank.

POVEZANO: Da, zdravi siri obstajajo – ti so najboljši

Bolj nevtralno je, da imajo Grazing Girls radi Grana Padano ali dobro staran Parmigiano Reggiano zaradi njihovih 'okusnih kristalov'—okusnega občutka, ki se zdi kot iskrice na jeziku. Kot podjetje s sedežem v New Yorku, kjer domačini obožujejo svojo mocarelo, sestre dobijo tudi navdušene ocene svojih edinstveno predstavljenih burrata .

'Zunanjost je čvrsta, znotraj kremasta in ima tako prefinjen okus z le lahkim pridihom. Običajno jim dodamo balzamični injektor,« pravijo, ki ustvari dramo in doda okus sicer blagemu, a razkošnemu siru. Da se ne bi stopila, jo položite nazadnje na desko in, kot to počnejo pašne dekleta, 'postavite na lepo gredico rukole; to doda plast zaščite in okusa.'

Še ena zabavna divja karta s sladko kislinskim pridihom so siri z vinom. Rasulijeve stranke, ki si delijo geografijo s pašnimi dekleti, pogosto zahtevajo Sartori Merlot Bellavitano , ki je ena izmed najljubših sester. 'Je oreškov, bogat, kvašen in kremast,' pravijo, z notami jagodičja in sliv, ki ga naredijo nepozabno.

POVEZANO: Končno smo našli kremni sir brez mlečnih izdelkov, ki je po okusu tako kot pravi

In seveda ne pozabite dodati svojih priljubljenih. 'Všeč mi je Beaufort,' pravi Rasuli. Eden od plemenitih alpskih sirov iz regije Haute-Savoie v Franciji, proizveden je izključno iz nepasteriziranega mleka iz naravnih krav, ki se pasejo na paši. 'Ima edinstveno travnato, cvetlično aromo s čvrstim maslenim okusom, ki se topi v ustih!'

Kako narediti vašo desko za polnjenje izstopajoč

Če želite narediti neverjeten krožnik za meso in sir ali pašno desko, je najpomembnejše, da počastite priložnost in brbončice vaših gostov. To pomeni, da ste selektivni glede kakovosti in odprti za preizkušanje novih stvari – popolna priložnost, ki jo ponuja skupna narava te vrste predjedi. Vzpostavite temelje s temi strokovnimi izbirami, nato dodajte nadomestno karto. Nikoli ne veš, kaj bo navsezadnje presenečenje!

Na splošno pa se preprosto 'izogibajte se vsega nizke kakovosti,' svetujejo Grazing Girls. 'To vključuje meso in sire, kupljene v lokalnih verigah supermarketov, ki nimajo posebnega oddelka za sir.' Če ti res želite se prepričati, da boste uspeli, kupite manjše količine vsega in opravite preizkus okusa, preden sestavite svojo desko, tako kot pogosto počnejo Grazing Girls. 'Kakovostni siri bi se morali topiti v ustih,' pravijo.

POVEZANO: Načrt praznične zabave brez stresa

Druga stvar, ki se ji je treba izogibati, je obveznost. S tolikšno raznolikostjo vam ni treba delati z mesom in siri, ki jih ne marate, samo zato, ker menite, da bi morali. Na primer, medtem ko Pratta uživa Somerdale Wensleydale — sir, narejen s čokolado in pomarančo — Rasuli se mu izogiba. 'Preprosto mi ni všeč njegov okus,' priznava. Tudi zato se izogiba boudin noirju, imenovanemu krvna klobasa. 'Zamisel o krvavi klobasi mi povzroča nelagodje,' dodaja.

Končno se zabavajte z njim! Eksperimentirajte, okusite, primerjajte in raziskujte s svojimi gosti. S temi izbirami kot glavnimi lastnostmi lahko stavite, da z vašo desko nikomur ne bo dolgčas.