Začnimo s slabimi novicami: ko se nekaj oglaša kot zdravilo za vse, od čiste kože do boljšega imunskega delovanja (ahm, sok zelene), je to običajno bolj navdušenje kot vsebina. In ja, kostna juha nekoliko sodi v to kategorijo, saj je o njej več neutemeljenih trditev kot legitimnih znanstvenih raziskav. Ampak samo zato, ker ni zdravilo za vse vaše bolezni ne pomenijo, da kostna juha ne prinaša velikih koristi in ne more biti zdrav dodatek k vaši prehrani.

pravilen način pogrnitve mize s srebrnino

Kaj je kostna juha?

Najprej, kaj je kostna juha? Skratka, to je oblika zalog. 'S kuhanjem kosti in vode več kot 12 ur ali kar dva dni, se kolagen ekstrahira iz kosti v tekočino,' pojasnjuje Abbie Gellman, R.D., registrirana dietetičarka in kuharica. Inštitut za kulinarično izobraževanje . „To ustvarja res bogato obliko zalog. Za pripravo kostne juhe lahko uporabite katero koli vrsto kosti, vključno z govejim, jagnjetinim, svinjskim, piščančjim in telečjim. Ker je tako dolgo kuhana in je izvlečenega toliko kolagena, je kostna juha želatinasta pri sobni temperaturi. Kosti so običajno tudi pražene pred uporabo.'

Lahko naredite tudi rastlinsko različico

Tehnično gledano kostna juha zahteva uporabo živalskih kosti, vendar za vegetarijance Casey pomeni , M.D., zdravnik in soustanovitelj Ravni , pravi, da lahko iz vegetarijanskih sestavin pripravite izjemno hranljive juhe, napolnjene s hranili. Dobili boste podobne zdravstvene koristi kot tradicionalna kostna juha. »Vzemite raznovrstne ostanke zelenjave, filtrirano vodo, morsko sol in začimbe, jih položite v velik lonec in zavrite. Nato kuhajte približno eno uro pod pokrovom in precedite. Lahko pa to storite v počasnem kuhalniku ali loncu pod pritiskom.'

Dobro izberite svoje sestavine

Ključno je, da premislite o svojih sestavinah, da ustvarite močan prehranski profil za vašo vegetarijansko juho. Na primer, z dodajanjem morskih alg wakame lahko dobite dodatne količine kalija, kalcija, folata, joda in omega-3 maščobnih kislin. Dodajanje začimb, kot sta kurkuma in ingver, lahko poveča protivnetni potencial juhe zaradi spojin kurkumina oziroma ingverja. Dodajanje gob lahko da bogat, globok okus in ponuja vir vitaminov B, aminokislin in vitamina D. Poleg tega lahko dodajanje zelenjave, bogate z aminokislinami, kot sta glicin in prolin, zagotovi telesu gradnike za naravno proizvodnjo kolagena, ki ga mnogi ljudje stremijo k uživanju tradicionalne živalske kostne juhe – to so vodna kreša, zelena repa, špinača, ohrovt, cvetača, zelje, šparglji in gobe. Vitamin C je ključnega pomena tudi za proizvodnjo kolagena, zato so ostanki brokolija, ohrovt in paprika dobri dodatki.'

Ne glede na to, ali greste na tradicionalno ali vegetarijansko pot, je vse odvisno od kakovosti vaših surovin. 'Ni znanstvenih podatkov o posebnih zdravstvenih koristih ene kostne juhe pred drugo - odvisno je od okusa in preferenc,' pravi Amy Lee, MD, vodja oddelka za prehrano za Nucific . »Najpomembnejša stvar, na katero se morate osredotočiti, je pridobivanje najbolj kakovostnih sestavin, saj boste počasi kuhali in verjetno pojedli vse, kar je v loncu. Pomislite na ekološko pridelano hrano, prosto rejo, hranjenje s travo itd. za boljše okuse in zdravstvene koristi.'

kaj početi zunaj v karanteni

Ali obstaja 'najbolj zdrava' vrsta kostne juhe?

Za tiste, ki se odločijo za tradicionalno kostno juho, je vredno upoštevati tudi, da čeprav ena ni nujno boljša od druge, bodo različne živalske kosti imele različne količine hranilnih snovi. 'Kosti rdečega mesa (goveje, kozje in jagnječje) bodo proizvedle juho z več CLA, naravno prisotno maščobno kislino, ki lahko pomaga ohraniti pusto mišično maso in nadzorovati sladkorno bolezen tipa 2,' pravi Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS. , dietetik pri Preg Apetit . „Juha iz piščančjih kosti bo dala več beljakovin na porcijo, medtem ko so ribje kosti neverjeten vir joda. Oba sta odličen vir kolagena.

»Čeprav so se strokovnjaki, s katerimi smo se pogovarjali, na splošno strinjali, da je zelo malo raziskav, ki kažejo, da je kostna juha boljša za vas kot tradicionalna juha ali juha, lahko vsakodnevno uživanje pomaga oskrbe telesa z beljakovinami, kolagenom in drugimi hranili, ki pripraviti zdravo prehrano. Kostno juho je tudi relativno enostavno pripraviti in omogoča veliko fleksibilnosti s sestavinami, kar je ključno, saj je raznolikost hranil izjemno pomembna. 'Če poskušate izkoristiti prednosti kostne juhe, je smiselno, da jo zaužijete vsak dan v šestih do osmih tednih, da ocenite koristi,' pravi dr. Means. „Občasno spremenite tudi recept z različnimi začimbami, zelenjavo in vrstami kosti, da pokrijete osnovo velike količine potencialnih hranil. To daje vašemu telesu čas, da se prilagodi in vključi hranila na način, ki ga lahko opazite.'

5 zdravstvenih koristi kostne juhe

Povezani predmeti

Kostna juha je bogata z beljakovinami.

Juha iz živalskih kosti je odličen vir beljakovin. 'Ena 8-unčna skodelica piščančje kostne juhe ima na primer približno 10 gramov beljakovin,' pravi Gellman.

Kostna juha z visoko vsebnostjo kolagena

Kostna juha je odličen vir kolagena, beljakovine, ki jo najdemo v vezivnem tkivu. 'Kolagen je bistvenega pomena za celjenje ran, elastičnost kože (pomislite na manj gube/strije), zdrave nohte in lase ter izboljšano zdravje sklepov,' pravi Gellman.

koliko časa zdrži nadev za bučno pito v hladilniku

Kostna juha lahko izboljša stanje mikrohranil

Mikrohranila so ključni del splošnega zdravja. 'Mikrohranila so majhni vitamini, minerali in druge spojine, ki delujejo kot regulatorji in gradniki za molekularne stroje našega telesa,' pojasnjuje dr. Means. „Ko jemo, bi morali biti na lovu na mikrohranila, da bi dobili raznoliko in ustrezno paleto. Kostna juha vsebuje veliko teh, vključno s kalcijem, fosforjem, magnezijem, vitaminom A, vitaminom K2, železom, cinkom, selenom in manganom. Številna od teh mikrohranil so pomembna za našo presnovno funkcijo, za to, kako procesiramo energijo v telesu, in nekaj, česar ljudje pogosto nimamo. Vegetarijanska juha bo na primer vsebovala bogate količine mikrohranil.'

Kostna juha je vir glicina, ki ima lahko koristi za zdravje presnove.

Dr. Means ugotavlja, da aminokislina, imenovana glicin, deluje kot nevrotransmiter, ki je gradnik kolagena in je potreben za izdelavo kritičnega antioksidanta, glutationa. 'Glicin ima tudi vlogo pri presnova krvnega sladkorja in presnovno zdravje in je bilo ugotovljeno, da dodatni glicin izboljša vsebnost maščob v jetrih, ravni holesterola, ravni inzulina in oksidativnega stresa pri živalskih modelih,« pravi. 'Glicin lahko tudi spodbuja izločanje kisline v želodcu, kar je pomembno za ustrezno prebavo in zdravo delovanje črevesja. Presenetljivo lahko nizka želodčna kislina dejansko povzroči želodčni refluks simptomov, zato je podpora zdravemu nastajanju kisline v želodcu pomembna za splošno prebavo. Vegetarijanski viri glicina, ki jih je enostavno dati v juho, so morske alge, vodna kreša, zelena repa, špinača, ohrovt, cvetača in zelje.'

Kostna juha ima nizek glikemični indeks.

'Domače vegetarijanske ali mesne juhe imajo zelo nizek glikemični indeks, brez dodanega sladkorja, nizko vsebnost kalorij in odličen način za hidracijo,' pravi dr. Means. 'Kot tak je lahko odličen prigrizek, ki vas bo pomiril med obroki brez skoka inzulina, ki lahko vodi do padca energije po obroku.'

POVEZANO: 3 neverjetno preprosti načini za povečanje energije s hrano