V zadnjem desetletju so fermentirana živila v ZDA močno postala priljubljena. Platforma za upravljanje restavracij Upserve ugotovili, da so se samo v letu 2018 fermentirana živila v menijskih elementih v primerjavi s prejšnjimi leti povečala za 149 odstotkov. Vendar fermentacija ni nov trend. Od izuma kuhanja ljudje ohranjajo živila z mikroorganizmi, kar vodi do nekaterih najboljših živil: jogurta, modrega sira, vina, kumaric in še česa. Eno manj znanih fermentiranih živil, kimchi, je ena najstarejših kulinaričnih tradicij, ki obstajajo, izvor pa sega nazaj tisoče let .

Pred kratkim sem se zanimal za koristi fermentirane hrane za zdravje in začel kupovati kozarce kimchi v moji lokalni trgovini z zdravo hrano. Utrujen od lupljenja 10 dolarjev za v bistvu zelje, sem se odločil, da ga naredim sam. Potem, ko sem se pogovoril z nekaj strokovnjaki, naredil nekaj napak in sesekal VELIKO zelja, sem pripravljen deliti to, kar sem odkril. Preberite, če želite izvedeti več o tem, kaj je kimchi in kako ga lahko naredite doma.

Kaj je Kimchi?

Kimchi je fermentirana zelenjavna jed z začinjenim udarcem, ki je najbolj ikoničen element korejske kuhinje. Podobno kot kislo zelje se tudi kimchi naredi z zeljem (po možnosti sorta napa), vendar obstaja več kot 100 sort kimchi, ki vključujejo sestavine od kumar do buč. Tako kot druga fermentirana živila, kot sta kombucha in kumarice , kimchi je bogat s probiotiki in lahko pomaga pri prebavi, vnetjih in splošnem zdravju črevesja.

POVEZANE : So kumarice dobre za vas? Registrirani dietetik pove vse

razlika med običajnim in čistilnim kisom

Kako narediti Kimchi doma

Obstaja na tisoče receptov za kimchi, vsi trdijo, da so najbolj verodostojni, resnica pa je, da najboljše različice kimchi ni. Ko dobite osnovno formulo, se bo vaš recept za kimchi spremenil tako, da bo ustrezal vašim brbončicam. Všeč mi je moja ekstra pikantna s pridihom sladkosti, drugi bodo morda raje bolj blago različico z dodatkom soli. Tradicionalni kimchi kliče napa, zelje, redkev daikon in zeleni mladi luk, lahko pa uporabite tudi navadno zeleno zelje in korenje ali drugo zelenjavo. Naletela sem celo na en recept, ki je vseboval azijsko hruško. Vsaka serija kimchi ima svoj edinstven okus, zato se ne bojte eksperimentirati - to je pol zabave!

Čeprav je kimchi v različnih stilih in okusih, osnovni vzorec recepta za kimchi ostaja dosleden:

1. korak: slanica

Vprašal sem Sandorja Katza, avtorja prodajne uspešnice New York Timesa Umetnost vrenja , kakšen je bil njegov najboljši namig za pripravo kimčija doma. Rekel je: Zelje absolutno namočite v vodni slanici. Tudi če vaš recept tega ne zahteva, popolnoma spremeni teksturo in bistveno spremeni končni izdelek.

Če želite slanico, zelje nasekljajte na 1-palčne kocke in ga predhodno namakajte v močno nasoljeni kopeli vsaj 6 ur in do 24. Med postopkom nekajkrat premešajte, da zagotovite enakomerno slanico. Soljenje omogoča, da zelje postopoma absorbira začimbe kimchi, kar omogoča globlji okus. Med namakanjem zelje stehtajte s krožnikom, prekritim s težkim, kot je kozarec ali pločevinka, da kosi ostanejo potopljeni. Ves čas postopka sem uporabljal velik fermentacijski lonec, podobno kot tale , ki ima vključeno težo.

2. korak: Prilepite

Od tod prihaja ikonični okus kimchija in ga razlikuje od druge fermentirane zelenjave, kot je kislo zelje. Osnovne sestavine začimbne paste so česen, ingver, gochujang (korejska pasta čilija) in ribje omake (nadomestite miso za vegetarijansko različico). Nekateri ljubitelji kimchija prisegajo na malo sladkorja, drugi se zgrozijo nad idejo, da bi dodali sladilo. Odločil sem se, da bom v svojo serijo vključil žličko granuliranega sladkorja in bil zadovoljen z načinom uravnoteženja slane jedi. Vse v kuhalniku združite z malo vode, le žlico ali dve, in utripajte, dokler ne nastane pasta.

Nekateri recepti zahtevajo mešanje škrobne osnove, naribanega krompirja ali mešanice riževe moke in vode, v pasto. Nisem naredil tega koraka in moj kimchi se je izkazal v redu, čeprav nekoliko voden. Če želite gostejši kimchi, poskusite dušiti 1 skodelico vode z 2 žlicama moke, dokler se ne začne zgoščevati, jo ohladite in nato dodajte ostalim sestavinam paste.

POVEZANE : Kaj je pravzaprav Kombucha?

3. korak: Združite in fermentirajte

Zelje odcedite in sperite pod mrzlo vodo ter iztisnite čim več tekočine. S kleščami ali rokami (priporočam uporabo rokavic ali vsaj ne drgnite oči med tem postopkom, kot sem se boleče naučil), maso vmasirajte v zelje, dokler ni enakomerno prevlečena. Priporočam, da na tem mestu preizkusite okus, ali želite dodati več toplote, soli ali sladkosti.

Če uporabljate fermentacijski lonec, lahko na tej točki znova vstavite mešanico kimchi, dodate le nekaj žlic ostankov slanice in kimchi pritisnete navzdol. Če nimate lonca, lahko kimchi tesno zapakirate v zidarske kozarce in se prepričate, da je dovolj tekočine, da zmes pokrije. Pokrove postavite na kozarce, vendar jih pustite ohlapne, da lahko teče zrak. Katz pravi: Ne zmedite se, če na vašem kimchiju na vrhu nastane tanka plast plesni ali olupka; to je povsem normalno. Samo strgajte ga in nadaljujte s fermentacijo!

Po 2-3 dneh, ko sedite na pultu, postavite kimchi v hladilnik v posodo s tesnim pokrovom. Zdaj je pripravljen za uživanje, toda dlje ko sedi, bolj bo fermentiral in se razvil v okusu. Pazite, da ga še naprej spakirate, da bodo vsi koščki zelenjave potopljeni. Osebno ugotavljam, da je kimchi po treh mesecih v hladilniku malo preveč zabaven okus po mojem okusu. Prepričan sem, da boste uporabili vse, od zavitkov solate do juhe iz piščančjih rezancev, da ne boste imeli težav s prehodom skozi serijo!