Samo zato, ker je sezona nogometa končana, še ne pomeni, da je naša ljubezen do vlečene svinjine izginila. Ne glede na to, ali je naložena na vrh mehkega krompirjevega zvitka, zavita v tortilje za taco v torek ali pa jo jedo samostojno skupaj s koruznim kruhom in zelenjavo, sladko in dimljeno vlečeno svinjsko meso je zagotovljeno zadovoljstvo. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja vlečenega svinjskega mesa je v počasnem štedilniku, ki počasi razgradi močnejši kos mesa, na primer svinjsko ramo ali svinjsko zadnjico, dokler ne postane super nežen. Da bi razumeli, kako obvladati svinjsko meso, ki se vleče iz počasnega štedilnika, smo se obrnili na Douga Worgula, direktorja trženja za Joe’s Kansas City Bar-B-Que v Kansas Cityju v državi Kan.
POVEZANE : 31 preprostih receptov za počasni štedilnik, ko hrepenite po udobni hrani
kako veš, če so jajca stara
Sorodni predmeti
1. Izberite pravi kos svinjine
Vlečeno svinjsko meso se tradicionalno pripravlja bodisi s svinjsko ramo (alias piknik) ali svinjsko zadnjico (aka Boston Butt). Svinjska zadnjica je na sprednji strani noge višja od svinjske rame in ima več marmornatosti, zaradi česar je boljša za dušenje in dušenje. Prodaja se tako brez kosti kot brez kosti; bone-in bo verjetno nekoliko cenejši kos, ker zahteva več mesnice za domačega kuharja. Svinjska ramena se običajno prodajajo z nedotaknjeno kožo in kostmi, zato gre za večje vzdrževanje in nekoliko trši rez mesa. Oba rezanja pa privedejo do okusne serije vlečene svinjine.
POVEZANE : Vaš vodnik po najbolj priljubljenih kosih svinjine - in kako jih skuhati do popolnosti
dva Sear preden začnete počasi kuhati
Večina počasi kuhanih vlečenih svinjskih receptov zahteva štiri kilograme svinjske pleče ali svinjske rit. Preden svinjino potlačite neposredno v počasni štedilnik, jo razrežite na četrtine, meso posušite s papirnato brisačo in vsak kos temeljito začinite s soljo in poprom. Vsak kos v ponvi iz litega železa zamažite z oljem, dokler zunanjost enakomerno ne porjavi. Nato vso zapečeno meso za štiri ure postavite v počasni štedilnik za šest do osem litrov ali osem ur pri nizki. Ključ vsega odličnega žara je kuhanje nizko in počasi, ki meso počasi mehča in preprečuje, da bi postalo žilavo in žvečilno. Worgul pravi, da mora meso doseči notranjo temperaturo 205-210 ° F in ga je treba zlahka natrgati z vilicami.
POVEZANE: Svinjski recept s paradižnikom
3. Ne obrezujte maščobe
Če pustite maščobno kapico (tako imenovano debelo, svetlo obarvano plast na vrhu svinjine), boste posodi dali na tone okusa in sočnosti. Worgul priporoča, da svinjino položite v maščobno stran počasnega štedilnika navzgor. Maščoba se bo med kuhanjem temeljito zmešala in tako, da mesno maščobo postavite s stranjo navzgor, veliko lažje odstranite odvečno maščobo pred serviranjem. Kuhalnik bo po urah kuhanja skoraj napolnjen z maščobo in tekočino. To maščobo / tekočino vedno zadržim in jo po vlečenju znova vgradim v meso, pravi.
4. Slather v omaki
Priznajmo si - okusen žar ni nič brez omake, ki liže prste. Odlična omaka za žar mora imeti sladkost (na primer javorjev sirup ali rjavi sladkor), kislino (jabolčni jabolčnik ali beli kis) in veliko toplote (seznam primernih začimb se nadaljuje in nadaljuje).
Poiščite naš vodnik svoje možnosti BBQ omake tukaj —Tem poskusite s tem preprostim receptom za omako.
