Čile poper se je znašel v toliko jedeh, omakah in specialitetah. V severni Afriki, zlasti v Tuniziji in Alžiriji, rdeči čili pogosto postane harissa, vsakdanja začimba, ki se v tem delu sveta pogosto uporablja. Če ste ljubitelj toplote ali večplastnega okusa, mora biti harissa na vašem radarju in v hladilniku. Evo zakaj.

Kakšen je okus Harisse?

V primerjavi s povprečjem pekoča omaka velikih znamk, harissa prinaša novo dimenzijo. Tako kot pekoča omaka je tudi fokus in glavna sestavina čili. Toda harissa kombinira čili z dodanimi začimbami. Kumina, kumina in koriander so nekateri pogosti dodatki. Natančna sestava dodanih začimb se razlikuje od kraja do kraja. Toda v kateri koli resnični harissi te začimbe ustvarijo bolj temno in drzno začimbo iz popra.

POVEZANE : Spoznajte Sumac, začimbo Superfood, ki vam bo pomagala v boju proti vnetjem - in nenavadni hrani - za dobro

V harissi se lahko s temi začimbami rahlo uporablja zelišče, kot je meta. Zaradi teh sestavin je harissa manj nevtralen dodatek kot večina pekočih omak in nekoliko več dodatek z lastno izrazito osebnostjo.

Hiter, previden okus harisse po kozarcu iz kozarca (ali tube!) Bo razkril te razlike v okusu. Razkril bo tudi različne teksture.

Ena glavnih sestavin harisse je oljčno olje. Kozarci so običajno končani, tik pred tesnjenjem, na koncu pa še zadnjič nalijemo oljčno olje. To mu daje kremast občutek v ustih in kanček mastne bujnosti. To, da je paprika lepljena in ne utekočinjena, poudarja ta občutek, tako da harissi telo ne daje tekoče omake, temveč namaza z rahlo žametno naravo.

Odkar je čile prvič potoval po kolonialnih kanalih od Španije in Portugalske do Severne Afrike, se harissa obilno uporablja v številnih lokalnih jedeh. V teh južnih sredozemskih državah gre za dišave - tako kot kečap, gorčica ali majonez v ZDA. V severni Afriki se uporablja za kuskus, zrna, sendviče in jajca. Ima močno opredeljen profil okusa, vendar tak, ki lahko dvigne vse vrste jedi.

kako naj očistim steklo na vratih pečice

Ena izmed dobrih stvari harisse je ta, da se z oljčnim oljem lepo zadrži v kozarcu. V trgovinah kupljene sorte imajo odličen okus, tudi na ugodnem koncu.

POVEZANE : Vroča omaka s tartufi je zdravilo za vaše izgorelost

Še ena dobra stvar je, da lahko hariso uporabljate širše kot začimbe, kot sta kečap ali gorčica. Marinadi lahko dodate žlico harisse, tako da meso rahlo brcnete. Po drugi strani pa lahko kuhanega piščanca, svinjino, govedino ali jagnjetino dokončate s previdnimi namazmi harisse, tako da na novo nanesete okuse na osnovi čil in začimb, ki se gladko ujemajo s toplimi sokovi in ​​zgaljenimi koščki.

Opozorilo: pri uporabi harisse kot preproste začimbe bodite previdni. Nekatere paste so vroče-vroče in lahko preplavijo hrano, ki jo poskušate preprosto izboljšati. Mala harissa gre daleč. Preden žličite rdečo pasto iz kozarca, kozarec na hitro premešajte, tako se oljčno olje integrira in dobite bolj enakomeren del.

Kako uporabljati Harisso

Morda bi bilo boljše vprašanje: kaj s harisso ne gre?

Žlico ali stisnite harisso na shakshuka, burgerje, mešanico, enolončnico iz čičerike in maslenega oreha ali pečeno bučno juho. Hrana severne Afrike in Maroka. Meso na žaru in pečeno. Španska tortilja. Zmešajte ga v aioli kot potop za ocvrto hrano. Uporabite harisso za iste namene kot vročo omako in nato nekaj.

S tako močno in vsestransko uporabno pasto je edina meja domišljije.