Sestavina, ki je bogata s hranili, za rast potrebuje nič vnosa, in okusna? To se skoraj sliši preveč dobro, da bi bilo res - toda alg, vrsta morskih alg, je prava stvar. Ne glede na to, ali jih zaužijemo posušene, sveže, pire, fermentirane, vložene, kuhane na pari ali pražene, je alg lahko tudi ena najbolj vsestranskih sestavin za uporabo v kuhinji. Premaknite se čez ohrovt, ta morski listnato zelenjava si zasluži osrednje mesto.

kaj je zdravljenje z vročim oljem

Tehnično je rjava alga (ko je kuhana iz naravnega klorofila postane svetlo zelena), se alge že stoletja uživajo na hladnih obalnih območjih po vsem svetu, tudi v delih Japonske, Kitajske, Koreje, Skandinavije, Avstralije, Nove Zelandije in več. V preteklosti so bile alge v Združenih državah komercialno na voljo le v posušeni obliki, vendar je zdaj mogoče zlahka najti in kupiti sveže alge. Vključuje se tudi v vrsto inovativnih pakiranih živil, ki odpirajo več možnosti za redno vključevanje alg v našo prehrano. Najpomembneje, alg se preučuje zaradi njegovih izjemnih trajnostnih koristi izboljšati zdravje našega planeta in diverzificirati dohodek za ribiške skupnosti, na katere tako negativno vpliva globalno segrevanje.

Zdravstvene koristi Kelp

Kelp je an neverjetno hranilno gosto hrano , kar pomeni, da je nizkokalorična, vendar polna koristnih hranil. S samo 25 kalorijami na 2-unčno porcijo sveže surove alge, vsebuje skoraj 20 različnih merljivih vitaminov in mineralov, vključno z železom, kalijem, kalcijem, vitaminom A, vitaminom B12, magnezijem in jodom, poleg topnih vlaknin, aminokislin, ki gradijo beljakovine. kisline in za srce zdrave omega-3 maščobne kisline.

Specifične količine teh mikrohranil se bodo razlikovale glede na vrsto, rastoče habitate, starost žetve in predelavo, vendar bodo vse morske alge odličen vir joda in veljajo za enega najvišjih virov hrane tega bistvenega minerala. In ni potrebno veliko, da izkoristite prednosti: samo 2 žlici posušene sladkorne alge (znane kot kombu) lahko zagotovita skoraj 900 odstotkov vaših dnevnih potreb po jodu, porcija 2 unče blanširane sveže alge za dojenčke pa 745 odstotkov. dnevne vrednosti. Vsebnost joda je na splošno največ v sveže posekanih mladih morskih algah in skoraj vsaka zaužita količina bo zlahka presegla priporočeno dnevno vrednost.

Zakaj je jod tako pomemben mineral? Ker ga vaše telo ne proizvaja, ga je treba zaužiti s hrano. Prav tako se ocenjuje, da več kot 2 milijardi posameznikov po vsem svetu ima premajhen vnos joda , in vnos joda v industrializiranih državah se je v zadnjih letih zmanjšal (tudi v ZDA). Ščitnica uporablja jod za proizvodnjo ščitničnih hormonov, ki vplivajo na rast in razvoj možganov, zato je ustrezen vnos še posebej pomemben med nosečnostjo, dojenčkom in otroštvom. Vnos joda je tudi hranilo, ki skrbi za tiste, ki sledijo izključno rastlinski dieti, saj ga pogosto najdemo v mlečnih izdelkih in morski hrani. Poleg tega je z naraščanjem priljubljenosti morske in košer soli pri kuhanju manjša poraba jodirane soli, kar povečuje potrebo po pridobivanju joda iz drugih virov.

Kelp je tudi dober vir (brez mlečnih) kalcija, vitamina B12 in omega-3 maščobnih kislin, ki so vse druge hranilne snovi, ki so zaskrbljujoča v rastlinski prehrani. Končno, poleg bistvenih vitaminov in mineralov alg vsebuje druge protivnetne spojine in antioksidante, ki spodbujajo zdravje, in se skupaj z drugimi vrstami morskih alg preučuje zaradi njegovih učinkov na uravnavanje krvnega sladkorja , srčna bolezen , in dobro zdravje med drugimi kroničnimi boleznimi.

Okoljske koristi alg

Ne samo, da je alga neverjetno hranljiva za telo, je priznana kot koristen morski pridelek za okolje. Prvič, alge ne potrebujejo nobenih vložkov za rast – brez sladke vode, brez njiv, brez gnojil in brez pesticidov – in zelo hitro raste. drugič, raziskave kažejo da lahko gozdovi alg igrajo veliko vlogo pri odstranjevanju ogljika in dušika iz ozračja ter ublažitvi nekaterih negativnih učinkov, ki jih ima globalno segrevanje na naše oceane. Pravzaprav imajo gozdovi alg potencial za sekvestriranje do 20-krat več ogljika na hektar kot kopenski gozdovi.

To je tako pomembno, ker se preveč ogljika in dušika, izpuščenega v zrak (zaradi industrializacije in onesnaženja zraka), raztopi v oceanu, zaradi česar ocean postane bolj kisl, voda pa je manj primerna za bivanje v oceanu. rastline in morske živali. Lepota alg je v tem, da med rastjo vzame osupljivo količino ogljika in dušika, pri čemer oboje odstrani iz okoliške morske vode, zaradi česar ocean postane manj kisl v učinku 'halo' okoli sebe. Kot eden od načinov za kvantificiranje tega, raziskovalci so testirali školjke školjk na različnih razdaljah znotraj in zunaj ribogojnice in ugotovili, da so imele školjke, gojene v ribogojnici, bistveno močnejše lupine in večjo maso mesa školjk v primerjavi s tistimi zunaj ribogojnice, kar kaže, da so bolje uspevale pod halo ribogojnice. In če alg ne naberemo in ostane v oceanu, ima potencial, da trajno ali vsaj za stoletja zadrži ogljik. Podjetje s sedežem v Maineu Running Tide dejansko izvaja pilotni projekt za potopitev pridelkov alg v globokem morju kot poskus odstranitve ogljika iz ozračja.

Čeprav niso alge, se preučuje tudi druga vrsta morskih alg zaradi njenega vpliva na zmanjšanje proizvodnje metana iz krav. Zgodnje raziskave kaže, da zamenjava manj kot 0,5 odstotka kravje krme s posebno vrsto rdečih morskih alg, znano kot Asparagopsis zmanjša njihovo proizvodnjo metana do 98 odstotkov. Ta ugotovitev lahko pomembno vpliva na zmanjšanje škodljivih emisij toplogrednih plinov, povezanih z govedom, ki prispevajo k globalnemu segrevanju. Zakaj ne bi s tem nahranili vse govedo po vsem svetu? Trenutno ni vzpostavljene obsežne komercialne proizvodnje, ki bi zagotavljala ponudbo za zadovoljitev povpraševanja, ampak organizacije, kot je npr Zelenejša paša poskušajo to spremeniti.

Medtem ko je večina teh raziskav še vedno v teku in so v relativno nastajanju, je jasno, da je alga koristna za okolje in ima potencial za izjemne koristi za naše podnebje.

Kelp ponuja tudi koristi skupnosti

Poleg koristi za okolje ima alga izjemen potencial, da koristi lokalnemu gospodarstvu in ribiškim skupnostim. Kmetije v Atlantiku , ustanovljeno leta 2009 kot Ocean Approved, sodeluje z ribiči iz Mainea, da bi zaradi podnebnih sprememb diverzificirali njihove prihodke.

kaj pomaga pri zabuhlih očeh po joku

Po podatkih Sveta za naravne vire v Maineu , se zaliv Maine segreva hitreje kot 99 odstotkov svetovnih oceanov, ribiči pa so bili neposredno prizadeti zaradi njegovih negativnih učinkov na dragocene komercialne vrste, kot so jastogi, kozice, školjke, ostrige in prizemne ribe. Ogrevanje vode je moteče za celoten morski ekosistem – povzroči, da so nekateri morski sadeži bolj dovzetni za bolezni, negativno vpliva na njihovo oskrbo s hrano, vpliva na cikle razmnoževanja in povečuje razširjenost plenilskih vrst – vse to vpliva na raven staležev številnih komercialnih rib vrste. Predpisi, ki so bili vzpostavljeni za pomoč pri ohranjanju nekaterih od teh vrst, pomenijo, da se ribiči ne morejo več zanašati na te vrste za svoja podjetja. Na primer, jastogi iz Mainea so se med izven sezone dolgo zanašali na kozice kot na alternativni vir dohodka, vendar je bil ribolov kozic v Maineu zaprt od leta 2014, da bi pomagal obnoviti raven staležev.

Zaradi globalnega segrevanja se tudi vrste rib in školjk začnejo seliti v hladnejše globlje vode, ki so dlje od obale, kar pomeni, da morajo čolni potovati dlje, da dobijo dostojen ulov. To pomeni, da se več denarja porabi za plin (kar ima za posledico nižje stopnje dobička), kar ribičem spet odvzame dohodek. Briana Warner, izvršna direktorica Atlantic Sea Farms, pojasnjuje, da „gojenje alg daje ribičem še en vir dohodka med izven sezone, ki lahko izkoristijo njihovo obstoječo infrastrukturo“, hkrati pa koristi okolju in prinaša na trg hranljiv izdelek za potrošnike. 'Alge so upanje za našo obalo,' dodaja. Poleg tega spodbujanje rasti in širitve ribogojnic v ZDA povečuje domačo ponudbo alg, saj več kot 98 odstotkov užitnih morskih alg na trgu pridelajo v Aziji .

Kako začeti vključevati alge v svojo prehrano

Najpogostejša sorta alg, ki jo najdemo v supermarketih, je sladkorna alga, ki jo boste našli posušeno kot kombu. (Nori, dulse, wakame in hijiki so druge vrste morskih alg, ki so na voljo, vendar niso iste vrste kot alge).

Medtem ko se večina morskih alg, ki so na voljo v supermarketih, prodajajo v posušeni obliki in uvažajo iz Azije, je Atlantic Sea Farms odprl trg za doma pridelano sveže alg in izdelki iz alg v velikem obsegu. Njene alge se trajnostno gojijo v hladnih, čistih vodah Mainea, nato pa blanširajo, ohladijo in zamrznejo, da ohranijo dolgo življenjsko dobo brez potrebe po rehidraciji. Na voljo je kot že narezane alge ali pire sveže kocke alg poleg serije fermentiranih izdelkov. Kot pravi Warner, „blanširanje alg odstrani tudi globok ribji okus, tako da ima okus po svežini oceana brez manj zaželene ribje. ' Blanširanje daje tudi svetlo zeleno barvo brez dodatkov (zeleni klorofil je edini barvni pigment, ki ostane po segrevanju), pomaga ohranjati hranila in ohranja čist, hrustljav oceanski okus sveže alge, ki se spremeni, ko se posuši. Podjetje goji dve sorti, ki izvirata iz zaliva Maine: sladkorne alge in tanke alge, podobne traku. Oba se pobereta mlada, da ohranita svojo nežno teksturo.

Kelp je vključen v različne maloprodajne izdelke, ki jih najdete v trgovinah ali so na voljo na spletu, vključno s črevesjem prijaznimi solatami iz fermentiranih morskih alg, kot je Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Kelp kumarice , in Zelena omaka . Posušene alge lahko najdete tudi v listih, kosmičih ali granulah za posipanje v številnih specializiranih trgovinah z živili in tudi na nove načine, kot je npr. rezanci .

Nasveti za nakup Kelp

• Morske alge lahko delujejo kot goba in absorbirajo težke kovine, ki so lahko v okolju, zato poiščite vire iz čistih voda. Številna podjetja bodo svoje izdelke redno testirala na težke kovine, pesticide in herbicide, ostanke nafte in radioaktivnost ter bodo to trditev navedla na spletni strani ali na etiketi izdelka. Nekatere blagovne znamke lahko opravijo tudi ekološko certificiranje, če je na voljo, kar je še en dober pokazatelj, da je izdelek čist in varen.
• Poiščite morske alge brez dodatkov, kot so umetna barvila ali arome.
• Razmislite o vaši aplikaciji za kuhanje, da ugotovite, katera vrsta in oblika vam najbolj ustrezata.
• Posušena alga se bo ob rehidraciji razširila in ima bolj koncentriran okus kot sveža, zato upoštevajte to pri kuhanju z algami.

• Avtor: Kristy Del Coro, MS, RD