Mise en place je nedvomno ena najpomembnejših lekcij, ki se jih učijo v kulinarični šoli, vendar vam ni treba biti profesionalni kuhar, da bi jo izpopolnili. Ta francoski izraz, ki dobesedno pomeni postaviti vse na svoje mesto, se nanaša na dejanje organiziranja sestavin recepta na način, ki je čim bolj priročen in dostopen. Naučite se, kako obvladati to veščino, da bo vaša priprava obroka veliko lažja.

POVEZANO: 8 preprostih nasvetov, da bo vaša tedenska priprava obroka hitra

Povezani predmeti

Preden začnete kuhati, preučite svoj recept.

Preden prižgete štedilnik, morate najprej temeljito preučiti svoje recepte. Ustvarite organiziran seznam sestavin za vsako jed, ki jo pripravljate, in zabeležite potrebno količino ter vrsto reza (julienne, mleto meso, kocke itd.), ki ga potrebujete.

Če na primer pripravljate dva različna recepta, ki zahtevata česen, boste morda potrebovali dve žlici mletega česna za eno in pol skodelico tankih rezin za drugo. Sestavljanje seznama vam bo pomagalo ugotoviti, ali vam v shrambi manjkajo bistvene sestavine in morate v zadnjem trenutku oditi v trgovino, preden bo prepozno.

Naredite načrt učinkovitega pripravljalnega dela.

Namesto da podvojite svoje delo in pripravite sestavine za vsak recept posebej, načrtujte, da boste sestavine vseh receptov združili in pripravili različne kose in porcije za ta izdelek naenkrat. Se pravi, namesto da najprej naribate korenje, sesekljate česen in zeleno za recept številka ena – in potem juliencing korenje, rezanje česna in kocke zelene za recept številka dva, pripravite te predmete, razvrščene po sestavinah. Preden nadaljujete z naslednjo nalogo, boste želeli naribati in posoliti pravo količino korenja za vsak recept naenkrat, da se izognete čiščenju orodja in izgubljanju dragocenega časa za pripravo obroka s skakanjem naprej in nazaj med sestavinami.

POVEZANO: Sovražimo, da bi vam ga razlomili, vendar verjetno napačno sekate svoja zelišča

Zberite svoja orodja in sestavine.

Zdaj, ko ste pripravili učinkovit načrt pripravljalne igre, je čas, da zberete orodja in sestavine za začetek kuhanja. Namesto da bi med kuhanjem brskali po svojih predalih, da bi našli svoje lopatice, lupilnik zelenjave in stiskalnico za citruse, si prihranite glavobol med pripravo in si vnaprej pripravite orodja, za katera predvidevate, da jih boste potrebovali.

Ko gre za mise en place, so morda eno najkoristnejših orodij, ki jih lahko ohranite na voljo, majhne sklede ali posode, v katere lahko daste že pripravljene sestavine. Restavracije se običajno zanašajo na kozarce za delikateso ali 1/9 hotelske ponve. majhne posode za večkratno uporabo so popolna rešitev za dom. Ko se boste spuščali po seznamu opravkov, preprosto položite sestavine v svoje majhne posode, da bodo organizirane, ko ste popolnoma pripravljeni na delo. Uporabite lahko tudi pladenj za liste za enostavno zbiranje in ločevanje različnih pripravljenih sestavin za vsak posamezen recept za lažji dostop.

Čisti med potjo, da se izognete velikemu neredu.

Ko pripravite vse sestavine, ste pripravljeni za kuhanje. Čeprav se lahko postopek postavitve vašega mize en place sprva zdi dolgotrajen, ko se ga boste navadili, boste s pripravo obroka končali hitreje kot kdaj koli prej.

Eden od odličnih načinov za zmanjšanje časa, ki ga porabite za pripravo obroka, je, da pospravite med seboj, namesto da pustite vse za konec. Namesto da pustite, da se vaša posoda kopiči v pomivalnem koritu, se med opravili ustavite, da posodo hitro sperete, ali napolnite pomivalni stroj, ko imate na voljo minuto časa. Odstranite sestavine, ko vzamete potrebno količino, in zberite ostanke v veliko skledo, ki jo lahko hranite na pultu za enostavno odlaganje.

POVEZANO: 7 napak pri čiščenju, ki vam izgubljajo čas

Prihranite si žongliranje v kuhinji.

Pri kuhanju se naslednji korak v receptu zgodi hitreje, kot bi pričakovali. Naj vas nikoli več ne ujamejo nepričakovani in tvegate, da boste svojo jed prekuhali, medtem ko opravljate pripravljalno delo v zadnjem trenutku, ki ste ga prvotno pozabili, in se raje zanesite na svoje zaupanja vredne veščine mise en place. Izgledali boste kot profesionalec v televizijskih oddajah, ko boste brez truda posegali po vnaprej porcijah in sesekljanih sestavinah, ki jih boste dodali svojemu receptu – da ne omenjam, da si prihranite stresno žongliranje z razrezovanjem sestavin, saj to zahteva naslednji korak vašega recepta. . Obvladajte to tehniko mise en place in s svojim visoko organiziranim in učinkovitim vnaprej pripravljenim namazom boste kul kot kumara v kuhinji.

POVEZANO: 7 pripomočkov, ki jih potrebujete za lažjo pripravo obrokov kot kdaj koli prej