Cacio e pepe, kar v prevodu pomeni sir in poper, je klasična jed iz rimskih testenin, ki je ime dobila po dveh ključnih sestavinah: sir Pecorino, ki je v rimskem narečju znan kot sir in črni poper. Sliši se preprosto - res je - toda ko testenine daste skupaj s sirom in črnim poprom, dobite nekaj nezemeljskega: sirasto, kremasto, paprikasto trofeko, narejeno iz zlahka dostopnih sestavin, ki jih imate verjetno v shrambi.

Omaka, narejena v ponvi, pride skupaj manj časa, kot je potrebno, da zavrete testenine . Kot mnoge najboljše jedi, ki jih boste jedli, je tudi to neverjetno enostavno. Kljub temu je treba nekaj stvari vedeti, ko gre za zabijanje tehnike.

POVEZANE : Ena glavnih napak, ki ste jih naredili pri kuhanju testenin

Izberite dolge testenine.

Čeprav lahko cacio e pepe pripravimo v kateri koli obliki testenin, je najboljša sorta jedi dolga testenina, ki se bo zavrtela in prijela na slastno kremasto omako. Špageti, bucatini (gosti špageti z luknjo skozi sredino) in jajčni tagliolini so odlična izbira.

Posodo pripravite samo za dva jedca naenkrat - ali poskusite to spremenjeno tehniko za štiri.

Ker boste dokončali cacio e pepe v ponvi, v kateri pripravite omako, je najbolje, da skuhate največ dve porciji naenkrat, tako da bodo testenine imele dovolj prostora za omako v ponvi. Želite, da lahko hitro in graciozno premešate omako in testenine, kar je najlažje z največ dvema porcijama. Če kuhate za štiri jedce, skuhajte vse testenine v enem velikem loncu, vendar za pripravo omake in dokončanja jedi uporabite dve ponvi.

Začinite vodo za testenine.

Pravilno začinjena testeninska voda je voda, začinjena z dovolj soli, da je slanega okusa, no, slana. Slane testenine zalivajo testenine obe sezoni, ko se kuhajo, in v primeru jedi, kot je cacio e pepe, pomaga tudi začiniti jed kot celoto, saj se za pripravo omake uporablja nekaj vode za kuhanje testenin. Na vsak liter vode, ki ga uporabljate za kuhanje testenin, porabite približno 1½ čajne žličke košer soli - za 4 litre vode boste porabili 2 žlici soli.

Svoje testenine skuhajte al dente.

Al dente pomeni za zob in se nanaša na testenine, ki so kuhane do prijetne trdnosti, za katero bi nekateri menili, da je nekoliko premalo kuhana, vendar pa vsem jedem iz testenin daje izjemno teksturo. Ker se testenine za cacio e pepe po odcejanju še naprej kuhajo v ponvi z omako, se prepričajte, da jih med prekuhavanjem ne prekuhate. Okusite pramen ali dve testenin, ko se približa spodnji konec časa kuhanja, naveden na škatli. Ko so testenine od popolne al dente oddaljene eno do dve minuti, so takrat pripravljene za odtok za to jed.

POVEZANE : 7 preprostih bližnjic za boljšo domačo pico

Rezervirajte nekaj vode za kuhanje testenin.

Voda za kuhanje testenin je ključna sestavina omake za cacio e pepe in številne druge testeninske jedi. Ne samo, da doda lep začinjen, slan okus, voda med kuhanjem pobere tudi škrob iz testenin, ki omaki daje telo in pomaga emulgirati ali mešati z ostalimi sestavinami. Preden testenine odcedite, v merilno skodelico ali skledo shranite nekaj vode za kuhanje testenin.

Medtem ko se testenine kuhajo, začnite pripravljati svojo omako.

Ključno za to jed je, da pripravite testenine in omako približno istočasno , tako da je vse lepo in vroče, vaše testenine pa ostanejo al dente in se ne prepečejo. Za to je treba malo vaditi, vendar ni težko zabiti.

Uporabite grobo in sveže mlet črni poper.

Čeprav lahko za cacio e pepe uporabite predhodno mleto papriko, boste vseeno zamudili piko na i, ki je velik del tiste jedi, ki je tako odlična. Ko zmeljete lastna zrna črnega popra, ko jih potrebujete, dobite popoln izraz začimbe: oster, paprikast grižljaj skupaj s kompleksnimi cvetnimi notami. Uporabite ročni mlinček ali mlinček za začimbe in zmeljite samo tisto, kar potrebujete za posodo.

POVEZANE : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Na suhi ponvi popecite začimbo.

Čeprav to ni nujen korak v postopku cacio e pepe, je to kul chef-y trik, ki pomaga dvigniti okus jedi. Rahlo praženje popra kot prvi korak ogreje naravno olje v začimbi, ki okrepi svoj paprikast ugriz in popestri naravne cvetne note.